Pendahuluan: minyak zaitun
Pohon zaitun: aspek botani dan budidaya
Komposisi zaitun matang, sifat gizi
Panen zaitun
Minyak zaitun: komposisi kimia
Minyak zaitun: sifat dan karakteristik gizi
Persiapan minyak zaitun
Konservasi minyak zaitun
Minyak Pomace
Klasifikasi minyak zaitun, analisis dan penipuan
Minyak zaitun sebagai pencahar
Zaitun dalam pengobatan herbal - buckthorn laut
Penggunaan kosmetik: minyak zaitun - Tidak dapat disangkal dengan minyak zaitun - Ekstrak daun zaitun
Minyak Pomace
OLIVE GRILLED OIL: minyak yang diperoleh dari pemotongan minyak zaitun olahan dan minyak zaitun murni yang berbeda dari lampante; keasaman tidak lebih tinggi dari 1%.
Pomace adalah residu padat yang tersisa setelah mengekstraksi minyak. Dari pomace dimungkinkan untuk mengekstraksi minyak dalam jumlah sedang (3-6% berat) dengan menekan atau dengan sentrifugasi. Minyak yang dihasilkan disebut minyak zaitun-minyak mentah dan tidak dapat dimakan. Melalui proses pemurnian, minyak ini dimurnikan untuk mendapatkan minyak pomace murni dengan keasaman tidak lebih dari 0, 5%.
Minyak pomace yang siap digunakan diperoleh dengan mencampurkan minyak pomace murni dengan minyak zaitun murni selain minyak lampu, dengan tingkat keasaman tidak lebih dari 1, 5%. Tidak ada jumlah minimum minyak perawan untuk ditambahkan.
Komposisi minyak pomace mirip dengan minyak zaitun dibandingkan dengan yang lebih kaya asam linoleat (9, 5-15, 5%) dan asam elaidinat (0, 2%), isomer trans asam oleat juga terkandung dalam mentega dan margarin. Karena alasan ini juga, minyak pomace adalah minyak yang jauh lebih miskin dan kurang menguntungkan daripada minyak zaitun.
Ekstraksi minyak dari pomace
Dari konsistensi yang mirip dengan pasta, pomace masih mengandung persentase minyak tertentu, yang bagaimanapun tidak dapat lagi diekstraksi hanya dengan menekan. Kuantitas minyak residu bervariasi dari 4, 5 hingga 9% jika berasal dari tanaman yang tidak bersambung, dari 2, 5 hingga 4, 5% jika berasal dari tanaman berkelanjutan generasi baru.
Satu-satunya cara untuk mengekstraksi jumlah minyak yang tidak signifikan ini adalah dengan menggunakan cara kimia. Pomace dicampur dengan pelarut selektif untuk komponen lipid, yang disebut heksana, yang melarutkan minyak residu. Sebuah penyaringan mengikuti, yang memungkinkan untuk mendapatkan di satu sisi pomace yang telah habis, dan di sisi lain larutan minyak dalam heksana. Untuk menghapus yang terakhir proses destilasi berlangsung. Heksana yang diperoleh kembali dapat digunakan kembali untuk mengekstraksi minyak dari pomace baru (bertindak sebagai adjuvan teknologi).
Waktu antara ekstraksi minyak zaitun dengan cara fisik dan pemrosesan sisa pomace dengan pelarut kimia harus sesingkat mungkin.
Komposisi minyak pomace mirip dengan minyak zaitun; persentase asam linoleat meningkat (9, 5 - 15, 5%) dan asam elaidat (trans isomer asam oleat) hadir dalam jumlah yang lebih rendah dari 0, 2%. Pembentukan asam-asam trans ini disebabkan oleh proses penggilingan selama panas juga digunakan.
