Lidah kucing

keumuman

Lidah kucing adalah persiapan kue kering. Secara khusus, ini adalah biskuit yang dikenal dan tersebar luas di banyak negara Eropa.

Mereka memiliki bentuk yang rata dan lonjong, lebih atau kurang teratur tergantung pada instrumen yang digunakan untuk menyebarkan adonan pada wajan. Warnanya hazelnut di tepinya dan kuning di tengah. Mereka tampak samar-samar seperti wafel.

Konsistensi biskuit siap (dingin) renyah dan rapuh; rasa dan aroma mentega dan vanila sangat intens.

Ada berbagai jenis lidah kucing dan dapat memiliki karakteristik yang sangat berbeda.

Sejauh menyangkut aspek gizi, lidah kucing harus dianggap sebagai manisan nyata.

Tujuan gastronomi mereka terutama untuk menemani makanan penutup lainnya (es krim, salad buah, dll.), Di mana mereka memainkan peran dekoratif; untuk alasan ini, rata-rata porsinya cukup kecil (masing-masing 1-2 potong). Ini tidak termasuk bahwa mereka juga dapat dikonsumsi sendiri atau sebagai pendamping susu pagi, teh sore dll.

Resep Italia Tradisional

Resep tradisional Italia cukup sederhana:

bahan:

Suhu kamar mentega 100g.
Jenis gandum 00 100g.
Putih telur sekitar 100g (n ° 3).
Gula putih granular 100g
Vanillin 1 sachet.

Prosedur (disederhanakan):

Pertama dengan sendok, dan kemudian dengan mixer otomatis, tambahkan mentega lunak, 1 putih telur, gula dan vanilin secara merata.
Tambahkan tepung yang diayak.
Kocok 2 putih telur yang tersisa dengan mixer otomatis (ingat untuk membersihkan dan mengeringkan cambuk dengan hati-hati sebelum memulai).
Masukkan putih telur ke dalam adonan pertama tanpa melepaskannya (berputar dari bawah ke atas).
Tutup nampan kue dengan kertas roti; mungkin mentega.
Dengan sendok, jarum suntik pastry atau kantong pastry (nozzle halus) tuangkan beberapa helai adonan.

Sementara itu, panaskan oven hingga 200 ° C dalam mode "statis".

Panggang dan masak sampai ujungnya menjadi cokelat muda.

PERINGATAN! Karakteristik lidah kucing adalah konsistensi akhir. Baru dipanggang mereka lunak, terutama di tengah. Dibiarkan dingin di piring mereka cenderung mengering menjadi renyah.

Lidah kucing

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Varian Formulir

Dimungkinkan untuk melepaskan lidah kucing yang masih lunak dari kertas roti dan menempatkannya pada posisi yang berbeda (seperti pada rolling pin) untuk mendapatkan biskuit alternatif (misalnya berbentuk U). Dalam hal ini sangat penting untuk mentega kertas roti, kurang memasak biskuit dan menanganinya dengan bantuan spatula kue panjang (mungkin dalam baja).

Varian bahan

Seperti semua resep lainnya, bahasa kucing juga dapat disesuaikan.

Tanpa mengabaikan tujuan biskuit sederhana dan dekoratif (tidak boleh mengurangi hidangan penutup utama), kami akan mengutip di bawah beberapa varian yang sangat luas:

Lidah kucing ditutupi dengan cokelat hitam, susu atau putih.
Lidah kucing kakao (menambahkan kakao secukupnya untuk mewarnai adonan).
Lidah kucing dengan lemon atau jeruk (kulit parut atau minyak esensial).
Lidah kucing berwarna (biru, merah, kuning; dengan pewarna makanan).

Varian diet

Mereka dapat diperoleh dengan menghormati berbagai kriteria diet:

Lidah kucing utuh: ganti tepung putih jenis 00 dan bit sukrosa dengan tepung gelap dan gula tebu gandum, masing-masing. Dianjurkan untuk menyisihkan sedikit gula untuk menaburkannya di atas biskuit sekitar setengah dari memasak. Operasi ini harus dilakukan dengan sangat cepat.
Lidah kucing tanpa gula: sukrosa dapat diganti dengan ekstrak stevia (dengan menyesuaikan dosis).
Lidah kucing bebas gluten: saat ini tidak perlu untuk bereksperimen resep dengan tepung yang berbeda dan cukup untuk mengganti bubuk gandum dengan campuran untuk kue beragi yang ditujukan untuk coeliacs.
Lidah kucing bebas laktosa: berbagai sistem dapat digunakan untuk menghindari penggunaan mentega. Yang paling sederhana adalah menggantinya dengan minyak kelapa, selai kacang atau smoothie alpukat. Hasilnya dihargai secara subyektif. NB . Menggunakan minyak nabati perlu untuk membuat adonan dingin.
Lidah kucing vegan: selain mentega juga diperlukan untuk mengganti putih telur. Alternatif yang paling berguna adalah campuran: air rebusan buncis 50% dan susu kedelai 50%, protein kedelai diisolasi untuk mengentalkan, dan sedikit lesitin; lalu tambahkan minyak sayur, campurannya harus lengket (bukan cair).

lebih

Varian yang sangat luas terdiri dari lidah kucing yang digulung (hampir tidak dipanggang) dan, setelah dingin, dilapisi dengan cokelat atau lapisan gula, atau diisi dengan krim mentega, selai prem, dll.

Aspek gizi


Komposisi kimia		Nilai untuk 100g
Bagian yang dapat dimakan		100%
air		29, 0g
protein		5, 7g
Total lipid		19, 0g
	Asam lemak jenuh	12, 24g
	Asam lemak tak jenuh tunggal	5, 95g
	Asam lemak tak jenuh ganda	0, 80g
kolesterol		62, 5mg
Karbohidrat tersedia		45, 0g
	pati	19, 1g
	Gula terlarut	25, 9g
Total serat		0.6g
	Serat larut	- g
	Serat tidak larut	- g
Asam fitat		0.0g
minum		0.0g
energi		384, 0kcal
sodium		44, 0mg
kalium		76, 5mg
besi		0, 20mg
sepak bola		0, 53mg
fosfor		26, 75mg
magnesium		- mg
seng		0, 31mg
tembaga		- mg
selenium		- μg
tiamin		0, 53mg
riboflavin		0, 62mg
niacin		0, 78mg
Vitamin A retinol eq.		201, 5μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 54mg

Untuk alasan kenyamanan, kami akan menjelaskan karakteristik nutrisi bahasa kucing Italia normal.

Asupan kalori lidah kucing luar biasa, dan terutama berasal dari karbohidrat; lipid dan protein mengikuti.

Karbohidrat terutama sederhana, asam lemak jenuh dan peptida bernilai biologis tinggi.

Serat hadir dalam jumlah sedang dan kolesterol relevan.

Di antara vitamin, yang paling penting adalah tiamin (vitamin B1) dan retinol (vitamin A). Mengenai mineral, tidak ada level penting yang tidak diamati.

Lidah kucing bukan makanan yang cocok untuk orang yang kelebihan berat badan, penderita diabetes, yang menderita hipertrigliseridemia dan hiperkolesterolemia.

Mereka tidak meminjamkan diri untuk memberi makan laktosa yang tidak toleran dan tidak cocok untuk diet celiac.

Mereka diterima oleh filosofi vegetarian tetapi tidak oleh filosofi vegan.

Rata-rata porsi lidah kucing yang digunakan sebagai camilan sore hari adalah sekitar 25g (sekitar 95 kkal), dengan total 5 biskuit.