sorgum
Ketika kita berbicara tentang sorgum (juga disebut Sapu Jagung ), kita merujuk pada sekelompok spesies Sereal milik Genus Sorghum dan keluarga Poaceae (Gramineae); di antara ini, yang paling terkenal, karena ditujukan untuk konsumsi manusia, adalah vulgare . Nomenklatur sorgum binomial yang diperuntukkan bagi nutrisi manusia adalah Sorgum vulgare .
Di masa lalu, budidaya sorgum jauh lebih penting daripada hari ini; ini dibenarkan oleh fakta bahwa, pada satu waktu, teknologi agraria tidak memungkinkan irigasi yang cukup efisien dan, tidak seperti banyak yang lain, tanaman ini mampu menahan kekeringan dengan cemerlang. Saat ini, tanaman ini sebagian besar telah digantikan oleh jagung, meskipun, di Somalia dan Eritrea, masih merupakan sumber pendapatan utama.
Seperti yang dapat disimpulkan dari apa yang telah dikatakan sejauh ini, sorgum dapat memiliki banyak aplikasi. Yang dimaksudkan untuk konsumsi manusia direduksi menjadi tepung dan diperuntukkan bagi pembuatan roti. Di sisi lain, tampaknya konsumsi yang sering dan sistematis dapat meningkatkan kemungkinan karsinoma hepatoseluler karena tingginya jumlah "sianogen glukosida" yang bertanggung jawab untuk pelepasan asam hidrosianat . Namun, beberapa orang mengklaim bahwa sifat beracun ini dapat sepenuhnya dinonaktifkan dengan cara maserasi air biji.
Tepung sorgum
Tepung sorgum TIDAK mengandung gluten, oleh karena itu sangat cocok untuk konsumsi celiac (bebas gluten). Di sisi lain, itu selalu merupakan ide yang baik untuk memeriksa label produk yang, jika bekerja pada tanaman campuran, dapat mencemari dirinya dengan gluten dan menjadi tidak cocok untuk diet penyakit celiac.
Tepung sorgum, juga disebut "tepung durra", berwarna putih kekuningan. Tidak masalah jika disentuh dan memiliki sedikit higroskopi (menyerap kelembaban dari lingkungan). Butiran pati nampak mirip dengan jagung, sereal yang digunakan sorgum sebagai bagian dari profil nutrisi.
Tepung digunakan sebagai basis pembuatan roti di Afrika, di beberapa tempat di Asia Selatan dan di beberapa negara di Amerika Tengah (untuk menghasilkan produk yang mirip dengan piadine, karena TIDAK naik). Ada juga berbagai aplikasi paralel, seperti pembuatan etil alkohol atau sejenis bir (yang terakhir, di Eritrea). Di Italia, tepung sorgum hampir sama sekali tidak dikenal (bahkan jika itu ditanam dalam jumlah kecil) dan dapat dicampur dengan gandum untuk membuat campuran dengan kekuatan kecil (2 bagian gandum dan 1 bagian sorgum).
Tepung sorgum sering digunakan untuk manipulasi terlarang tepung terigu; di sisi lain, pemalsuan seperti itu mudah dikenali dengan analisis mikroskopis butiran pati.
Tepung sorgum tersedia dari pengecer organik, makrobiotik, vegan dll. Ini ditemukan terutama dalam bentuk integral dan, menerima begitu saja tanpa adanya asam hidrosianat, akan menarik untuk memahami bagaimana (pada tingkat industri) itu dibuat benar-benar tidak berbahaya bagi manusia.
