Fosfolipid adalah molekul organik yang termasuk dalam kelas lipid yang dapat terhidrolisa, yang mencakup semua lipid yang ditandai dengan setidaknya satu asam lemak dalam strukturnya.
Dalam makanan fosfolipid tidak terlalu banyak dan mewakili sekitar 2% dari total lipid, namun mereka dapat disintesis oleh berbagai sel tubuh; mereka memiliki peran yang energetik dan struktural, dengan yang terakhir mendominasi.
Sehubungan dengan struktur kimia, fosfolipid dapat dibagi menjadi dua kategori: fosfogliserol (atau fosfogliserida) dan sphingofosfolipid.
phosphoglycerides
Dari sudut pandang struktural, fosfogliserol mirip dengan trigliserida yang lebih banyak, di mana molekul gliserol diesterifikasi dengan tiga asam lemak. Tidak seperti ini, dalam fosfogliserida hanya dua hidroksil gliserol yang diesterifikasi dengan banyak molekul asam lemak, sedangkan yang ketiga diesterifikasi dengan asam fosfat; ini pada gilirannya dapat dikaitkan dengan molekul polar, seperti alkohol, alkohol amino atau polialalkohol (misalnya inositol). Fosfolipid paling sederhana disebut asam fosfatidat.
Lesitin adalah fosfolipid yang termasuk dalam kategori phosphoglyceride; dalam strukturnya gugus fosfat terikat pada kolin alkohol amino (karena alasan ini mereka juga dikenal sebagai fosfatidilkolin). Bergantung pada gugus hidroksil yang terikat gugus fosfat, ada alfa-lesitin (hidroksil primer), lebih umum, dan beta-lesitin (hidroksil sekunder).
Selain menjadi bagian dari konstitusi membran plasma, lesitin memungkinkan esterifikasi kolesterol memfasilitasi masuknya HDL (untuk alasan ini mereka diambil sebagai suplemen oleh mereka yang menderita kolesterol tinggi).
Fosfogliserida lain yang memiliki kepentingan biologis khusus adalah fosfatidil-etanolamin, fosfatidilserin dan fosfatidinylinositol.
Sfingofosfolipidi
Sphingophospholipid adalah fosfogliserida tertentu, di mana gliserol digantikan oleh alkohol amino
Sphingophospholipid yang paling penting adalah sphingomyelin dan cerebroside, yang merupakan bagian dari konstitusi myelin (suatu zat yang membungkus dan melindungi akson neuron). Dalam sphingomyelin, sphingosine dikaitkan dengan kolin, sedangkan di serebroside berhubungan dengan galaktosa (yang dengan demikian termasuk dalam kelas sphingoglikolipid).
Sifat fosfolipid
Karakteristik fosfolipid yang paling dikenal dan penting terletak pada strukturnya, yang memiliki bagian hidrofilik dan hidrofobik; khususnya, ujung lipofilik diberikan oleh rantai hidrokarbon asam lemak, sedangkan bagian hidrofilik berhubungan dengan gugus fosfat teresterifikasi. Oleh karena itu fosfolipid adalah molekul amphipathic (atau amphiphilic), yang dengan demikian - jika direndam dalam cairan berair - cenderung secara spontan membentuk lapisan ganda di mana bagian hidrofilik menghadap ke luar dan ekor hidrofobik mengarah ke luar. . Fitur ini sangat penting dari sudut pandang teknis dan biologis. Fosfolipid sebenarnya merupakan unsur utama membran sel (atau plasmalemma), di mana mereka disusun dalam lapisan ganda dengan mengarahkan kepala polar di luar dan ekor hidrofobik di dalamnya. Ini memungkinkan Anda untuk mengontrol aliran zat yang masuk dan keluar sel.
Fosfolipid yang paling melimpah dalam membran biologis adalah fosfatidilkolin (lesitin), fosfatidletanolamin, sphingomyelin, dan fosfatidilserin.
Fosfolipid juga mencakup fungsi struktural yang sangat penting dalam lipoprotein, molekul yang terdiri dari trigliserida, fosfolipid, kolesterol, vitamin dan protein yang larut dalam lemak dalam proporsi yang berbeda-beda. Fungsi fosfolipid dalam partikel-partikel ini adalah untuk membantu membuatnya larut dalam air, karena itu dapat ditransfer dari aliran darah ke sel-sel yang bertanggung jawab untuk metabolisme mereka, di mana komponen yang tidak larut (trigliserida) dilepaskan.
Fosfolipid juga penting dalam proses pembekuan darah, dalam respon inflamasi, dalam konstitusi mielin dan empedu yang diproduksi oleh hati (mereka mencegah kolesterol dari endapan menjadi kristal, mencegah pembentukan batu); hanya organ ini adalah struktur tubuh utama yang dikhususkan untuk sintesis fosfolipid, yang dapat disintesis - walaupun dengan kecepatan yang berbeda - dari semua jaringan.
Dari sudut pandang teknis, fosfolipid mampu menyatukan dua zat, seperti lemak dan air, yang biasanya tidak dapat dicampur. Properti ini, yang disebut pengemulsi, digunakan di berbagai sektor industri, mulai dari penggunaan makanan (untuk produksi krim, saus, es krim, dll.) Hingga sektor kosmetik dan kesehatan.
