Protein dan Asam Amino
Protein adalah makromolekul yang terdiri dari banyak unit kecil yang dihubungkan bersama melalui ikatan yang disebut peptida.
Setiap unit tunggal disebut asam amino dan ditandai oleh kehadiran simultan dari gugus amino bermuatan positif (NH2 → NH3 +) dan kelompok karboksil bermuatan negatif (COOH → COO-). Bagian yang tersisa dari molekul asam amino bervariasi dari asam amino ke asam amino dan memberikan karakteristik khusus (ada asam hidrofobik, netral, asam dan asam amino basa).
Asam amino individu kemudian diserap oleh usus kecil dan digunakan terutama untuk sintesis protein. Istilah ini mengacu pada proses terbalik ke proses pencernaan yang bertujuan untuk menyediakan tubuh dengan bahan untuk pertumbuhan, pemeliharaan dan rekonstruksi struktur seluler. Fungsi ini disebut "Plastik".
Karena mereka sangat penting
Beberapa asam amino, selain berpartisipasi dalam sintesis protein, dapat digunakan untuk melakukan fungsi tertentu (terlibat dalam respon imun, dalam sintesis hormon dan vitamin, dalam transmisi impuls saraf, dalam produksi energi dan sebagai katalis dalam banyak proses metabolisme) .
Jika perlu, tubuh kita memiliki kemampuan untuk menghasilkan asam amino tertentu dari orang lain. Dari angin yang berpartisipasi dalam sintesis protein, hanya delapan yang tidak dapat disintesis (atau setidaknya tidak dalam jumlah yang cukup) dan oleh karena itu didefinisikan sebagai ASAM AMINO PENTING .
Agar sintesis protein berlangsung, konsentrasi relatif asam amino esensial harus optimal. Jika salah satu dari ini (asam amino pembatas) kekurangan, sintesis protein menjadi tidak efektif.
Apa mereka
Asam amino didefinisikan sebagai hal yang esensial sehingga tubuh manusia tidak dapat mensintesis dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhannya sendiri.
Untuk orang dewasa ada delapan dan lebih tepatnya: fenilalanin, isoleusin, lisin, leusin, metionin, treonin, triptofan dan valin .
Selama periode pertumbuhan ke delapan disebutkan, kesembilan harus ditambahkan, histidin . Dalam periode kehidupan ini tuntutan asam amino ini sebenarnya lebih tinggi dari kapasitas untuk sintesis endogen.
ASAM AMINO PENTING | ASAM AMINO TIDAK PENTING |
| fenilalanin | alanine |
| Isoleusin (a) | Arginin (c) |
| Leucine (a) | asparagin |
| Lysine | aspartat |
| metionin | Sistein (b) |
treonin | Glycine (c) |
| tryptophan | glutamat |
Valina (a) | Glutamin (c) |
| histidin | |
| Prolina (c) | |
| Serina | |
| Tirosin (b) | |
| Taurin (c) * | |
| a. asam amino bercabang | |
| b. asam amino semi-esensial | |
| c. asam amino esensial bersyarat | |
- Sistein dan tirosin dianggap sebagai asam amino semi-esensial, karena tubuh dapat mensintesisnya dari dua asam amino esensial lainnya ( metionin dan fenilalanin) .
- Asam amino didefinisikan sebagai asam amino esensial bersyarat yang memainkan peran mendasar dalam mempertahankan homeostasis dan fungsi tubuh manusia dan yang, dalam beberapa kondisi fisiopatologis, mungkin tidak disintesis dengan kecepatan yang cukup. Ada lima asam amino esensial bersyarat (arginin, glisin, glutamin, prolin, dan taurin).
- Histidin dan arginin (hanya untuk beberapa penulis) dianggap penting hanya selama fase pertumbuhan; menurut yang lain histidin akan sangat penting juga selama usia dewasa, meskipun dikeluarkan dari makanan tidak segera menyebabkan keseimbangan nitrogen negatif, seperti yang terjadi, sebaliknya, untuk asam amino esensial lainnya.
- * Taurin diperlukan untuk berfungsinya otak dan hati; untuk beberapa spesies itu adalah nutrisi penting, sedangkan untuk manusia esensialitas ini tidak begitu pasti.
Sumber Makanan
Diet individu harus menyediakan semua asam amino esensial dan nitrogen asam amino yang cukup untuk mensintesis yang tidak esensial.
Faktanya, kelangkaan atau kekurangan asam amino esensial bertindak sebagai faktor pembatas untuk sintesis protein endogen.
Di alam, ada makanan yang mengandung jumlah yang cukup dari semua asam amino esensial. Dalam hal ini kita berbicara tentang protein mulia atau lengkap, umumnya ditemukan dalam daging, telur, ikan, dan produk susu.
Beberapa makanan justru ditandai dengan defisiensi asam amino esensial "absolut" atau "relatif". Dalam hal ini kita berbicara tentang protein tidak lengkap, umumnya ditemukan dalam makanan yang berasal dari sayuran.
Hal ini didefinisikan sebagai pembatas bahwa asam amino esensial hadir dalam konsentrasi terendah dibandingkan dengan kebutuhan.
- Protein sereal, misalnya, memiliki kekurangan relatif pada beberapa asam amino seperti lisin dan triptofan.
- Legum, makanan nabati yang kaya protein, mengandung lisin dalam jumlah yang baik tetapi kurang metionin.
- Juga daging, produk susu, dan telur mengandung asam amino pembatas (umumnya metionin atau triptofan). Namun, konsentrasinya mencapai tingkat yang cukup untuk menjamin kinerja optimal sintesis protein.
Sejumlah sereal dan kacang-kacangan yang cocok adalah kompleks protein seimbang yang mampu memenuhi kebutuhan asam amino esensial. Dalam hal ini kita berbicara tentang integrasi timbal balik (atau saling melengkapi protein) seperti dalam kombinasi tradisional sereal dengan kacang-kacangan.
Risiko Kekurangan
Kurangnya asam amino esensial mencegah penggunaan asam amino lain untuk sintesis protein SAJA ketika "cadangan" dalam kolam asam amino darah benar-benar habis. Menerjemahkan konsep ini ke dalam istilah praktis, kami menemukan bahwa tidak wajib untuk mengkonsumsi protein komplementer dalam makanan yang sama karena organisme memiliki kemungkinan menggambar "cadangan" endogen untuk menutupi kekurangan spesifik.
Namun, penting bagi vegan untuk mengonsumsi berbagai macam makanan nabati setiap hari, karena "cadangan" ini agak kecil.
