apa
Apa yang disukai?
Relish adalah bumbu yang biasanya didasarkan pada sayuran, buah-buahan dan / atau bumbu cincang, dimasak dan difermentasi dalam air garam; itu digunakan, dalam banyak varian, di atas segalanya untuk menekankan karakteristik rasa makanan tertentu.
Relish mungkin berasal dari kebutuhan untuk melestarikan sayuran di musim dingin, dan masuk akal untuk berpikir bahwa mereka berasal dari benua India. Beberapa contoh relish yang populer adalah saus chutney dan saus Amerika Utara - semacam "selai" acar gherkin untuk dikonsumsi terutama dengan hot dog atau hamburger.
Tahukah Anda bahwa ...
Kata "chutney" - nama Inggris dari pangkalan kering atau cair untuk saus khas masakan India - berasal dari bahasa India.
Di Amerika Utara, kata "relish" sering digunakan untuk menggambarkan mentimun acar cincang terbaik - pikle - dill, atau varian lain dengan rasa manis - bahkan pedas. Relish adalah bumbu yang cukup populer, terutama di Amerika Serikat, dan rasa "sorrel" yang mereka berikan adalah elemen yang sangat penting bagi banyak interpretasi Amerika tentang saus tartar.
Relish tidak dibingkai dalam kelompok makanan dasar VII. Meskipun merupakan bumbu, itu harus dianggap sebagai resep nyata, khususnya sebagai saus. Namun perlu dicatat bahwa, dalam versi yang paling luas, bahan utama relish dibuat dari acar gherkin. Ini menunjukkan asupan kalori yang rendah dan aplikasi yang baik bahkan dalam diet paling ketat terhadap obesitas. Asupan serat bijaksana, sedangkan profil vitamin dan mineral tidak baik. Relevansinya dalam terapi nutrisi klinis bervariasi menurut kasus. Kami akan lebih memahami karakteristik nutrisi dan relevansi dietnya dalam dua paragraf berikut.
Tahukah Anda bahwa ...
Relish mungkin berasal dari kebutuhan untuk melestarikan sayuran di musim dingin, dan mungkin berasal dari India.
Properti Gizi
Nikmati khasiat gizi
Kami mulai dengan menentukan bahwa ada banyak varietas relish, oleh karena itu tidak mungkin untuk melakukan terjemahan nutrisi spesifik yang berlaku untuk semua. Kami kemudian akan memeriksa yang paling luas, atau menikmati berdasarkan acar.
Relish tidak termasuk salah satu dari kelompok makanan dasar VII. Mentimun memiliki kandungan vitamin C yang rendah, yang akan membuatnya relevan dengan kelompok VII; di sisi lain, yang digunakan untuk dinikmati adalah fermentasi dan diproses, suatu aspek yang tak terelakkan mengganggu properti nutrisi ini. Catatan : menikmati rempah-rempah yang mengandung rempah-rempah dan aromatik dapat membanggakan banyak tingkat vitamin dan mineral.
Relish memiliki asupan kalori yang umumnya sedang, yang dapat meningkat banyak dalam kaitannya dengan penambahan minyak. Energi dipasok terutama oleh karbohidrat atau lipid, diikuti oleh jumlah protein yang kurang penting. Karbohidrat hampir seluruhnya terdiri dari fruktosa - sederhana, larut, gula monosakarida - tetapi sukrosa dapat ditambahkan ke dalam rasa manis - mungkin juga terkandung dalam madu dan sirup maple. Asam lemak terutama tidak jenuh, tetapi sifat kimia spesifik tergantung pada komposisi minyak yang digunakan dalam resep. Peptida memiliki nilai biologis yang rendah, yaitu tidak mengandung - dalam jumlah dan proporsi yang tepat - asam amino esensial dari model protein manusia.
The gherkin relish mengandung serat makanan; alih-alih itu bebas kolesterol dan, sebagai suatu peraturan, tidak mengandung laktosa atau gluten. Secara alami rendah asam amino fenilalanin dan purin. Namun, harus diingat bahwa ini dapat menunjukkan tingkat histamin yang relevan.
Sedangkan untuk vitamin, acar mentimun menikmati konsentrasi rendah vitamin C (asam askorbat) dan jejak vitamin B. Retinol dan terutama yang setara dapat berlimpah di menikmati menikmati diperkaya dengan paprika. Natrium dan kalium adalah mineral yang berlaku dan juga yang paling relevan.
diet
Nikmati dietnya
Relevansi relish dalam makanan adalah, untuk sebagian besar, kurang penting; ini karena bagian tengah, seperti yang akan kita lihat, umumnya cukup berkurang. Pengecualian adalah kasus hipersensitivitas, misalnya untuk histamin bagi mereka yang didasarkan pada mentimun yang difermentasi, atau alergi spesifik terhadap bahan.
Acar gherkin menikmati cocok untuk sebagian besar diet. Jika miskin lemak, ditambah gula dan karenanya kalori, ia tidak memiliki kontraindikasi untuk kelebihan berat badan dan kelainan metabolisme diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.
Serat makanan melakukan banyak fungsi bermanfaat bagi tubuh, termasuk:
- meningkatkan rasa kenyang
- modulasi penyerapan nutrisi - mengurangi lonjakan insulin glikemik dan menghambat penyerapan-reabsorpsi kolesterol dan garam empedu
- pencegahan atau pengobatan konstipasi / sembelit.
Aspek terakhir ini juga berkontribusi untuk mengurangi kemungkinan karsinogenesis usus besar dan banyak ketidaknyamanan lainnya seperti wasir, celah anal dan prolaps dubur, diverticulosis dan divertikulitis, dll. Juga harus diingat bahwa serat larut merupakan substrat nutrisi untuk flora bakteri usus; mempertahankan trofisme mikrobiota, yang metabolismenya melepaskan faktor nutrisi penting untuk mukosa, selanjutnya meningkatkan kesehatan usus besar.
memperdalam
Mengonsumsi kesukaan buatan sendiri berdasarkan acar acar mentah "asli", beberapa orang mengklaim bahwa kita dapat menikmati fungsi probiotik kecil. Makanan-makanan ini sebenarnya dihasilkan oleh fermentasi bakteri yang sama yang digunakan dalam yogurt. Di sisi lain, dalam makanan yang sangat berlimpah, tidak mungkin untuk berpikir bahwa mikrobiota yang terkandung dalam relish dapat bertahan dari pencernaan.
Kadar vitamin C cenderung tidak cukup untuk membentuk aksi antioksidan tertentu. Kandungan natrium - asalkan saus menggantikan garam meja - tidak terlalu tinggi, tidak terlalu memengaruhi diet terhadap hipertensi sensitif natrium primer.
Kontraindikasi dari rasa mentimun untuk penyakit celiac dan intoleransi laktosa tidak diidentifikasi; sebaliknya disarankan untuk menghindari intoleransi histamin. Itu diperbolehkan dalam fenilketonuria dan bahkan hipertrikemia berat - gout.
Berenang tanpa bahan-bahan asal hewan tidak memiliki batasan dalam pola makan vegetarian dan vegan; hal yang sama berlaku untuk semua filsafat dan / atau agama.
Bagian rata-rata dari relish adalah 10-20 g.
dapur
Cara menggunakan relish di dapur
Relish umumnya terdiri dari potongan sayuran atau buah yang dicelupkan ke dalam saus, meskipun bahan yang terakhir dapat dianggap opsional. Ada juga formula yang memasukkan ramuan aromatik - seperti dill - dan aroma lainnya, seperti dalam kasus "chermoula" - seluruhnya disiapkan dengan bumbu dan rempah-rempah.
Resep Chermoula
Chermoula atau charmoula adalah masakan khas Aljazair, Libya, Maroko, dan Tunisia. Ini secara tradisional digunakan untuk membumbui ikan, kerang dan makanan laut - moluska - tetapi juga bisa menemani daging dan sayuran. Bahan-bahan yang paling umum adalah: bawang putih, jinten, ketumbar, minyak zaitun extra virgin, jus lemon dan garam. Variasi regional tertentu juga dapat meliputi: acar lemon, bawang, lada, lada hitam, kunyit dan herbal aromatik lainnya. Di Sfax, Tunisia, selama Idul Fitri adalah tradisional untuk menyiapkan ikan asin berpengalaman dengan chermoula. Varietas regional ini memiliki penampilan pure yang terdiri dari campuran berdebu dan gelap - cengkeh, jinten, lada merah, lada hitam dan kayu manis - dicampur dengan bawang yang dimasak dalam minyak zaitun. Versi Maroko lainnya berisi peterseli kering, jinten, paprika, garam dan merica.
Rasa senang yang utama dapat dicirikan dengan satu jenis sayuran atau buah, atau kombinasi bahan-bahan yang dicincang kasar atau halus. Oleh karena itu konsistensi dapat bervariasi dari satu menikmati yang lain, tetapi untuk sentuhan itu umumnya agak halus, seperti saus seperti saus, sehingga untuk berbicara. Pada langit-langit mulut, relish dapat bersifat asam, manis, asin, dan pedas - terkadang keempat karakteristik hadir, dengan prevalensi satu atau yang lain tergantung pada tujuannya. Umumnya memiliki rasa yang kuat, yang meningkatkan atau memperkaya resep utama untuk dibumbui.
American Relish
Di Amerika Serikat, relish yang paling umum didasarkan pada acar mentimun dan juga disebut "pikle relishes". Karakteristik organoleptik dari acar - kompromi yang tepat antara asam, manis dan sedikit asin - sangat dihargai di Amerika, di mana mereka menjadi bagian dari banyak resep.
American relish digunakan terutama pada burger - acar dalam saus kecap - dan hot dog - acar dalam saus mustard. Jenis lain dari relish yang dipasarkan secara luas di AS adalah relish rasa jagung. Produser penikmat utama Amerika adalah Heinz, Vlasic, dan Claussen. Jenis kesukaan khusus dengan rasa manis digunakan di hot dog Chicago.
Jenis lain dari menikmati
Persiapan berikut dapat dianggap sebagai jenis relish:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branston menikmati, Chakalaka, Chermoula, Chow-chow, Chrain, Chutney, Cranish relish, Ćwikła - dari bit Polandia - Relish Dill, Doenjang, Rel Gentleman - diciptakan oleh 1828 John Osborn dan berisi ikan teri pedas; secara tradisional diolesi dengan mentega tawar pada roti panggang - Gochujang, India relish, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - umum di Afrika Timur - Kimchi relish - disiapkan menggunakan kimchi sebagai bahan utama - Kyopolou, Kuchela, acar mangga, acar campuran, Mostarda, Muhammara, Matbucha, Pear relish, Piccalilli, acar mentimun, Pinđur, Salsa - habanero, chipotle dan chimichurri - Zacuscă
