pengenalan
Di daerah-daerah tertentu di planet ini, serangga mewakili makanan yang dikonsumsi secara luas, sedemikian rupa sehingga mereka membangkitkan minat dari perusahaan produksi makanan besar. Dalam artikel berikut, kami akan mencoba untuk lebih memahami serangga apa, siapa yang memberi makan mereka dan mengapa mereka bisa mewakili tumpuan makanan manusia untuk milenium baru.
Apa itu Serangga?
Istilah "serangga" berarti kelas ( Insecta ) dari makhluk yang termasuk dalam kerajaan hewan (Animalia L., 1758).
Dalam bahasa dan imajinasi yang sama, semua makhluk invertebrata dengan kaki (Filum Arthropoda) dianggap serangga; namun, klasifikasi ilmiahnya jauh lebih jelas, karena ia memberikan pembagian awal untuk: domain, Kerajaan, Sub-Greco, Cabang, Filum, Subphylum, dan Superclass. Selain kelas khusus, serangga juga harus dibedakan berdasarkan: subclass, cohort, superorder, dll., Hingga genus dan spesies.
Karena itu harus dipertimbangkan bahwa tidak semua hewan kecil, yang diberikan dengan begitu banyak kaki, mungkin dengan sayap dan dengan aspek yang kurang lebih menjijikkan, dapat dianggap serangga. Sebagai contoh, laba-laba dan kalajengking, walaupun sangat mirip dengan kategori yang dimaksud, termasuk kelas Arachnida ( Arachnida ); ini tidak berarti bahwa, dalam budaya tertentu, bahkan hewan invertebrata ini (serta cacing dan serangga) mewakili sumber makanan yang jauh dari dapat diabaikan.
Serangga dalam Budaya Barat
Sangat mungkin bahwa sebagian besar pembaca menghadapi pembacaan ini karena penasaran, mungkin dibangkitkan oleh sedikit gangguan, atau oleh kebencian yang nyata (berdasarkan pada subjektivitas); Bagaimanapun, bagi manusia, serangga mewakili sumber kekayaan (penyerbukan bunga di pertanian, produksi madu, dll.), serta sumber ketidaknyamanan (gigitan beracun atau mengganggu, seperti nyamuk, lebah, atau tawon, lebah, kutu busuk, kutu, kutu, dll. yang mewakili sumber penularan infeksi, keracunan, atau reaksi alergi).
Di sisi lain, dengan harapan menawarkan sudut pandang alternatif, adalah niat saya untuk menunjukkan kemiripan yang dekat antara krustasea yang sangat berharga dengan invertebrata yang dipertimbangkan. Saya menantang siapa pun untuk menyangkal bahwa kepiting laba-laba mewakili alter ego dari seekor laba-laba, jangkrik laut dari kecoak besar dan mantel belalang sembah. " Dan apakah serangga itu sangat lezat? "
Ngomong-ngomong, banyak konsumen bahkan tidak curiga bahwa serangga tertentu sudah menjadi bagian dari diet Barat. Ini adalah kasus cochineals merah (Genus Cocci, Specie cacti ), dari mana (dengan menggilingnya) industri makanan menghasilkan aditif E120 atau “cocciniglia red”. Pewarna ini ditujukan untuk pigmentasi makanan olahan industri, seperti lensa cokelat, permen tertentu, beberapa minuman, dll.
Sekarang, mari kita coba memahami apa yang bisa menjadi keuntungan atau kerugian dari memasukkan serangga (dan juga makhluk lain yang biasanya dianggap demikian) dalam makanan adat.
Serangga di Meja: Mengapa?
Selama beberapa tahun sekarang, industri makanan telah terkonsentrasi dalam mencari sumber alternatif protein bernilai biologis tinggi (VB) atau dicirikan oleh profil asam amino seperti untuk dapat mengimbangi makanan berbiaya rendah dan konsumsi yang luas (misalnya gandum atau beras atau jagung).
Produk yang paling inovatif adalah kedelai (dan kacang-kacangan lainnya), ganggang, kanola, beberapa sereal semu (amaranth, quinoa, dll.) Dan serangga.
Sampai saat ini, sudah ada perusahaan nyata yang berurusan dengan produksi, grosir dan penggunaan serangga untuk manusia. Tentu saja, di Timur, di mana serangga merupakan bagian besar dari makanan adat, penjualan makhluk kecil ini "dalam kotak" atau "dalam amplop" tidak akan begitu aneh. Namun, baru-baru ini, sektor ini juga menemukan minat besar di benua Amerika, di mana produk-produk tertentu menyebar seperti api.
Protein bukan satu-satunya nutrisi yang berlimpah dalam daging (begitulah) teman-teman kita yang kecil dan tidak menyenangkan. Garam mineral tertentu dan beberapa vitamin tampaknya berlimpah, dalam konsentrasi seperti memberi tekanan pada perbandingan dengan sebagian besar produk yang disebutkan dalam tabel komposisi makanan.
Oleh karena itu dapat dibayangkan bahwa, meskipun serangga yang dapat dimakan saat ini merupakan hal baru, di masa depan mereka dapat mewakili makanan biasa atau bahkan tradisional bahkan untuk Barat.
Untuk membaca lebih lanjut tentang topik ini, kami sarankan membaca artikel: Farina di Grillo.
Serangga dalam Makanan Tradisional
Konsumsi makanan serangga, atau entomophagy, merupakan kebiasaan yang sangat luas di berbagai belahan dunia. Hal ini khususnya umum di benua Asia, di Amerika tengah-selatan dan di Afrika, di mana serangga, arakhnida dan larva merupakan kerakusan yang benar-benar bagi masyarakat adat.
Diambil dari situs ilturista.info, di bawah ini kami akan membuat ringkasan singkat dari invertebrata yang paling banyak dikonsumsi dan tempat relatif atau orang yang menggunakannya.
- Larva kumbang merah: mereka adalah bentuk serangga yang tidak berevolusi, juga dikenal di Italia karena kemampuannya menghancurkan telapak tangan. Mereka dimakan dipanggang atau digoreng, terutama di New Guinea dan Malaysia.
- Semut dan Telur Semut: honeypots adalah semut yang mampu mengumpulkan nektar di bagian belakang daerah perut (lihat juga: Perut perut: apakah berbeda?) Dan makan mentah sebagai makanan penutup. Sebaliknya, semut Kolombia cenderung untuk disangrai, sementara di Thailand serangga dan telurnya dimasak dalam wajan. Di Meksiko, telur semut (terutama ditemukan selama panen agave) direbus dan ditumis dengan mentega atau digunakan untuk mengisi taco. Negara-negara yang menggunakan semut untuk makanan adalah Australia, Kolombia, Thailand dan Meksiko.
- Bedbugs: di Meksiko mereka dibersihkan dalam air hangat untuk menghilangkan bau, sementara di Afrika, setelah dipancung dan ditekan, mereka direbus dan dikeringkan. Tempat-tempat di mana bug dikonsumsi adalah Meksiko dan Afrika Selatan.
- Tarantula: mereka digoreng dan dikaramelisasi atau dipanggang. Mereka dikonsumsi di Kamboja dan Venezuela.
- Rayap: mereka dimakan mentah, dipanggang di atas panggangan dan digoreng. Mereka terutama ditemukan di Afrika Barat, Australia dan di beberapa daerah di Amerika Selatan
- Larva belatung Huhu: mereka berukuran besar; di Selandia Baru sebagian besar dikonsumsi tumis.
- Larva Vespa atau Hachinoko: di Jepang mereka dimakan dimasak dalam kecap dan gula, kadang-kadang diperkaya dengan beberapa tumis dan tawon renyah.
Dari apa yang telah kita baca sejauh ini, adalah mungkin untuk menyimpulkan bahwa populasi sebanyak empat "setengah" dari tujuh (Asia, Oceania, Afrika, Amerika Selatan dan Amerika Tengah) menggunakan serangga dalam nutrisi manusia. Hanya Eropa, Amerika Utara, dan Antartika yang dikecualikan.
Terlepas dari apa yang dapat kita lihat orang Barat, tidaklah aneh untuk mengkonsumsi serangga, tetapi untuk mengeluarkan mereka dari makanan dengan merencanakan generasi "kehendak gastronomi" kita.
