kiwi mentah kaya akan enzim tipe actinidain atau actinidine, atau enzim proteolitik (dari famili yang sama dengan thiol protease dalam papain); ini, yang mewakili molekul yang berpotensi alergi, menemukan penggunaan komersial di sektor daging dan lebih tepatnya sebagai agen "matang".
Dengan mempromosikan denaturasi peptida, actinidain membuat kiwi, nanas, pepaya, dll., Makanan yang tidak cocok untuk resep yang mengandung susu, produk susu lainnya dan gelatin berbasis kolagen. Ini karena enzim mulai mencerna protein sebelum waktunya, membentuk gumpalan (benjolan, mirip dengan yang dimanifestasikan oleh pencampuran komponen asam) atau menghancurkan struktur agar-agar dan memisahkan senyawa.
Untuk mengatasi efek kiwi ini, " Departemen Pertanian Amerika Serikat " (Departemen Pertanian AS) menyarankan memasak buah bahkan hanya beberapa menit sebelum menambahkannya ke gelatin atau susu dan turunannya.
Di Selandia Baru dan Australia, irisan kiwi telah lama digunakan untuk menghias krim kocok dalam kue pavlova . Selain itu, ini juga dapat digunakan di banyak hidangan manis dan gurih lainnya.
Dari sudut pandang gizi, kiwi adalah sumber yang kaya akan vitamin C, vitamin K, vitamin E (terutama dalam biji) dan pro-vitamin A.
Pulpa dan kulitnya mengandung flavonoid, aktinidin dan serbuk sari yang melekat, yang dapat menghasilkan iritasi pada mulut dan tenggorokan pada individu yang alergi.
Bubur kiwi juga mengandung kristal kalsium oksalat (rafide), yang dapat mengiritasi selaput lendir faring terlepas dari hipersensitivitas sistem kekebalan tubuh.
Dari kiwi, lebih tepatnya dari biji, minyak juga bisa diekstraksi. Minyak biji kiwi mengandung rata-rata 62% asam alfa-linolenat, suatu lipid milik kelompok omega-3 (asam lemak esensial).
Biasanya, kiwi berukuran sedang menyediakan sekitar 46 kkal, 0, 3 g lipid, 1 g protein, 11 g karbohidrat dan 2, 6 g serat makanan; yang terakhir terkonsentrasi terutama di kulitnya, dimakan dalam jenis kiwi tanpa rambut. Berkat tingginya serat makanan, kiwi dianggap sebagai makanan pencahar.
Kiwi mengandung berbagai karotenoid (pro-vitamin A, antioksidan), termasuk beta-karoten, lutein dan zeaxanthin .
