Amasake atau Amazake adalah minuman manis tradisional Jepang yang sering digunakan sebagai bahan pemanis.
Ini adalah cairan yang diperoleh dari fermentasi beras oleh strain mikotik yang sama digunakan dalam miso, kecap dan sake ( Aspergillus oryzae ).
Amazake tanggal kembali ke periode Kofun dan disebutkan dalam Nihon Shoki (tulisan terkait dengan periode sebelum abad kedelapan).
Beberapa resep amasake berusia ratusan tahun. Secara umum, perlu menambahkan Koji (ragi) ke nasi merah yang dimasak dan didinginkan untuk memungkinkan enzim jamur menghidrolisis karbohidrat kompleks; dengan sistem ini, kekuatan pemanis diperoleh dengan cara yang sepenuhnya alami. Resep populer lainnya, di sisi lain, menyarankan pencampuran lees yang berasal dari fermentasi sake dengan air, tetapi seringkali juga perlu menambahkan gula (selain sedikit parutan jahe); versi ini masih tersebar luas di level fast-food keliling.
Amazake dapat dikonsumsi sebagai makanan penutup, sebagai camilan, sebagai pemanis, sebagai makanan bayi (dipertanyakan), sebagai saus salad dan sebagai bahan untuk smoothie. Dari abad terakhir, beberapa versi "instan" tersedia. Banyak yang percaya bahwa amazake cukup bergizi; di Jepang, masih dikatakan obat yang tangguh untuk gejala mabuk. Ini juga tersedia di Eropa dan Amerika, tetapi ini adalah produk yang dapat ditemukan terutama di bulan-bulan musim dingin dan terutama di toko makanan etnis atau naturist.
Beberapa minuman serupa termasuk Juniang Cina, Sikhye Korea dan C? Mr ?? u Vietnam. Versi barat dari amazake adalah: mustard Sisilia, sugali (mirip dengan yang sebelumnya), atau lebih baik lagi yang harus difermentasi.
