Dari penelitian INRAN, yang membandingkan karakteristik nutrisi daging yang disembuhkan dari tahun 1993 hingga saat ini, muncul bahwa babi memiliki kandungan kolesterol yang lebih rendah dan keseimbangan yang lebih baik antara lemak jenuh dan tak jenuh daripada di masa lalu.
Hasil ini dicapai di satu sisi berkat seleksi genetik yang ditargetkan dan di sisi lain menggunakan teknik pemuliaan yang memberikan lebih banyak ruang untuk penggunaan jagung, jelai dan kedelai dalam makanan, campur tangan juga pada tingkat kesementaraan hewan.
Namun perbedaan harus dibuat antara daging babi segar dan diawetkan (daging sembuh). Sementara dalam kasus pertama breed khusus dapat digunakan (misalnya Pietrain atau Landrace Belgia), dengan kandungan lemak yang sangat rendah, dalam kasus kedua pilihan babi yang lebih gemuk (misalnya Landrace putih besar atau Italia) dalam banyak kasus wajib. Faktanya, babi ringan memiliki daging pucat, lembut dan berair yang membuatnya tidak cocok untuk disembuhkan. Ada juga kendala terkait dengan peraturan produksi spesifik yang menyediakan penggunaan eksklusif pemotongan daging babi berat.
Selain data yang ditunjukkan pada gambar di samping, Anda dapat mengakses bagian kami yang didedikasikan untuk nilai-nilai gizi potongan dingin Italia, diperbarui dengan data yang dirilis oleh INRAN pada tahun 2011.
