Chili - Chili dan Chili con Carne

Cabai dapat digunakan untuk menyebut hidangan "Salsa Chili" dan hidangan "Chili con Carne" yang terkenal.

Istilah "cabai" adalah bahasa Spanyol dan pada gilirannya berasal dari "cabai", yang dalam bahasa nāhuatl (atzeco) berarti cabai; Seperti yang dapat Anda tebak dengan mudah, buah dari tanaman ini berasal dari Amerika Selatan mewakili bahan khas dari kedua olahan tersebut.

Saus cabai

Saus cabai tidak lebih dari bumbu yang terbuat dari cabai dan tomat merah (sering tapi tidak selalu). Tergantung pada tingkat kepedasannya, sausnya bisa sangat pedas (panas), manis (manis) atau campuran (pedas dan manis, dengan intensitas berbeda); jelas, untuk mendapatkan rasa manis, saus cabai diperkaya dengan sukrosa, glukosa atau fruktosa, granular atau dalam sirup, yang membuatnya lebih kental (contoh diberikan oleh Saus Thailand atau Saus Cabai Manis).

Cabai ini terutama digunakan sebagai saus untuk mencelupkan makanan, sebagai saus untuk kaca dan sebagai saus pengasinan; Thai (manis) banyak digunakan dalam masakan Thailand dan kadang-kadang termasuk dalam resep sushi Jepang.

Bahan untuk saus cabai adalah: haluskan atau potongan cabai, cuka, gula (sukrosa, glukosa atau fruktosa) dan garam (natrium klorida); prosesnya melibatkan memasak, mencampur, menebalkan dan mengemas. Bahan tambahan lain dari saus cabai bisa berupa air, bawang putih, sirup jagung, rempah-rempah dan perasa; kadang-kadang, unsur utamanya adalah tomat merah, tetapi "saus cabai hijau", hanya berdasarkan cabai hijau, juga dikenal.

Saus cabai adalah makanan kemasan yang sangat populer; "HJ Heinz Company" adalah salah satu produsen utama sambal cabai di AS dan menyediakan dua tingkat kepedasan: grade A (Fancy) dan grade C (standar AS dan kurang pedas).

Saus cabai

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Chili con Carne

Di Inggris dan Amerika Serikat, daging cabai (cabai dengan daging) sering disebut sebagai "cabai". Ini adalah resep "rebusan" berdasarkan: cabai, daging (daging sapi), lemak dan, seringkali, tomat dan kacang-kacangan; kadang-kadang diperkaya dengan bawang putih, jinten dan bawang, dan variasi geografis tidak kurang. Di sisi lain, beberapa percaya bahwa kata benda "cabai" hanya dapat dikaitkan dengan resep dasar tradisional; dalam hal ini, kacang-kacangan, ditambahkan hanya di lain waktu (serta tomat, dll), telah menjadi objek perselisihan oleh banyak ahli hidangan.

Resep asli cabai con carne akan didasarkan pada daging sapi kering, suet (lemak ginjal), cabai kering dan garam; bahan harus dihancurkan dan ditekan, dikeringkan dan direbus.

Hidangan ini menjadi terkenal berkat "Eksposisi Chigago di Kolombia", sebuah pekan raya dunia yang diadakan pada tahun 1893 untuk merayakan ulang tahun ke 400 penemuan Amerika; di dalam acara itu, "San Antonio Chili Stand" menunjukkan cita rasa resep itu kepada masyarakat Amerika barat daya; tidak mengherankan, hari ini, cabai con carne (Texas-style Chili, hanya terdiri dari daging sapi dan cabai) secara resmi hidangan nasional Negara Bagian Texas.

Ada juga varian kontemporer dan alternatif cabai dengan daging. Salah satunya adalah versi vegan, atau "cabai tanpa daging"; dalam hal ini otot sapi digantikan oleh tahu (atau tempe atau gandum atau otot mopur, dll.) dan diambil dari minyak nabati. Variasi lain adalah "cabai verde con carne" Meksiko, sangat pedas dan biasanya didasarkan pada daging babi dengan kaldu ayam dan paprika hijau panggang. Akhirnya, bagaimana tidak menyebutkan "cabai con bianco", dibuat dengan kacang putih dan dada ayam atau kalkun.

Cabai con carne sangat cocok dengan tortilla, tetapi juga bisa disertai dengan nasi putih atau pasta semolina.

Chili con carne juga merupakan makanan kemasan yang sangat populer, dalam kaleng atau batu bata.

Fitur Gizi

Karakteristik gizi saus sambal tidak dapat disatukan, karena mereka pada dasarnya bergantung pada resep produk. Secara umum, makanan ini tidak dianjurkan jika menderita mukosa lambung atau usus besar yang mudah marah. Selain itu, saus manis mengandung jumlah gula sederhana yang sangat tinggi yang, jika berlebihan, cenderung mengubah keseimbangan gizi makanan.

Hal yang sama berlaku untuk cabai con carne. Bahkan meninggalkan versi inovatif, menganalisis produk berdasarkan cabai dan daging sapi, dibandingkan dengan yang lain yang juga terdiri dari kacang dan tomat, gambar gizi berubah secara signifikan. Variasi dengan kacang-kacangan dan sayuran lainnya menghasilkan lebih sedikit kalori, lebih sedikit protein, lebih banyak serat, lebih banyak karbohidrat, lebih banyak antioksidan dan profil garam yang berbeda. Garam mineral yang paling banyak hadir dalam versi ini dibandingkan dengan resep dasar adalah kalium, magnesium, dan kalsium, sementara zat besi, selain sangat melimpah, juga kurang tersedia secara biologis. Dimasak, cabai dengan sayuran dan kacang-kacangan tidak mendapat manfaat dari konsentrasi awal vitamin C yang lebih besar, sedangkan vitamin B lebih rendah daripada resep dengan lebih banyak daging.

Di bawah ini, sebagai contoh, kami menerbitkan nilai gizi dari dua produk yang berbeda: cabai dengan daging dan kacang, dan saus cabai pedas.

Nilai Gizi

				Chili con Carne dan Canned Beans	Saus Cabai Merah Kalengan
Bagian yang dapat dimakan				100%	100%
air				74.3g	94.1g
protein				7.1g	0.9g
	Asam amino yang berlaku			-	-
	Membatasi asam amino			-	-
TOT lipid				4.3g	0.6g
		Asam lemak jenuh		1.74g	0.08g
		Asam lemak tak jenuh tunggal		2.14g	0.41g
		Asam lemak tak jenuh ganda		0.43g	0.07g
		kolesterol		63.0mg	65.0mg
TOT Karbohidrat				11.4g	3.9g
		pati		11.4g	1.3g
		Gula terlarut		0.0g	2.6g
Etil alkohol				0.0g	0.0g
Serat makanan				3.9g	0.7g
			Serat larut	- g	- g
			Serat tidak larut	- g	- g
energi				109.9kcal	23.6kcal
sodium				424.0mg	25.0mg
kalium				274.0mg	564.0mg
besi				2.6mg	0.5mg
sepak bola				38.0mg	9.0mg
fosfor				97.0mg	205.0mg
tiamin				0.05mg	0.01mg
riboflavin				0.10mg	0.09mg
niacin				0.97mg	0.60mg
Vitamin A (RAE)				0.0μg	23.0μg
Vitamin C				1.4mg	30.0mg
Vitamin E				0.0mg	0.36mg