keumuman
Apa itu minyak sawit?
Minyak kelapa sawit adalah lemak bumbu dari sayuran, yang dapat diekstraksi dari buah:
- Telapak tangan minyak Afrika (nama botani Elaeis guineensis )
- Pohon kelapa sawit Amerika Selatan (nama botani Elaeis oleifera )
- Palms maripa (nama botani Attalea maripa ).
Minyak ini diperoleh dengan memeras buah-buahan (jenis berbiji), lebih tepatnya dari bubur berdaging yang mengelilingi cangkang kayu dari biji (endocarp).
Dimungkinkan juga untuk mendapatkan bagian lemak kedua dari pengepresan endosperma dan embrio yang terlampir dalam endocarp, memperoleh apa yang disebut "inti sawit atau minyak inti sawit". Pada akhirnya, dua jenis minyak nabati yang berbeda berasal dari buah kelapa sawit, yang sering digunakan juga dalam kosmetik.
Artikel ini berfokus pada aspek makanan dari minyak kelapa sawit dan minyak inti sawit, sedangkan untuk penggunaan dalam kosmetik kami merujuk pada membaca artikel:
Minyak kelapa sawit dalam kosmetik
Minyak Palmist dalam Kosmetik
Minyak kelapa sawit VS inti sawit dan kelapa: perbedaan
Minyak kelapa secara alami berwarna kemerahan, karena kandungan beta-karoten (pro vitamin A) yang tinggi dari bubur buah, yang juga berwarna oranye. Bukan kebetulan, minyak kelapa mentah adalah minyak sawit merah .
Adalah kesalahan yang agak umum untuk membingungkan minyak kelapa sawit dengan inti sawit atau kelapa (spesies botani Cocos nucifera ); Namun, ketiga produk secara kualitatif sangat berbeda satu sama lain. Masalah perbedaan yang paling penting:
- warna: minyak inti sawit BUKAN merah, karena tidak memiliki konten karotenoid yang sama
- persentase lemak jenuh: minyak kelapa sawit memiliki hampir 50% asam jenuh, sementara inti sawit dan minyak kelapa jauh lebih kaya, mencapai persentase 81 dan 86%.
Justru berkenaan dengan tingginya persentase lemak jenuh, bersama dengan minyak kelapa, minyak kelapa sawit dan minyak inti sawit adalah beberapa lemak nabati padat pada suhu kamar .
Tidak satu pun dari ketiga minyak tersebut mengandung kolesterol.
Mengapa menggunakan minyak sawit?
Minyak kelapa sawit umumnya digunakan sebagai lemak untuk memasak di seluruh sabuk tropis Afrika, Asia Tenggara, dan sebagian besar Brasil. Dalam beberapa dekade terakhir, penggunaannya dalam industri makanan telah menyebar dengan cepat ke seluruh dunia, berkat biaya yang moderat dan stabilitas oksidatif yang tinggi dari produk olahan (banyak digunakan untuk menggoreng).
produksi
Pemrosesan buah sawit
Setelah panen buah sawit, dan sebelum ekstraksi berminyak, langkah pertama dari siklus produksi adalah sterilisasi permukaan drupes, dengan menerapkan panas lembab (uap).
Selanjutnya, buah diadu, memisahkan bagian berdaging (pericarp dan mesocarp) dari amplop kayu internal (endocarp dan biji); kedua produk ini akan diproses secara berbeda untuk mendapatkan minyak yang berbeda.
Produksi minyak sawit
Ekstraksi minyak sawit
Ada dua metode mengekstraksi minyak dari bubur buah sawit:
- Tekanan hidrolik (meremas)
- Sentrifugasi.
Pemurnian minyak sawit
Minyak sawit mentah memiliki warna oranye, karena kandungan karotenoid yang sangat tinggi, prekursor tanaman vitamin A. Karena alasan ini, sebelum mencapai meja kami, minyak sawit mengalami serangkaian proses pemurnian, yang mereka termasuk:
- deodorisasi
- perubahan warna
- Netralisasi: berfungsi untuk menghilangkan asam lemak bebas, mengurangi keasaman minyak.
Sayangnya, selama fase ini karotenoid (pro vitamin A dari jenis termolabil) sebagian besar tidak aktif oleh panas.
Catatan : teknik pemurnian bahan kimia umum dilakukan pada semua minyak biji (kedelai, bunga matahari, rapeseed, dll.).
Benar - benar dilarang dalam produksi minyak zaitun, mereka malah diizinkan dalam produksi minyak zaitun. Yang terakhir, mirip dengan yang dari palmists, tidak berasal dari pulp, tetapi dari biji zaitun.
Untuk mempelajari lebih lanjut: Minyak kelapa sawit: pemrosesan dan penggunaan
Produksi minyak inti sawit
Ekstraksi minyak inti sawit
Minyak inti sawit diperoleh dari hazel. Ini mengalami beberapa proses yang dapat diringkas sebagai berikut:
- Pemisahan serat eksternal endokarpa melalui aliran udara
- Pengeringan biji
- Biji pecah untuk membuat almond
- Pengeringan almond.
- Almond menekan
- Ekstraksi minyak dengan pelarut
Total hasil sekitar 45-55%.
makanan
Minyak kelapa sawit dan kesehatan
Minyak kelapa sawit, seperti semua lemak bumbu lainnya, sebagian besar terdiri dari asam lemak yang diesterifikasi dengan gliserol. Namun, ia memiliki komposisi asam yang agak khas; saksikan fakta bahwa, meskipun merupakan minyak nabati, alih-alih berupa cairan, ia cenderung padat pada suhu kamar. Karakteristik ini disebabkan oleh kandungan asam lemak rantai panjang jenuh yang murah hati (biasanya berlimpah dalam daging, keju, dan pada umumnya lemak hewani).
Pada suhu kamar (<30 ° C), minyak sawit mentah memiliki konsistensi yang mirip dengan lemak babi dan lemak sapi, kuda, domba, dll.
Seperti yang ditunjukkan dalam tabel, asam palmitat berlimpah dalam minyak kelapa khususnya, yang beberapa penelitian (termasuk laporan dari Organisasi Kesehatan Dunia - WHO) atribut efek hiperkolesterolemia dan aterogenik , yang meningkatkan risiko kardiovaskular .
Di sisi lain, dalam minyak kelapa sawit perlu ditunjukkan juga persentase yang terpisah dari asam oleat tak jenuh tunggal, yang khas daripada minyak yang lebih "sehat" seperti minyak zaitun.
Dalam minyak kelapa sawit yang tidak dimurnikan, selain beta karotenoid (alfa-karoten, beta-karoten dan likopen, yang kita ingat sebagai pro-vitamin A), ia memiliki jumlah tokoferol dan tokotrienol yang berlimpah, yaitu beberapa bentuk vitamin E; keduanya memainkan aktivitas antioksidan yang penting.
Minyak kelapa sawit juga mengandung CoQ10, pitosterol, dan glikolipid.
| Komposisi asam minyak kelapa sawit | ||
| Asam Kaprilat | 8: 0 | 0, 1 maks |
| Asam Caprico | 10: 0 | 0, 1 maks |
| Asam laurat | 12: 0 | 0, 3 maks |
| Asam miristat | 14: 0 | 0, 8-1, 3 |
| Asam pentadekanoat | 15: 0 | 0, 1 maks |
| Asam palmitat | 16: 0 | 43, 0-48, 0 |
| Asam palmitoleat | 16: 1 | 0, 3 maks |
| Asam magaric | 17: 0 | 0, 1 maks |
| Asam stearat | 18: 0 | 4, 5-5, 5 |
| Asam oleat | 18: 1 | 35, 0-40, 0 |
| Asam linoleat | 18: 2 | 8, 5-11, 0 |
| Α-asam linolenat | 18: 3 | 0, 4 maks |
| Asam arak | 20: 0 | 0, 1 maks |
Wawasan: minyak kelapa: apakah baik atau buruk? - minyak kelapa sawit dan kesehatan
Pilih atau hindari minyak sawit olahan?
Merangkum hasil revisi ilmiah terbaru, dengan cara yang sehat kita dapat menyatakan bahwa:
- Minyak kelapa sawit olahan adalah pilihan yang baik sebagai minyak goreng : berkat stabilitasnya yang sangat baik pada suhu tinggi, minyak kelapa sawit mencegah pembentukan senyawa yang berbahaya bagi kesehatan. Di sisi lain, asupan berlebihan dapat, tidak seperti minyak berkualitas baik, memiliki dampak negatif pada metabolisme; ini berarti bahwa, meskipun media penggorengan yang sangat baik, resep yang mengandungnya harus dimasukkan secara sporadis dalam makanan
- Selain itu, bahkan ketika digunakan sebagai bumbu mentah, minyak kelapa sawit olahan adalah pilihan yang lebih buruk daripada minyak zaitun extra virgin dan minyak nabati lainnya dengan kandungan asam lemak tak jenuh yang tinggi (seperti jagung dan kedelai). Itu akan berbeda dengan melihat minyak kelapa sawit mentah, tidak dimurnikan dan kaya vitamin.
Catatan : di bidang industri, penggunaan minyak sawit lebih disukai daripada lemak nabati yang kaya akan asam lemak trans .
Minyak inti sawit dan kesehatan
Jika minyak kelapa sawit mengandung sekitar 50% lemak rantai panjang jenuh, sangat sedikit lemak rantai menengah jenuh, sekitar 40% lemak tak jenuh tunggal dan 10% lemak tak jenuh ganda , minyak inti sawit sangat kaya akan asam laurat .
Oleh karena itu, makanan ini kaya akan asam lemak rantai sedang, yang memiliki dampak netral terhadap lipid plasma; Selanjutnya, asam laurat memiliki kekuatan antibakteri yang luar biasa.
tujuan
Penggunaan minyak sawit
Dari sudut pandang komersial, minyak kelapa sawit memiliki beberapa fitur menarik:
- Rasa yang sangat baik
- Sangat tahan terhadap oksidasi (TIDAK mudah tengik)
- Biaya produksi rendah.
Untuk kekhasan ini banyak digunakan dalam industri gula, di mana dapat digunakan seperti itu atau dikenakan berbagai prosedur untuk produksi margarin.
Berkat titik asap yang tinggi, minyak sawit juga digunakan untuk menggoreng.
Mengenai biaya rendah, minyak sawit lebih disukai daripada bumbu yang lebih mulia; contoh klasik adalah penggunaannya dalam substitusi parsial mentega kakao dalam produksi cokelat dan krim yang bisa disebarkan.
Penggunaan minyak inti sawit
Minyak inti sawit sangat mirip dengan minyak kelapa, meskipun warnanya lebih gelap. Karena kekayaannya dalam asam lemak jenuh - mirip dengan apa yang kita lihat untuk minyak kelapa sawit - pada suhu 20-22 ° C, ia berada dalam keadaan padat.
Minyak inti sawit banyak digunakan untuk produksi sabun dan deterjen, sementara di sektor makanan ia mengenali aplikasi yang sama seperti minyak sawit, menjadi bagian dari komposisi margarin, es krim, biskuit, dan produk gula-gula pada umumnya.
Minyak Merah
Informasi umum tentang minyak kelapa sawit mentah
Minyak sawit merah memiliki makanan dan penggunaan industri yang sama dengan minyak kelapa sawit olahan.
Namun, bertentangan dengan apa yang orang yakini, minyak sawit mentah juga digunakan sebagai makanan terapi.
Indikasi untuk minyak sawit merah
Berkat tingginya kandungan provitamin A (beta karoten) dan tokoferol (vit E), minyak kelapa merah atau tidak murni diindikasikan dalam pencegahan (atau sebagai pembantu dalam pengobatan) dari berbagai kondisi.
Namun, sebagian besar dari rekomendasi ini tidak didirikan atau diperlihatkan secara ilmiah:
- Kekurangan vitamin A dan E: studi ilmiah menunjukkan bahwa penambahan minyak sawit dalam makanan ibu hamil dan anak-anak di negara-negara berkembang dapat mengurangi risiko pengembangan kekurangan vitamin A
- Kanker: bukti yang tidak ada atau tidak cukup
- Gangguan otak degeneratif: bukti tidak ada atau tidak cukup
- Aging: bukti tidak ada atau tidak cukup
- Hipertensi: bukti tidak ada atau tidak cukup
- Hiperkolesterolemia: telah diamati bahwa bahkan jika minyak sawit merah dimasukkan dalam rencana diet tertentu, TIDAK ada pengurangan kolesterol yang terjadi pada orang yang menderita hiperkolesterolemia. Sebaliknya, beberapa penelitian menunjukkan bahwa minyak sawit sebenarnya dapat meningkatkan kadar kolesterol dibandingkan dengan minyak lain seperti kedelai, kanola dan minyak bunga matahari.
- Keracunan sianida: bukti tidak ada atau tidak cukup
- Penurunan berat badan: ada yang mengklaim bahwa minyak sawit merah atau tidak murni juga dapat meningkatkan tingkat metabolisme basal dengan mempromosikan penurunan berat badan; bukti tidak ada atau tidak cukup.
Keamanan minyak kelapa mentah
Minyak sawit merah dianggap sebagai makanan yang cukup aman, asalkan dikonsumsi dalam jumlah yang wajar. Untuk maksimal 6 bulan, itu dianggap aman bahkan jika digunakan sebagai suplemen makanan untuk orang dewasa, anak-anak, wanita hamil dan ibu menyusui.
Interaksi farmakologis dari minyak sawit merah
Minyak kelapa sawit yang tidak dimurnikan dapat berinteraksi dengan terapi antikoagulan / antiplatelet, meningkatkan pembekuan darah dan mengurangi efektivitasnya.
Beberapa obat ini adalah asam asetilsalisilat, clopidogrel, diklofenak, ibuprofen, naproxen, dalteparin, enoxaparin, heparin, warfarin dll.
Dosis dan metode penggunaan
Dalam penelitian ilmiah yang kami sebutkan, minyak sawit merah digunakan sebagai berikut: Untuk mencegah kekurangan vitamin A:
- Sekitar 3 sendok makan (9 gram) per hari, untuk orang dewasa dan anak-anak di atas 5 tahun
- Sekitar 4 sendok makan (12 gram) per hari untuk wanita hamil dan perawat
- Sekitar 2 sendok makan (6 gram) per hari untuk anak di bawah 5 tahun.
Keberlanjutan
Minyak kelapa sawit dan lingkungan
Penggunaan minyak kelapa sawit terus menimbulkan kritik keras dari berbagai kelompok pencinta lingkungan, karena hasil ekonomi yang tinggi yang khas dari produk ini telah menyebabkan intensifikasi dan perluasan penanaman pohon kelapa sawit, menghancurkan sebagian besar flora dan fauna. Masyarakat adat Indonesia.
Ini telah mengurangi habitat alami orangutan dan harimau Sumatra dan kedua spesies saat ini dalam krisis demografis; harimau, khususnya, menghasilkan apa yang disebut "bahaya kritis".
Pada tahun 1992, sebagai tanggapan atas keprihatinan atas deforestasi, pemerintah Malaysia berupaya memoderasi ekspansi perkebunan kelapa sawit, menjamin untuk mempertahankan setidaknya 50% dari area hutan nasional.
Pada tahun 2004, sebuah kelompok yang disebut "Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO)" dibentuk, bertujuan untuk berkolaborasi dengan industri minyak sawit untuk mencari solusi yang saling menguntungkan bagi kedua belah pihak.
Untuk mempelajari lebih lanjut:
Minyak kelapa sawit: Masyarakat dan Lingkungan
Minyak kelapa sawit: deforestasi dan efek rumah kaca
