Ketika dipanaskan pada suhu tinggi atau terkena udara dalam waktu lama, minyak mengembangkan asam lemak bebas yang menurunkan titik asap dan memiliki rasa yang tidak enak.
Akibatnya, makanan yang dimasak dalam minyak yang sudah digunakan akan memiliki rasa yang tidak menyenangkan dan juga akan lebih kaya zat berbahaya bagi kesehatan kita, seperti akrolein dan akrilamida.
Sarannya adalah untuk membuang minyak setelah menggunakannya sekali atau dua kali untuk menggoreng, atau membuangnya dari penggunaan pertama jika menggoreng berlimpah dan dengan nyala api berkelanjutan, atau jika telah direncanakan berkembang biak.
Secara alami, untuk "membuang minyak", itu dimaksudkan untuk menempatkannya dalam wadah khusus untuk minyak bekas dan mengirimkannya ke pusat pengumpulan terdekat.
