Apa itu Jus Maple
Jus maple: informasi umum
Jus maple identik dengan "sirup maple".
Ini adalah makanan manis yang berasal dari getah, lebih tepatnya dari xylem, dari beberapa pohon seperti maple merah dan maple hitam (Genus Acer ).
Biasanya beriklim dingin, maple ini memanfaatkan musim hangat untuk mengumpulkan pati di dalam batang dan akar. Menjelang akhir periode musim dingin dan dengan awal musim semi, polisakarida cadangan kemudian diubah menjadi gula sederhana yang berasal dari getah, ke cabang dan daun.
Penemuan jus maple disebabkan oleh masyarakat adat Amerika Utara. Baru kemudian, kolonis Eropa mengoptimalkan koleksi dan menyempurnakan metode pemrosesan; kemajuan lebih lanjut dari sistem menuju perbaikan teknologi pada akhir abad ke-20 akan jatuh tempo.
Panen jus maple dibuat - pada periode yang tepat tahun ini - dengan menuang. Dengan menusuk kulit batang dan menerapkan kanula atau ketukan, getah dibiarkan menumpuk di bawah wadah khusus. Jus maple kemudian dipekatkan berkat proses pemanasan yang memungkinkan kelebihan air menguap dan, pada saat yang sama, beberapa sifat kimia-fisik menjadi matang.
Terutama digunakan sebagai bumbu pemanis, jus maple dapat digunakan dengan berbagai jenis produk seperti: minuman (teh, susu, kopi), makanan sarapan (bubur, wafel, pancake, roti panggang Perancis), roti sederhana atau sejenisnya, buah dll. Beberapa juga menggunakannya sebagai pemanis atau penyedap untuk resep yang dimasak.
Itu bukan milik salah satu dari kelompok makanan dasar VII. Seperti halnya madu dan sirup agave, jus maple juga dianggap sebagai pengganti gula yang "lebih ringan". Namun demikian sangat kalori dan kaya akan glukida larut (terutama sukrosa); Namun, tidak seperti granular white table klasik, ia juga mengandung air dan faktor nutrisi lainnya.
Khas dari benua Amerika Utara, khususnya Kanada, ada berbagai jenis jus maple yang berbeda dalam asal-usulnya dan dalam metode pengolahannya dan karenanya dalam karakteristik organoleptik dan rasanya. Jus maple secara resmi diklasifikasikan, menurut skala Kanada, Amerika Serikat atau Vermont, berdasarkan kepadatan dan tembus cahaya.
Untuk dapat didefinisikan demikian, jus maple Kanada harus diperoleh secara eksklusif dari getah maple dan harus mengandung setidaknya 66% gula. Di AS, di sisi lain, cukup bahwa makanan diekstraksi TERUTAMA dari tanaman ini; namun demikian, negara bagian Vermont dan New York memiliki definisi yang jauh lebih ketat.
Tahukah Anda ...
Provinsi Québec memasok 70% produksi dunia dan menyumbang 90% ekspor Kanada ke dunia, yang pada 2016 mencapai 487 juta dolar AS.
Di Amerika, di sisi lain, negara bagian Vermont memproduksi jus maple dalam jumlah besar, dengan hanya 6% dari seluruh dunia.
Properti Nutrisi Jus Maple
Karakteristik gizi jus maple
Bahan dasar jus maple adalah xylem, sejenis getah yang diekstraksi dari apa yang disebut "maple gula" (maple merah) atau spesies terkait (seperti maple hitam).
Jus maple terutama terdiri dari sukrosa dan air, tetapi ada juga sejumlah kecil monosakarida (glukosa dan fruktosa) yang dilepaskan oleh hidrolisis selama proses perebusan.
Jus maple menyediakan 260 kkal per 100 g produk, terdiri dari 32% air dan 67% karbohidrat (90% di antaranya adalah sukrosa). Protein dan lemak hadir dalam konsentrasi yang tidak relevan. Konsentrasi asam amino bebas dapat berubah berdasarkan keadaan nira.
Meskipun dianggap oleh banyak orang lebih bergizi daripada gula, jus maple adalah makanan yang rendah mineral dan vitamin. Hanya kadar mangan, riboflavin (vitamin B2), seng dan kalsium moderat yang dihargai.
Jus maple tidak mengandung kolesterol atau serat. Ini juga bebas dari molekul yang sering menyebabkan intoleransi makanan seperti gluten, laktosa dan histamin. Alergi jus maple seharusnya cukup langka.
Jus maple | ||
Nilai gizi per 100 g | kuantitas ' | % * |
| energi | 260.0 kkal | |
Total karbohidrat | 67 g | |
pati | 6.6 g | |
| Gula sederhana | 60, 4 g | |
| serat | - g | |
| Grassi | 0, 06 g | |
| jenuh | - g | |
| tak jenuh tunggal | - g | |
| polyunsaturated | - g | |
| protein | 0, 04 g | |
| air | 32, 4 g | |
| vitamin | ||
| Setara vitamin A | -μg | |
| Beta-Carotene | -μg | |
| Lutein Zexanthin | -μg | |
| Vitamin A | -iu | |
| Tiamin atau vit B1 | 0, 066 mg | 6% |
| Riboflavin atau vit B2 | 1, 27 mg | 106% |
| Niasin atau vit PP atau vit B3 | 0, 081 mg | 1% |
| Asam Pantotenat atau vit B5 | 0, 036 mg | 1% |
| Pyridoxine atau vit B6 | 0, 002 mg | 0% |
| folat | 0, 0μg | 0% |
| Colina | 1, 6 mg | 0% |
| Vitamin C | 0, 0 mg | 0% |
| Vitamin D | -μg | 0% |
| bahan galian | ||
| sepak bola | 102, 0 mg | 10% |
| besi | 0, 11 mg | 1% |
magnesium | 21, 0 mg | 6% |
| manggan | 2, 908 mg | 138% |
| fosfor | 2, 0 mg | 0% |
| kalium | 212, 0 mg | 5% |
| sodium | 12, 0 mg | 1% |
| seng | 1, 47 mg | 15% |
| fluor | -μg | 0% |
* Persentase (perkiraan) merujuk pada ransum AS yang direkomendasikan (AS) untuk populasi orang dewasa
Faktor aromatik jus maple
Jus maple mengandung berbagai senyawa organik yang mudah menguap dan aromatik, termasuk vanilin, hidroksibutanon, dan propionaldehid. Belum diketahui faktor-faktor apa yang menyebabkan karakteristik aroma dan aroma jus maple; Namun dapat dibayangkan bahwa furanone dari maple, furanone dari strawberry dan maltol memainkan peran mendasar. Baru-baru ini senyawa baru telah diidentifikasi, salah satunya adalah quebecolo; fenol ini, yang tidak ada dalam jus mentah, terbentuk hanya selama pendidihan xilem.
Untuk informasi lebih lanjut tentang karakteristik organoleptik makanan, lihat artikel "Sirup Maple".
dapur
Jus maple di dapur
Sirup maple dan berbagai tiruan tiruan secara tradisional digunakan, terutama di Amerika Utara, sebagai bumbu manis untuk pancake, wafel, dan roti panggang Perancis.
Beberapa menggunakannya untuk membumbui berbagai macam makanan dan minuman, termasuk: pancake, es krim, bubur, buah segar, sosis asin, muesli, saus apel (atau pure apel), semur kacang, manisan ubi jalar, labu, labu musim dingin, kue, pai, roti sederhana, atau sejenisnya, teh, kopi, dan balita (perpaduan wiski hangat Skotlandia, air dan madu atau pemanis lainnya).
Jus maple juga dapat digunakan sebagai pengganti madu di mead.
jenis
Jenis jus maple
Di masa lalu, setiap negara bagian atau provinsi di Amerika Utara memiliki metode klasifikasi sendiri untuk berbagai jenis sirup maple. Namun hari ini, berkat proyek adaptasi yang panjang, Kanada dan Amerika Serikat telah menyatukan hukum yang berkaitan dengan klasifikasi jus maple seperti yang direkomendasikan oleh "International Maple Syrup Institute" (IMSI).
Klasifikasi jus maple terpadu
Meskipun Quebec, Ontario dan Ohio tidak mengakui klasifikasi ini, "Badan Inspeksi Makanan Kanada" (31 Desember 2014) dan "Layanan Pemasaran Pertanian" (2 Maret 2015) mengubah beberapa hal berikut:
- Grade A (bebas dari aroma tidak enak, kekeruhan dan sedimen, dengan warna seragam)
- Warna emas dan aroma lembut - transmisi (pada panjang gelombang 560 nm hingga sampel 10 mm) sebesar 75%
- Warna kuning dan kaya rasa - transmitansi sebesar 50-74, 9%
- Warna gelap dan rasanya kuat - transmisi 25- 49, 9%
- Warna yang sangat gelap dan rasa yang kuat - pengiriman di bawah 25%.
- Pemrosesan Grade (tidak memenuhi persyaratan jus maple Grade A; harus dijual dalam wadah yang sama dengan atau lebih besar dari 5 galon)
- Buruk (tidak memenuhi persyaratan sirup maple Grade Processing).
Catatan : Sirup yang dikumpulkan pada awal musim memiliki warna lebih terang
Jus maple berwarna emas dan kuning umumnya memiliki rasa yang lebih lembut daripada yang gelap dan cocok untuk digunakan sebagai bumbu. Yang gelap, di sisi lain, digunakan terutama untuk memasak.
