Tepung almond adalah produk yang digunakan sebagai bahan dalam banyak resep kue. Di sisi lain, apa yang banyak orang tidak tahu adalah bahwa penggunaan almond terkait dengan peningkatan parameter metabolisme tertentu atau bahkan dengan optimalisasi denyut kenyang lambung. Apakah tepung yang dihasilkan memiliki efek menguntungkan yang sama? Bahkan yang lenyap?
Penelitian yang berjudul " Efek akut dan makanan kedua dari bentuk almond pada orang dewasa yang toleran glukosa yang terganggu: uji coba crossover acak " tahun 2011 menggunakan sampel penelitian yang terdiri dari berbagai subjek yang menderita berkurangnya toleransi glukosa, di mana mereka diberikan sarapan. : almond utuh, mentega almond, tepung almond dan minyak almond; pada saat yang sama, tidak satu pun dari produk tersebut diberikan kepada kelompok kontrol lain, sementara mereka semua mengambil dosis karbohidrat yang tepat. Selanjutnya, beberapa parameter dievaluasi untuk seluruh sampel: glikemia, insulinemia, trigliseridemia asam lemak bebas non-esterifikasi, glukagon peptida-1 darah dan sensasi nafsu makan. Hasilnya menunjukkan pengurangan gula darah dengan peningkatan rasa kenyang (bahkan pada makanan berikutnya) bagi mereka yang mengkonsumsi almond utuh untuk sarapan; efek ini mungkin disebabkan oleh komponen lipid bahkan jika, secara rinci, respons antara seluruh biji, mentega dan minyak menunjukkan beberapa perbedaan yang perlu diperhatikan. Sebaliknya, sekali lagi dari hasil, tepung almond yang dihilangkan lemak (yang kita ingat untuk komersial, karena itu berbeda dari yang diperoleh di rumah dengan melumatkan biji utuh atau dikupas) TIDAK menyebabkan peningkatan metabolisme atau nafsu makan.
Pada akhirnya, tepung almond segar dan lemak dapat didefinisikan sebagai superimposable untuk seluruh biji, tetapi hal yang sama tidak berlaku untuk tepung yang dihilangkan lemaknya yang tampaknya tidak memiliki kualitas metabolisme asli.
