Kacang tanah: khasiat gizi, peran dalam makanan dan cara menggunakannya di dapur R.Borgacci

Apa mereka

Apa itu kacang?

Kacang tanah - atau kacang Amerika - adalah nama umum dari biji yang dapat dimakan (kotiledon yang dibungkus dengan serat berserat) yang diproduksi oleh tanaman kacang ( Arachis hypogaea ), legum herba yang berasal dari Amerika Selatan (keluarga Fabaceae).

Ada banyak varietas, yang paling penting dari sudut pandang komersial adalah Amerika: Spanyol, Runner, Virginia, Valencia, Tennessee Red dan Tennessee White.

Meskipun dapat dimakan bahkan mentah, kacang tanah dipasarkan terutama dimasak dan dipanggang dalam berbagai format: masih di dalam seluruh buah (polong), dikupas dan dikupas, alami atau asin. Baru-baru ini, konsumsi kacang rebus meningkat.

Seperti kacang, kacang polong, kacang polong, buncis dan lentil, kacang juga polong-polongan. Namun, tidak seperti yang terakhir, mereka memiliki profil kimia yang sama sekali berbeda. Dari sudut pandang gizi, mereka tidak termasuk dalam kelompok makanan dasar IV dan sebaliknya diklasifikasikan sebagai minyak sayur atau buah kering.

Kacang adalah makanan berkalori tinggi, kaya lemak - pada dasarnya tidak jenuh ganda - protein dengan nilai biologis sedang, serat, mineral dan vitamin dari berbagai jenis, tetapi miskin air. Yang gurih memiliki kandungan natrium yang tinggi. Mereka dikenal karena kandungan polifenolnya yang sangat baik dengan aksi antioksidan.

Karena berbagai alasan, kacang tidak lagi dianggap makanan yang bermanfaat untuk nutrisi klinis; alasan utamanya adalah:

• Mereka terlalu kalori dan tidak cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan dan obesitas
• Walaupun mengandung asam lemak tak jenuh ganda omega 6 tingkat tinggi, berguna dalam terapi makanan melawan hiperkolesterolemia, asam lemak ini terutama terdiri dari asam arakidonat, asam lemak semi-esensial dengan kecenderungan kuat untuk meningkatkan kadar serum eikosanoid pro-inflamasi - yang terlibat dalam meningkatkan risiko kardiovaskular
• Asin tersebut tidak dapat dimasukkan dalam terapi nutrisi terhadap hipertensi sensitif sodium primer
• Mereka memiliki kekuatan alergi yang sangat tinggi, yang dapat memicu gejala yang berbeda tergantung pada tingkat hipersensitivitas, dan dalam beberapa kasus sangat serius sehingga menyebabkan syok anafilaksis.

sinonim

Nama-nama yang biasa digunakan sebagai sinonim dari kacang adalah: kacang tanah, kacang tanah atau biji kacang tanah, spagnolette, bagige atau bagigie, gagigi, calacavisi scacchetti, cecini, gallette, marchesini, scaccaglie dan giapponi.

Kacang dimakan sebagian besar sendirian, sebagai minuman beralkohol atau makanan ringan, tetapi mereka juga dapat dimasukkan dalam beberapa resep yang lebih rumit. Contoh klasik adalah fillet ayam atau kalkun di kulit kacang.

Dari sudut pandang komersial, turunan kacang dianggap hampir lebih penting daripada bahan baku itu sendiri. Kami terutama berbicara tentang minyak kacang, juga populer di Eropa, yang menawarkan aplikasi yang sangat baik dalam menggoreng - ia memiliki titik asap tinggi - dan selai kacang, yang paling terkenal di AS, digunakan sebagai bahan penyebar roti dan sejenisnya. Ada juga tepung, yang disebut tepung kacang tanah, yang diperoleh dari residu minyak yang dihancurkan, digiling dengan tepat dan digunakan sebagai makanan bebas gluten untuk penyakit celiac.

Tahukah Anda bahwa ...

Kacang memiliki banyak kegunaan industri: cat, minyak pelumas, kulit hamil, pemoles furnitur, insektisida dan nitrogliserin adalah beberapa contohnya. Sabun terbuat dari minyak kacang yang disabunkan dan banyak kosmetik mengandung minyak kacang dan turunannya. Porsi protein, di sisi lain, sering digunakan sebagai pakan ternak biologis, baik untuk ternak dan untuk ayam, atau dalam pembuatan beberapa serat tekstil. Kerang digunakan dalam sintesis plastik, panel cladding, abrasive, bahan bakar, selulosa dan lem.

Properti Gizi

Khasiat kacang tanah

Kacang adalah makanan yang termasuk kelompok kacang-kacangan atau biji minyak. Di Italia mereka tidak menemukan aplikasi nutrisi nyata, karena tradisi kuliner Mediterania menggunakan minyak zaitun extra virgin sebagai sumber lipid utama.

Kacang memiliki asupan kalori yang sangat tinggi, terutama dipasok oleh lemak, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh karbohidrat; terutama dalam makanan panggang, airnya sangat buruk. Lipid memiliki prevalensi asam lemak tak jenuh ganda tak jenuh, dengan konsentrasi asam arakidonat - omega 6 - protein semi-esensial memiliki nilai biologis sedang dan glukida tidak larut atau sebagian larut (pati dan maltodekstrin). Meskipun kacang mengandung protein dengan nilai biologis tidak lengkap, mereka dibedakan oleh kontribusi lisin, glutamin, dan arginin; yang terakhir adalah prekursor asam amino dari oksida nitrat, penting untuk sistem kekebalan tubuh dan banyak digunakan dalam suplemen makanan.

Kacang memiliki konsentrasi tinggi serat makanan, diwakili hampir seluruhnya oleh molekul tidak larut. Kolesterol tidak ada, seperti halnya laktosa dan gluten. Mereka dianggap di antara makanan yang dibebaskan lebih kaya akan asam amino fenilalanin; konten purinnya sedang. Mereka tidak membawa tingkat histamin yang cukup besar dan, tidak seperti biji minyak lainnya, mereka tidak termasuk dalam makanan penurun histamin. Namun, harus diingat bahwa kacang memiliki insiden alergi yang tinggi.

Dari sudut pandang mineral, kacang tanah dapat dianggap kaya akan: kalsium, besi, magnesium, mangan, fosfor, kalium dan seng; Namun, bioavailabilitas aktual mereka harus dipertimbangkan, tetapi di atas semua itu dampak keseluruhan dari porsi yang direkomendasikan - sangat rendah. Sejauh menyangkut vitamin, kacang tanah memiliki konsentrasi tinggi molekul yang larut dalam air dari kelompok B - tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), asam pantotenat (vit B5), pyridoxine (vit B6), folat - tetapi juga vitamin E yang larut dalam lemak (alfa-tokoferol).

Yang tidak boleh dilupakan adalah konsentrasi polifenol yang cukup besar, molekul antioksidan yang tampaknya meningkat pesat setelah memanggang kacang.

Komposisi minyak kacang - minyak kacang

Minyak kacang atau minyak kacang adalah minyak goreng yang digunakan di Amerika Serikat dan Inggris sebagai bumbu untuk sayuran mentah, sebagai salad, dan sebagai basis memasak; di Italia sebagai gantinya, ini terutama digunakan untuk menggoreng.

Minyak kacang mengandung:

• 46% lemak tak jenuh tunggal - terutama omega 9 asam oleat
• 32% lemak tak jenuh ganda - terutama asam omega 6 linoleat
• 17% lemak jenuh - terutama asam palmitat.

Minyak kacang tanah diperoleh dari biji utuh, melalui metode sederhana, yang melibatkan pencampuran dengan air dan sentrifugasi berikutnya.

Minyak kacang Amerika sedang dipelajari dalam program "Advanced Life Support" NASA untuk digunakan dalam misi ruang angkasa jangka panjang manusia di masa depan.

Tahukah Anda bahwa ...

Kacang digunakan untuk melawan malnutrisi. "Nut Plumpy", "MANA Nutrition" dan "Medika Mamba" adalah pasta berbasis kacang dengan protein tinggi, energi tinggi, dan kandungan nutrisi tinggi, dikembangkan sebagai makanan terapeutik untuk membantu orang yang kelaparan. LOMS, UNICEF, proyek "Peanut Butter" dan "Doctors Without Borders" telah menggunakan produk ini untuk membantu menyelamatkan anak-anak yang kekurangan gizi di negara-negara berkembang.

Kacang dapat digunakan sebagai kacang-kacangan dan sereal untuk membuat minuman bebas susu seperti laktosa yang disebut susu kacang, yang dipromosikan di Afrika sebagai cara mengurangi kekurangan gizi di kalangan anak-anak.

diet

Kacang dalam diet

Kacang adalah makanan yang agak berlemak dan kaya protein; mereka tidak memiliki daya cerna yang jelas, meskipun ini sangat tergantung pada porsi konsumsi. Umumnya, jika tidak sendirian dan dalam jumlah yang sangat kecil, mereka dihilangkan dari terapi makanan bagi mereka yang menderita penyakit pencernaan.

Kacang harus dikeluarkan dari diet hypocaloric dan normolipidic untuk menurunkan berat badan melawan obesitas dan kelebihan berat badan. Dalam porsi yang tepat mereka tidak akan memberikan masalah, tetapi kita tidak boleh lupa bahwa ini adalah makanan yang biasanya digunakan sebagai makanan ringan atau minuman beralkohol, yang umumnya mendukung penyalahgunaan.

Karena asupan signifikan lemak tak jenuh ganda omega 6, kacang tanah dapat memainkan peran positif dalam terapi makanan melawan hiperkolesterolemia dan hipertensi arteri primer. Namun, ada kemungkinan bahwa kelebihan asam arakidonat - omega 6 esensial yang melimpah dalam kacang tanah - dapat meningkatkan kadar eikosanoid pro-inflamasi dalam darah, yang terlibat dalam peningkatan risiko kardiovaskular. Untuk alasan ini, juga karena efek positif hipotetis pada parameter darah tertentu, lebih baik jangan berlebihan jumlah kacang tanah. Selain itu, bentuk komersial yang paling luas dari kacang tanah adalah garam, kaya garam dan karena itu natrium, mineral yang terlibat dalam memburuknya hipertensi arteri peka-natrium.

Kacang memiliki konsentrasi protein yang luar biasa, tetapi dengan nilai biologis yang tidak lengkap, itulah sebabnya mereka tidak dapat menggantikan makanan yang berasal dari hewan saja.

Banyaknya serat makanan dalam kacang tampaknya membuatnya menjadi makanan preventif dan kuratif yang baik untuk sembelit atau sembelit. Namun, porsi medium selalu agak terbatas, itulah sebabnya asupan serat yang terbuat dari kacang agak moderat. Selain itu, ini cenderung tidak larut, dan tidak memiliki efek modulasi pada penyerapan usus; juga fungsi prebiotik adalah entitas minor dibandingkan dengan yang larut.

Tahukah Anda bahwa ...

Kulit kacang mengandung resveratrol, pigmen yang biasanya dikaitkan dengan anggur hitam dan anggur merah, yang saat ini sedang diselidiki awal untuk efek menguntungkan potensial pada manusia.

Kacang cocok untuk celiac, intoleransi laktosa dan histamin. Mereka bukannya harus diambil dengan moderat dalam hiperurisemia dan harus dihindari dalam kasus fenilketonuria. Mereka secara logis harus dihindari pada alergi makanan, bahkan jika gejalanya dapat berkisar dari yang paling parah seperti syok anafilaksis, hingga yang kurang parah seperti mata berair.

Tahukah Anda bahwa ...

Menurut apa yang disebut "Hygiene Hypotesis", kurangnya paparan selama masa bayi awal untuk agen simbiosis, terutama flora bakteri usus, tetapi juga jenis infeksi atau gulma, seperti bakteri, virus dan parasit, dapat bertanggung jawab untuk peningkatan kejadian alergi makanan. Ini akan disebabkan oleh penindasan terhadap perkembangan alami dari sistem kekebalan tubuh, khususnya, diyakini bahwa kurangnya paparan ini menyebabkan cacat dalam pembentukan toleransi imun.

Hipotesis Hygiene juga disebut "teori deplesi bioma" dan "teori kehilangan teman".

(William Parker (2010-10-13). " Menyusun kembali bioma yang terkuras untuk mencegah gangguan kekebalan ". The Evolution & Medicine Review. Diperoleh 2014-03-31).

Karena tingginya kandungan vitamin E (tokoferol) dan polifenol, kacang tanah memiliki kekuatan antioksidan yang sangat baik. Selain itu, menjadi sangat kaya akan vitamin B yang larut dalam air - yang sebagian besar memainkan fungsi koenzim - mereka berpartisipasi dalam mendukung berbagai proses intrinsik dalam metabolisme seluler semua jaringan tubuh.

Kacang panggang dipanggang dengan pola makan vegetarian dan vegan; mereka yang tidak dirawat secara termal juga dalam makanan mentah. Tidak ada tipe yang memiliki kontraindikasi agama.

Di Italia, porsi rata-rata kacang yang direkomendasikan - buah kering atau biji minyak - adalah sekitar 30 g (mentah, 170 kkal), asalkan tidak mengubah persentase energi makronutrien atau kontribusi total kalori. Di AS, Food and Drug Administration (FDA) merekomendasikan 1, 5 ons (sekitar 42 g).

alergi

Alergi kacang

Kacang memiliki kekuatan alergi yang tinggi. Ini karena kandungan alergen protein: Ara h1, Ara h2, Ara h3. Ini menolak penembakan dan pasti terlalu peka 0, 6% dari populasi Amerika, dengan variabilitas tertentu terkait dengan etnis dan kapasitas diagnostik lokal.

Minyak kacang olahan tidak menyebabkan reaksi alergi pada kebanyakan orang dengan alergi kacang. Namun, minyak kacang mentah - tidak dimurnikan - telah terbukti mengandung protein yang dapat menyebabkan reaksi alergi. Dalam studi double-blind, crossover acak, 60 orang dengan alergi kacang terbukti terpapar minyak kacang mentah dan halus. Para penulis menyimpulkan: "Minyak kacang mentah telah menyebabkan reaksi alergi pada 10% dari subyek alergi yang dipelajari dan harus dihindari." Mereka juga menyatakan: "Minyak kacang olahan tampaknya tidak menimbulkan risiko bagi kebanyakan orang dengan alergi kacang". Namun, mereka menunjukkan bahwa minyak kacang olahan masih dapat menimbulkan risiko bagi individu alergi kacang jika minyak yang sebelumnya digunakan untuk memasak makanan yang mengandung kacang digunakan kembali (Hourihane JO, Bedwani SJ, Dean TP, Warner JO (1997) " Acak, double blind, studi tantangan crossover alergenisitas minyak kacang tanah pada subyek alergi terhadap kacang tanah ". BMJ. 314 (7087): 1084-8. Doi: 10.1136 / bmj.314.7087.1084. PMC 2126478. PMID 9133891).

Menurut apa yang disebut "Hipotesis Kebersihan", kurangnya paparan selama masa bayi awal untuk agen simbiosis, terutama flora bakteri usus, tetapi juga jenis infeksi atau hama, seperti bakteri, virus dan parasit, dapat bertanggung jawab untuk peningkatan kejadian alergi makanan. Ini akan disebabkan oleh penindasan terhadap perkembangan alami sistem kekebalan tubuh; khususnya, diyakini bahwa kurangnya paparan ini menyebabkan cacat dalam pembentukan toleransi imun. Hipotesis Hygiene juga telah disebut "teori penipisan bioma" dan "teori kehilangan teman" [William Parker (2010-10-13). " Membangun kembali bioma yang terkuras untuk mencegah gangguan kekebalan ". Tinjauan Evolusi & Pengobatan. Diperoleh 2014-03-31].

Studi komparatif tentang usia masuknya kacang ke dalam makanan di Inggris dan Israel telah menunjukkan bahwa menunda paparan kacang selama masa bayi dapat sangat meningkatkan risiko mengembangkan alergi kacang.

Dihipotesiskan bahwa pada anak-anak, alergi kacang juga dapat dipicu oleh penggunaan produk kulit yang mengandung minyak kacang, tetapi bukti ilmiah tidak konklusif. Alergi kacang juga telah dikaitkan dengan riwayat keluarga dan asupan produk kedelai.

Beberapa distrik sekolah di Amerika Serikat telah melarang kacang. Namun, efektivitas larangan sekolah dalam mengurangi reaksi alergi tidak pasti. Sebuah penelitian baru-baru ini di Kanada telah menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan dalam persentase paparan tidak disengaja yang terjadi di sekolah-sekolah yang melarang kacang dan di sekolah-sekolah yang memungkinkannya.

kebersihan

Keamanan kacang tanah yang higienis

Kacang umumnya dianggap aman. Hanya satu jenis risiko higienis yang diketahui, secara khusus terkait dengan keberadaan aflatoksin. Di masa lalu ada kasus proliferasi Aspergillus flavus pada kacang tanah, dengan peningkatan relatif pada agen toksik.

Ini bisa terjadi jika tanaman kacang tanah mengalami kekeringan parah selama pembentukan polong, atau jika polong tidak disimpan dengan benar. Kacang tanah berkualitas rendah, terutama jika jamur terlihat jelas, lebih mungkin terkontaminasi. "Departemen Pertanian Amerika Serikat" berurusan dengan memverifikasi setiap muatan kacang mentah; setiap lot yang mengandung kadar aflatoksin lebih besar dari 15 bagian per miliar dihancurkan. Industri kacang telah menerapkan langkah-langkah manufaktur khusus untuk memastikan bahwa semua kacang tanah diperiksa.

dapur

Kacang di dapur

Kacang tanah merupakan bagian integral dari masakan banyak negara, tetapi tidak dari yang Italia. Mari kita lihat beberapa contoh:

Kacang dalam masakan Amerika Utara

Di Kanada dan Amerika Serikat, kacang digunakan dalam camilan manis, kue, biskuit, dan makanan penutup lainnya. Secara individual, mereka dimakan kering dipanggang dengan atau tanpa garam. 95% orang Kanada mengonsumsi kacang atau selai kacang, dengan konsumsi rata-rata 3 kg per orang per tahun, dan 79% mengonsumsi selai kacang setiap minggu. Di Amerika Serikat, kacang dan selai kacang sangat penting untuk praktik makanan biasa dan umumnya dianggap sebagai makanan "penghibur". Selai kacang adalah makanan umum dan mewakili setengah dari total konsumsi kacang Amerika; itu memiliki kepentingan komersial 850 juta dolar per tahun. Sup kacang ditemukan dalam menu restoran di negara bagian tenggara. Di beberapa bagian selatan Amerika Serikat, kacang direbus selama beberapa jam sampai menjadi lunak dan lembab. Kacang bisa digoreng, bahkan dengan cangkangnya. Per orang, orang Amerika makan 2, 7 kg produk kacang setiap tahun, menghabiskan total sekitar $ 2 miliar dalam total pembelian eceran.

Kacang dalam masakan Amerika Latin

Kacang sangat umum dalam masakan Peru dan Meksiko, menikahi bahan-bahan asli dan Eropa. Misalnya, di Peru, "picante de cuy" disiapkan, marmut panggang disajikan dalam saus kacang tanah - bahan-bahan yang berasal dari Amerika Selatan - dengan bawang panggang dan bawang putih - bahan-bahan masakan Eropa. Di kota Peru, Arequipa, saus yang disebut "ocopa" disiapkan, berdasarkan kacang panggang dan paprika panas - keduanya berasal dari wilayah tersebut - dengan bawang panggang, bawang putih dan minyak, dituangkan pada daging atau kentang. Contoh lain adalah "ajis", yang didasarkan pada tumis seafood atau ayam rebus yang dicincang dengan kacang. Di Meksiko, kacang digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan tradisional, seperti ayam dalam saus kacang (encacahuatado) dan digunakan sebagai bahan utama untuk persiapan hidangan terkenal lainnya seperti "pipián rosso", "mole poblano" dan la " taupe oaxacan negro ".

Selama masa kolonial di Peru, orang-orang Spanyol menggunakan kacang untuk menggantikan benih berminyak yang tidak tersedia secara lokal, tetapi banyak digunakan dalam masakan Spanyol, seperti kacang almond dan kacang pinus, biasanya ditumbuk atau dicampur dengan nasi, daging, dan sayuran untuk hidangan seperti pilaf beras.

Di seluruh wilayah, banyak permen dan makanan ringan berbasis kacang. Di Meksiko, sangat umum untuk menemukan mereka dalam persiapan yang berbeda seperti: kacang tanah asin, kacang tanah "Jepang", praline, enchilado atau dalam bentuk makanan penutup tradisional yang sangat bergizi dibuat dengan kacang dan madu yang disebut "palanqueta", dan bahkan sebagai kacang marzipan.

Kacang dalam masakan Israel

Kacang yang dibungkus penutup renyah yang disebut dalam bahasa Ibrani "kabukim" mewakili camilan Israel yang sangat populer, dijual dengan tangan atau dikemas. Lapisan ini didasarkan pada tepung, garam, pati, lesitin dan kadang-kadang biji wijen. "Bamba puff" sama populernya dan memiliki bentuk yang mirip dengan "Cheez Doodles".

Kacang dalam masakan Asia Tenggara

Kacang banyak digunakan dalam masakan Asia Tenggara, di Malaysia, Vietnam dan Indonesia, di mana mereka biasanya berubah menjadi saus pedas. Awalnya, legum ini diimpor dari Meksiko berkat kolonisasi Spanyol. Hidangan Filipina yang terbuat dari kacang adalah "kare-kare", campuran daging dan selai kacang.

Hidangan kacang tradisional Indonesia termasuk: "gado-gado", "pecel", "karedok" dan "ketoprak", salad sayur campur dengan saus kacang dan "sate".

Kacang dalam masakan Asia Selatan

Di anak benua India, kacang adalah makanan ringan, biasanya dipanggang atau direbus dan diasinkan - kadang-kadang dengan ditambahkan bubuk cabai. Mereka juga diubah menjadi makanan penutup atau makanan ringan manis dengan gula dan "jaggery". Masakan India menggunakan kacang yang dipanggang dan dihancurkan untuk memberi salad nada yang renyah; mereka semua ditambahkan tanpa polong ke berbagai jenis rebusan sayuran berdaun hijau. Penggunaan umum lainnya adalah dalam bentuk minyak kacang untuk memasak. Di India selatan, "chutney kacang" dimakan dengan "dosa" dan "idli" saat sarapan.

Kacang dalam masakan Afrika Barat

Kacang tumbuh dengan baik di Mali selatan dan di daerah tetangga di Pantai Gading, Burkina Faso, Ghana, Nigeria, dan Senegal; kacang mirip dengan buah Vigna subterranea yang asli ke tempat itu, dan orang-orang Afrika Barat secara bertahap mengadopsi mereka untuk menggantikannya. Di sini Anda juga menyiapkan saus kacang dengan bawang, bawang putih, selai kacang / pasta dan sayuran seperti wortel, kol dan kembang kol, dalam versi vegetarian atau dengan ayam.

Kacang digunakan dalam rebusan daging Malaysia. Di Ghana, selai kacang digunakan untuk sup selai kacang "nkate nkwan". Kacang yang dihancurkan juga dapat digunakan untuk kue "nkate" dan "kuli-kuli", serta makanan lokal lainnya seperti "oto". Selai kacang adalah bahan "salad Afrika" di Nigeria. Bubuk kacang adalah bahan penting dalam lapisan kebab pedas di Nigeria dan Ghana.

Kacang dalam masakan Afrika Timur

Kacang adalah bahan umum dari berbagai jenis bumbu - yang menyertai atau "nshima" - dikonsumsi di Malawi dan di bagian timur Zambia. Di Uganda, saus kacang padat digunakan untuk membumbui nasi dan makanan bertepung lainnya. Rebusan kacang, yang secara lokal disebut "ebinyebwa", diperoleh dengan merebus tepung kacang tanah dengan bahan-bahan lain, seperti kol, jamur, ikan kering, daging, atau sayuran lainnya. Di seluruh Afrika Timur, kacang panggang, sering di kerucut koran, ditawarkan oleh pedagang kaki lima.

botani

Catatan tentang botani kacang

Kacang itu, tanaman kacang dari genus Arachis dan spesies hypogaea, adalah tanaman herba tahunan yang tumbuh hingga 30-50 cm. Sebagai legum, ia termasuk dalam famili botani Fabaceae dan mengandung bakteri simbiotik yang membantu memperbaiki nitrogen di sekitar nodul akar.

Daun tanaman kacang Amerika berseberangan dan menyirip dengan empat selebaran - dua pasang berseberangan, tanpa daun terminal. Setiap daun memiliki panjang 1 hingga 7 cm dan lebar 1 hingga 3 cm. Seperti banyak legum lainnya, daunnya cenderung menutup di malam hari.

Bunga-bunga kacang memiliki dimensi 1, 0-1, 5 cm, warna oranye kekuningan dengan urat kemerahan. Mereka diatur dalam kelompok aksila yang diposisikan di batang keluar dari bumi dan bertahan sehari. Ovarium berada di dasar apa yang tampaknya menjadi batang bunga, tetapi pada kenyataannya itu adalah cangkir bunga yang sangat panjang.

Kacang polong berkembang di bawah tanah, fitur yang tidak biasa dikenal sebagai geocarpy. Setelah pembuahan, batang kecil di dasar ovarium, yang disebut pedicel, memanjang hingga membentuk struktur seperti benang yang disebut "pasak". Ini tumbuh di tanah dan ujungnya, yang mengandung ovarium, berkembang menjadi polong yang matang. Panjang polong adalah 3 sampai 7 cm dan biasanya mengandung dari satu hingga empat biji.