Makanan pahit

Rasa dan makanan pahit

Makanan pahit adalah makanan yang - mengandung satu atau lebih faktor pahit, dalam berbagai konsentrasi - jelas dirasakan di langit-langit mulut sebagai pahit. Organ sensorik yang ditunjuk untuk menangkap rasa pahit (bukan untuk pemrosesan, yang menjadi milik otak) adalah bahasa, khususnya bagian belakang. Catatan : rasa tidak dirasakan oleh sistem penciuman, melainkan bertanggung jawab untuk interpretasi rasa yang bahkan sangat kompleks.

Hanya beberapa tahun yang lalu kami mulai memahami peran rasa pahit dan molekul yang terlibat, yang tampaknya memberikan fungsi gizi dan pencernaan tertentu.

Apa mereka

Apa itu makanan pahit?

Makanan pahit terutama berbasis nabati, tetapi tidak hanya; juga kerajaan hewan menawarkan produk yang berbeda yang ditandai dengan rasa pahit. Kami melanjutkan pesanan.

Makanan pahit yang berasal dari sayuran

Sayuran atau sayuran: Cichorium (genus Chicory), termasuk radicchio putih, radicchio merah, sawi putih, sawi putih berusuk, sawi putih liar, wangi daun endive dan Belgia; roket, beberapa Brassica (genus kubis), daun artichoke, dandelion dll.
Buah manis: jus dan kulit (terutama albedo, atau bagian putih) dari grapefruit (kuning dan merah muda), jus dan kulit bergamot, jus dan kulit jeruk pahit, jus dan kulit chinotto, kulit dari semua buah jeruk lainnya (lemon, jeruk, limau, mandarin, jeruk mandarin dll).
Biji bertepung: sereal seperti millet dan sorgum, dan pseudocereals seperti bayam.
Bumbu dan rempah aromatik: cengkeh, artemisie, thyme, marjoram, kesukaan, rosemary, tarragon, daun salam dan beri, beri juniper, beri myrtle, sorrel, sage, rue, licorice, adas pahit, semanggi air, hisop, teh, adas manis dll.
Ekstrak yang paling sering digunakan: cina (tanaman arboreal di Andes), jeruk pahit, artichoke, gentian, centaurea, quassio, cardo santo, cascarilla, hop, jahe, apsintus (artemisie) dan kupas buah jeruk lainnya.
Lainnya: kopi hitam, infus herbal dan ekstrak yang telah disebutkan, kakao, dll.

Makanan pahit yang berasal dari hewan

Jeroan hewan darat: khususnya hati dan ginjal. Mereka dapat dimakan dengan sempurna
Jeroan hewan air: terutama hati. Bahwa ikan dimakan dengan cara yang mirip dengan makhluk darat dan volatil. Sebaliknya, cumi-cumi segar, dikonsumsi terutama sebagai saus yang dapat disebarkan atau sebagai saus yang menyertai (di Italia tidak disukai)
Turunan: contoh yang paling mencolok adalah saus hati cumi-cumi yang difermentasi (produk oriental yang tidak tersebar luas di Barat)
Keju dan beberapa produk kedelai yang difermentasi: yang paling terkenal adalah keju berurat biru seperti gorgonzola dan brie.

Produk lain dengan rasa yang pahit adalah obat dan suplemen tertentu. Secara khusus, mengacu pada asam amino bebas dan methylxanthines, mereka memiliki rasa yang sangat pahit (dalam asal menurun): L-Tryptophan (kepahitannya sekitar setengah dibandingkan dengan kafein), L-Phenylalanine, L Tyrosine, L-Leucine, creatine, karnitin, kafein, theobromine dll.

milik

Sifat kesehatan dari makanan pahit

Makanan pahit tertentu yang berasal dari tumbuhan memiliki sifat kesehatan yang berbeda. Yang lain, di sisi lain, tidak bisa dimakan dan bisa berbahaya (lihat di bawah). Karakteristik utama manfaat makanan pahit adalah:

Eupeptik dan minuman beralkohol, cukup terhadap ketahanan berlebih makanan di lambung oleh hipokloridria: mereka mempromosikan sekresi saliva dan lambung, memfasilitasi pencernaan. Catatan : terpene kulit jeruk mengerahkan tindakan iritasi ringan pada selaput lendir dan tidak dianjurkan dalam kasus gastritis
Karminatif, melawan pembengkakan perut dan usus: mereka memfasilitasi pengusiran gas berlebih, mengurangi pembengkakan
Colagoga dan / atau choleretica: beberapa makanan pahit juga memiliki efek menguntungkan pada sekresi empedu oleh hati dan pada pembuangan yang sama dari kantong empedu ke lumen usus
Depuratif hati: fungsi ini terbatas pada sedikit makanan pahit; memfasilitasi pengusiran molekul berbahaya dan meningkatkan metabolisme sel parenkim
Diuretik: meningkatkan penyaringan ginjal dan pengeluaran urin
Anti-inflamasi: herbal pahit tertentu melakukan fungsi alami melawan peradangan
Mereka mempromosikan tidur: beberapa ramuan pahit TIDAK dilarang mempromosikan relaksasi dan tidur; mereka tidak banyak dan memiliki efek subyektif.

Aplikasi beberapa makanan pahit dengan sifat kesehatan

Artemisias: sangat cocok untuk gangguan pencernaan dan dispepsia idiopatik
Holy thistle: berguna melawan mulas, masalah kandung kemih dan kembung usus
Air semanggi: melawan sakit tenggorokan dan kram perut
Jahe: melawan ketidaktepatan dan kram perut
Gentian: karena gangguan pencernaan hipokloridria, pembengkakan, dan perut kembung. Catatan : gentian kuning memiliki kandungan tertinggi molekul pahit di antara tanaman yang dikenal saat ini.
Hop: untuk masalah kandung kemih dan ginjal, dan untuk gangguan tidur
Lemon balm: untuk gangguan tidur
Milk thistle dan artichoke: memperkuat hati dan mengatur lambung yang teriritasi
Centaurea: meningkatkan gangguan hati, tetapi tidak sebanyak dua sebelumnya.

Lebih umum:

Terhadap pencernaan yang buruk pada lambung dan pembengkakan usus: cina, daun artichoke, gentian, centaurea, quassio, thistle suci, cascarilla, hop, jahe, apsintus, jeruk pahit dan kulit buah jeruk lainnya. Catatan : banyak prinsip pahit, terutama beberapa minyak atsiri, memulai efek pencernaannya sejak mereka dirasakan pada tingkat penciuman. Oleh karena itu bukan rasa pahit itu sendiri yang menentukan efeknya, tetapi jenis molekul yang juga memiliki karakteristik ini
Hanya terhadap pembengkakan lambung dan usus: jintan, adas manis dan adas
Melawan fungsi hati dan kantong empedu yang buruk: chelisonia, artichoke, milk thistle, boldo, wormwood (artemisie) dan dandelion.

Tidak Dapat Dimakan

Makanan termakan yang pahit

Benih tertentu juga sangat pahit, tetapi tidak selalu dianggap dapat dimakan; beberapa di antaranya tampaknya memberikan efek beracun. Beberapa diantaranya adalah:

Kacang almond pahit: Prunus dulcis var. pahit . Mereka mengandung amygdalin, glukosida toksik karena berubah menjadi asam hidrosianat. Mereka juga mengandung:

Benih lainnya, misalnya aprikot, persik, prem, ceri.

Biji buah jeruk
Biji apel dan pir
Jeroan hewan darat dan air:

Pada ikan, ginjal ditempatkan di luar peritoneum, melekat pada tulang belakang, dan harus dikeluarkan dengan hati-hati selama pembersihan ikan untuk mencegah mereka meninggalkan rasa pahit.
Hal yang sama berlaku untuk kandung empedu dan jus empedu, yang juga dianggap sebagai limbah nyata bahkan pada kuartal kelima asal terestrial
Beberapa ikan, seperti ikan air tawar, jika ditanam di alam liar cenderung mengumpulkan lemak visceral dalam dosis yang baik; ini, dengan konsistensi lembut, warna putih dan bau samar mentah, dilarutkan dalam daun masak rasa pahit yang cukup jelas.

Makanan yang terkontaminasi oleh bakteri, jamur dan ragi berbahaya: pelestarian produk-produk tertentu yang tidak memadai mengarah pada pengembangan spesies patogen yang memberikan rasa pahit yang kuat. Contoh klasiknya adalah susu yang, jika tidak asam, dapat mengambil karakteristik ini.