Apa itu
Gandum dedak adalah produk limbah yang dihasilkan dari pemurnian triticum eastivum .
Nilai ekonomi
Menganalisis nilai ekonomi NYATA dari dedak gandum dan membandingkannya dengan harga pemasaran, mudah untuk melihat bahwa perbedaan dalam laba melebihi 10.000%. Ini pada dasarnya terjadi karena dua alasan:
- Industri suplemen makanan adalah sektor di mana PERFORMANCE mencari keuntungan maksimum dengan biaya paling sedikit, hanya sedikit merawat utilitas konkrit dari produk yang dijual. Dalam kasus tertentu, dedak gandum diusulkan sebagai bahan penting
- untuk pencegahan dan pengobatan beberapa ketidaknyamanan usus (sembelit dan sindrom iritasi usus)
- sebagai pengisi (rasa kenyang meningkat)
- sebagai makanan yang kaya akan garam mineral, vitamin dan lemak tak jenuh ganda.
- Biaya pengemasan dan pemasaran itu sendiri jauh melebihi nilai dedak gandum; oleh karena itu, mark-up yang diberikan lebih mempengaruhi LEBIH dari biaya bahan baku. Lebih lanjut, jika kita menganggap bahwa dalam produksi terigu otomatis, penggilingan untuk "gandum utuh" TIDAK ADA, dapat dimengerti bahwa proses untuk memperolehnya adalah sebagai berikut:
- Pemisahan dedak dari gandum
- Produksi tepung olahan
- Re-penambahan dedak gandum ke tepung halus.
Dengan cara ini, industri makanan mendapatkan biaya produksi keseluruhan yang lebih rendah (untuk pemeliharaan hanya satu pabrik), tetapi menghabiskan lebih banyak untuk menambahkan kembali dedak ke seluruh gandum daripada produk olahan.
Sifat nutrisi
Dari sudut pandang nutrisi, dedak gandum adalah komponen yang memperkaya diet serat makanan yang TIDAK TERLIBAT . Meskipun mungkin bermanfaat untuk pencegahan sembelit, sindrom iritasi usus besar dan kanker usus besar, kegunaannya dalam pengobatan diverticulosis masih dipertanyakan. Bekatul (untuk manusia) tidak sepenuhnya dapat dicerna, karena itu selama pencernaan residunya dapat menyusup ke dalam divertikula, meradang mereka dan menimbulkan divertikulitis. Sebaliknya, dalam pengobatan divertikulitis akan jauh lebih bermanfaat untuk mengkonsumsi buah-buahan dan sayuran (tanpa kulit dan tanpa biji) karena mereka kaya serat.
Komposisi gizi dedak gandum
| energi | KCal | 206 |
| air | g | 8.2 |
| protein | g | 14.1 |
| lipid | g | 5.5 |
| jenuh | g | 0.89 |
| tak jenuh tunggal | g | 0, 87 |
| polyunsaturated | g | 2, 82 |
| Ac. linoleic | g | 2, 63 |
| Ac Linolenico | g | 00:19 |
| kolesterol | mg | 0 |
| karbohidrat | g | 26, 6 |
| sederhana | g | 3.8 |
| besi | g | 12 |
| magnesium | mg | 550 |
| tiamin | mg | 0.89 |
| niacin | mg | 29, 6 |
| tokoferol | mg | 1, 6 |
Keuntungan Integral
Menganalisis komposisi kimia dari dedak gandum, tampak jelas bahwa pemurnian tepung tidak bisa melakukan apa pun selain memiskinkan makanan.
Pertama-tama, pasokan energi dari dedak gandum adalah 45% lebih rendah dari tepung olahan; ini berarti bahwa mengkonsumsi produk yang tidak dimurnikan akan menguntungkan hipokoremisitas makanan, mencegah peningkatan berat badan. Kedua, dedak mengandung lebih banyak protein dan lemak tak jenuh ganda esensial. Selanjutnya, dengan menganalisis aspek mikro-nutrisi, dedak gandum memiliki jumlah yang sangat baik:
- Zat besi: meskipun tidak dalam bentuk EME, tetapi berkontribusi positif terhadap asupan harian
- Magnesium: menjadi agen alkali, sangat berguna dalam homeostasis saline olahragawan
- Tiamin: yang harus diberikan dalam dosis 0, 4 mg setiap 1000 kkal
- Niasin: terkandung dalam jumlah yang sangat besar dan harus dimasukkan dalam dosis 6, 6 mg per 1000 kkal
- Tokoferol: terkait erat dengan asupan asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) dan yang harus dimasukkan dalam dosis 0, 4mg per 1g PUFA, dengan total sekitar 8mg / hari.
Pada akhirnya, dedak gandum bukanlah makanan yang sepadan dengan biaya pemasaran PRESENT; Namun, pembatasannya dari tepung terigu secara signifikan menghukum kualitas makanan dari semua turunannya: pasta, roti, kue dan makanan yang dipanggang secara umum.
