Radicchio di Verona oleh R.Borgacci

apa

Apa itu Verona radicchio?

Radicchio dari Verona adalah sayuran berdaun merah, dengan kepala tertutup tetapi bentuknya memanjang - karena itu berbeda dari radicchio Chioggia, bundar, dan radicchio dari Treviso, meruncing tetapi dengan kuncup - rasa pahit dan rasa khas.

Dari sudut pandang botani, Verona radicchio adalah tanaman berdaun milik keluarga Asteraceae (Compositae), subfamili Cichorioideae, genus Cichorium, dan spesies intybus .

Radicchio dari Verona menikmati pengakuan PGI - Indikasi Geografis yang Dilindungi. Area budidaya mencakup beberapa kota di provinsi Verona, Padua dan Vicenza.

Radikio Verona mengandung sejumlah besar vitamin A, atau lebih tepatnya retinol yang setara (terutama karotenoid), dan vitamin C (asam askorbat); oleh karena itu dimasukkan dalam kelompok makanan fundamental terakhir - VI dan VII. Verona radicchio juga mengandung banyak air, serat makanan, mineral - terutama kalium dan magnesium - dan polifenol - dengan referensi khusus untuk anthocyanin.

Radicchio di Verona dapat dimakan mentah dalam salad dan dimasak, terutama dipanggang, tumis, direbus, dipanggang dalam oven dll.

Properti Gizi

Sifat nutrisi dari Verona radicchio

Radicchio dari Verona termasuk dalam kelompok makanan pokok VI dan VII - sayuran yang kaya vitamin C dan vitamin A atau RAE.

Ini memiliki asupan kalori yang sangat rendah, karena ketiga makronutrien energi hadir dalam jumlah kecil. Karbohidrat cenderung larut, sederhana - terbuat dari fruktosa. Asam lemak sebagian besar tidak jenuh dan protein memiliki nilai biologis rendah.

Verona radicchio mengandung serat makanan, yang sebagian besar larut. Ada molekul steroid nabati, yang disebut fitosterol, dengan aksi metabolisme yang berlawanan dengan kolesterol. Sterol tanaman ini termasuk dalam rangkaian polifenol terluas, banyak lainnya yang - terutama anthocyanin - juga terdapat dalam radikio Verona. Itu tidak mengandung laktosa, gluten atau histamin. Kontribusi purin sangat rendah.

Verona radicchio memiliki konsentrasi vitamin C atau asam askorbat dan retinol (RAE) yang sangat baik, khususnya beta karoten. Asupan rata-rata kalium dan magnesium luar biasa.

diet

Verona radicchio dalam diet

Verona radicchio adalah makanan yang cocok untuk semua rezim nutrisi. Kelimpahan serat dan air serta energi dan kepadatan lemak yang rendah membuatnya cocok untuk diet pelangsingan, yang selain hipokorik, juga harus normolipidic - sesuai dengan prinsip keseimbangan nutrisi.

Seperti semua sayuran, radicchio di Verona bukanlah sumber protein nabati tinggi yang baik. Jumlah asam amino esensial dan proporsinya sebenarnya sangat berbeda dari model protein manusia. Asam lemak, meskipun sebagian besar tidak jenuh, hadir dalam jumlah kecil tidak memiliki dampak signifikan pada metabolisme.

Kelimpahan serat memberi Verona radicchio banyak properti yang bermanfaat bagi tubuh. Terkait dengan jumlah air yang tepat, mereka meningkatkan rasa kenyang dengan meningkatkan volume makanan di perut - fitur yang sangat berguna dalam diet pelangsingan. Terutama yang larut, membuat gel yang memodulasi penyerapan nutrisi melalui dua mekanisme: mereka mengurangi kecepatan penyerapan glukida, mengurangi indeks glikemik insulin dari makanan, mereka menghambat penyerapan dan reabsorpsi lemak, terutama kolesterol dan jus empedu - kaya akan kolesterol endogen. Radicchio di Verona cocok untuk terapi makanan melawan hiperkolesterolemia - dimana polifenol berkontribusi - diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Serat yang terkandung di dalamnya meningkatkan transit usus, mencegah / mengobati sembelit dan gangguan terkait seperti wasir, celah anal, kecenderungan prolaps dubur, dll; pada saat yang sama, dengan mengoptimalkan pengusiran racun dan limbah lainnya, mereka bertindak sebagai faktor pelindung terhadap beberapa kanker usus besar. Serat juga memelihara flora bakteri usus - bertindak sebagai prebiotik - yang juga berkontribusi untuk menjaga kesehatan usus.

Verona radicchio tidak memiliki kontraindikasi untuk diet intoleransi laktosa, celiac dan histamin intoleransi. Kehadiran purin yang rendah membuatnya cocok untuk sistem nutrisi melawan hiperurisemia dan asam urat.

Vitamin C adalah antioksidan yang kuat, serta prekursor kolagen, elemen penting dari sistem kekebalan tubuh dll. Karotenoid, selain memiliki fungsi antioksidan, dapat digabungkan kembali dalam tubuh untuk membentuk vitamin A, yang diperlukan untuk fungsi visual, untuk diferensiasi sel, untuk mempertahankan fungsi reproduksi, dll. Polifenol adalah agen antioksidan ketiga dari Radicchio Verona. Konsentrasi tinggi molekul yang dilengkapi dengan fungsi ini membuat sayuran ini cocok untuk melawan tekanan oksidatif tubuh, bertindak preventif terhadap tumor dan menghambat timbulnya patologi metabolisme.

Kekayaan air dan kalium dianggap sebagai aspek preventif hipertensi arteri primer, terutama natrium-sensitif - kalium bertindak secara metabolik berbeda dengan natrium dan air meningkatkan diuresis, mendukung penghapusan ion yang tidak diinginkan. Selain itu, ini adalah dua faktor nutrisi yang sebagian besar dihilangkan dengan berkeringat, lebih besar di iklim panas dan olahraga. Kalium dan magnesium adalah mineral yang bersifat alkali, yang jika kekurangan di dalam tubuh, dapat menyebabkan kram otot. Tindakan nutrisi zat besi dan kalsium yang terkandung dalam radicchio of Verona bersifat marjinal.

Ingatlah bahwa, dalam makanan ibu hamil, radicchio Verona mentah harus dicuci secara menyeluruh dan mungkin dalam larutan dengan desinfektan, untuk mengurangi risiko infeksi atau infestasi dengan bakteri atau parasit yang berbahaya untuk kehamilan yang sukses.

dapur

Untuk memasak radicchio dari Verona - Verona radicchio di dapur

Verona radicchio dapat dimakan mentah atau dimasak. Dalam kasus pertama, persiapannya identik dengan semua sayuran berdaun; seringkali, radicchio hanyalah salah satu dari beberapa bahan yang digunakan untuk salad campuran.

Radicchio dari Verona sangat cocok untuk memasak cepat di wajan atau untuk merebus, dengan minyak, garam, cuka lemon / anggur / balsamic dan bawang putih; banyak yang memperkaya dengan pancetta atau setitik atau lemak babi atau potongan. Ini juga digunakan sebagai bahan untuk berbagai macam saus. Banyak yang menghargainya di atas panggangan atau di dalam oven.

botani

Catatan botani tentang radicchio dari Verona

Radicchio Verona milik keluarga Asteraceae (Compositae), subfamili Cichorioideae, genus Cichorium, dan spesies intybus .

Ini merupakan salah satu dari dua spesies mendasar - dengan perbedaan yang terkait dengan varietas - dengan mana hibrida intybus X endivia - nenek moyang dari banyak kultivar kontemporer disilangkan pada awal abad ke-20; misalnya variegate, radicchio putaran Chioggia dll.