Protein Makarel - Mengapa mereka Bangsawan?

Informasi umum tentang protein

Garis besar dari apa protein itu dan untuk apa protein itu digunakan

Protein adalah nutrisi yang dibutuhkan tubuh manusia dalam jumlah yang cukup agar tetap sehat dan "berfungsi dengan baik".

Faktanya, tubuh terdiri dari berbagai jenis protein, yang masing-masingnya memberikan setidaknya satu fungsi spesifik. Fungsi protein dapat diringkas sebagai berikut:

plastik
Katalitik, bioregulasi, transmisi dan penerimaan sinyal kimia-hormonal
imun
Transportasi dalam darah
Energik (menghasilkan 4 kilokalori per gram).

Protein adalah "rantai keriting" yang dibentuk oleh berbagai batu bata: asam amino.

Asam amino dapat diklasifikasikan dalam berbagai cara: sifat kimia, struktur, konfigurasi, dll. Yang paling umum, disebut "biasa", adalah 20; 11 untuk anak dan 9 untuk orang dewasa didefinisikan sebagai hal yang penting. Semua nutrisi yang TIDAK mampu diproduksi secara mandiri oleh tubuh dan harus diperkenalkan dengan makanan disebut "esensial". Fakta bahwa setengah dari asam amino biasa sangat penting bagi tubuh menyoroti pentingnya protein untuk kesehatan manusia.

Berapa banyak dan protein mana

Asupan protein dan kualitas protein direkomendasikan dalam diet Mediterania

Setiap protein memiliki komposisi asam amino yang sangat spesifik. Namun, seperti yang kita lihat pada paragraf sebelumnya, hanya 9 atau 11 yang harus diperkenalkan secara teratur dengan diet.

Kekayaan asam amino esensial membentuk nilai protein makanan dan diukur dengan parameter yang disebut "nilai biologis", yang bisa tinggi, sedang atau rendah. Nilai biologis "maksimum" sesuai dengan profil asam amino protein manusia; semakin mirip, semakin besar nilai biologis protein makanan dipertimbangkan.

Mereka yang memiliki nilai biologis tinggi, yang dikenal sebagai "protein mulia", ditemukan di: ikan, daging, telur, susu, keju, ricotta, jeroan, krustasea dan moluska. Sayuran mengandung protein tidak lengkap, oleh karena itu dengan nilai biologis sedang atau rendah (kedelai dan ganggang tertentu adalah dua pengecualian kecil).

Hampir semuanya diketahui tentang protein; namun demikian, para ilmuwan belum dapat menjawab beberapa pertanyaan mendasar:

Berapa banyak protein yang harus saya makan? Makanan apa yang harus saya sukai? Apakah lebih baik mengonsumsi protein setiap hari? Haruskah setiap makanan mengandung protein? Jawabannya belum sepenuhnya jelas dan penelitian ilmiah hanya memungkinkan deduksi dan beberapa hipotesis.

Di antara beberapa kepastian kita dapat menyebutkan keseimbangan gizi dari diet Mediterania, diet yang memungkinkan Anda untuk tetap sehat dengan mempromosikan umur panjang dari mereka yang mengikutinya; inilah mengapa banyak ahli nutrisi menyarankan untuk menghormati model makanan ini.

Dalam diet Mediterania, protein adalah untuk 1 / 3-2 / 3 yang berasal dari hewan dan memiliki nilai biologis yang tinggi. Dalam urutan kepentingan, sesuai dengan porsi dan frekuensi konsumsi, makanan digunakan sebagai berikut:

Ikan: 150 g 2-3 kali seminggu (vs)
Daging tanpa lemak: 100 g 1-2 vs
Susu dan / atau yogurt: 125 ml 2-3 v. hari
Telur: 50 g (1 telur) 2-3 vs
Keju tanpa lemak: 100g 1-2 vs
Keju lemak: 50 g sekali (ut)
Daging diawetkan: 50g ut
Kerang dan krustasea: 50-150 g ut
Jeroan: 100 g ut

Sekarang mari kita fokus pada sumber protein hewani yang paling mulia: ikan. Ikan ini tidak hanya mengandung peptida bernilai biologis tinggi, tetapi juga dapat memberikan nutrisi esensial dalam jumlah yang sangat baik.

Jelas bahwa ikan tidak semuanya sama dan, "mempersempit bidang penelitian", kami menentukan bahwa dalam diet Mediterania ada penggunaan umum ikan yang buruk dan khususnya yang biru.

Protein Makarel

"Ikan ideal" dari diet Mediterania adalah makarel!

Ikan ini mencapai ukuran (sedang-kecil) yang tidak menyebabkan akumulasi polutan yang signifikan di jaringan, memiliki kecepatan reproduksi yang cukup besar, sangat melimpah di laut, disebut "sangat bergizi", agak mudah disiapkan dan memiliki rasa yang enak.

Oleh karena itu perlu membeli makarel setiap minggu (pastikan itu segar), membersihkannya secara menyeluruh dan memasaknya dengan hati-hati; komitmen yang indah dilihat dan dianggap hiruk pikuk kehidupan kontemporer.

Untungnya, makarel kalengan saat ini tersedia di meja kami, bahkan dalam versi tanpa bumbu "alami". Dengan menempatkan ikan kembung dalam makanan, bahkan dalam jumlah 40-80 g selama 2-3 kali seminggu, kita dapat: