Secara umum, kopi adalah minuman yang diperoleh dari infus (pada suhu yang sangat tinggi) dari bubuk yang diperoleh dengan menggiling biji kopi yang sudah dipanggang.
Pada kenyataannya, kopi adalah nama semak milik genus Coffea, yang berbeda dalam berbagai spesies seperti arabika, canephora, liberica dll.
Oleh karena itu, bagian yang paling menarik secara komersial dari tanaman ini adalah benih drupe, sedangkan bagian berdaging dibuang atau digunakan untuk tujuan sekunder.
Di Italia, kopi berarti hitam, atau dipanggang; pada kenyataannya, ini diambil dari drupe, yang berwarna hijau, dengan konsistensi tulang rawan dan rasa / aroma yang sangat halus (hampir anonim).
Apa perbedaan antara kopi hijau dan kopi hitam? Kopi hitam mengalami perlakuan pemanggangan (roasting) yang secara positif meningkatkan karakteristik organoleptik dan rasa tertentu. Di sisi lain, kopi mentah menjaga sifat fisik dan kimianya, dan karena itu juga nutrisi, karakteristiknya tetap utuh.
Apakah Anda mendapatkan minuman yang serupa atau berbeda dari kopi hijau dan kopi hitam? Dua produk yang dibuat sangat berbeda. Cairan gelap diperoleh dari kopi hitam (dengan penghilangan debu pada suhu tinggi), dengan aroma dan rasa pahit yang intens dan tajam, serta dengan isyarat "matang" yang agak kuat. Sebaliknya, dari yang hijau (dengan infus bubuk) diperoleh teh herbal asli, sadar, ringan, kehijauan tetapi transparan, dengan rasa dan rasa yang sulit untuk dikarakterisasi.
Apa kesenjangan nutrisi antara kopi panggang dan kopi hijau? Perbedaan antara kopi hitam dan kopi mentah adalah, analisis mendalam, cukup relevan. Seperti yang dapat dengan mudah disimpulkan dari apa yang telah dijelaskan sejauh ini, kopi hijau, selain tidak menjadi sasaran perlakuan termal, ditujukan untuk produksi minuman yang diperoleh dengan infus sekitar 70 ° C; sistem seperti itu menjamin pemeliharaan sebagian besar nutrisi yang dikandungnya, yang persis kebalikan dari apa yang bisa diperoleh dari kopi panggang.
Memanggang kopi hitam adalah proses termal yang memungkinkan biji kopi mencapai hingga 220 ° C (dalam beberapa proses, udara paksa mencapai 400 ° C); selain itu, sistem produksi minuman melibatkan saluran air pada sekitar 90 ° C. Karena itu, sebuah pertanyaan muncul secara alami: apa saja molekul yang dapat rusak dalam penerapan suhu yang sama? Kami melanjutkan pesanan:
Glukosa, lipid dan protein: meskipun energi makronutrien kopi tidak signifikan secara kuantitatif (<5% dari massa), perubahan fisik mereka setelah pemanggangan memainkan peran penting. Dalam kopi panggang, tetapi tidak dalam kopi mentah, pelepasan hidrogen sulfida, hidrogen sulfida, lipid peroksida, akrilamida, dll., Semua molekul berbahaya bagi organisme (meskipun dalam dosis yang hampir tidak relevan) dimulai.
Zat fenolik: mereka mewakili sebagian besar "bagasi" nutrisi dari kopi hijau; yang utama adalah asam klorogenat (CGA, tetapi juga asam tanat dan asam ferulat). GCP memiliki kekuatan antioksidan, anti-inflamasi, diuretik dan stimulan (kafein berasal dari ini). Ini terbentuk dari asam kuinat dan asam caffeic, tetapi bagian yang aktif secara biologis terdiri dari yang terakhir. Dalam kopi yang dipanggang, asam klorogenik terganggu secara struktural, itulah mengapa interaksinya dengan organisme sangat berbeda. Bagian aktif secara biologis memasuki aliran darah lebih cepat tetapi juga memiliki waktu paruh yang berkurang; sebaliknya, dalam kopi mentah, kopi diserap sedikit demi sedikit dan dimetabolisme sama lambatnya.
Dibandingkan dengan yang disangrai, kopi hijau mentah "seharusnya" tidak memiliki efek samping, itulah sebabnya ia dianggap sebagai produk fitoterapi dalam segala hal, tidak seperti minuman yang dibuat dari biji kopi panggang yang, pada bagiannya, dilabeli sebagai "wakil" yang lebih baik tidak disalahgunakan.
