Biji Bunga Matahari

keumuman

Garis besar botani

Dalam bahasa umum, istilah "biji bunga matahari" mengacu pada buah-buahan dari tanaman homonim (nama botani Helianthus annus, fam. Composite atau Asteraceae). Lebih tepatnya, mereka adalah achenes, buah-buahan kering yang tidak tentu yang mengandung satu biji (yang tidak dikeluarkan saat matang, oleh karena itu "tidak-bercampur") melekat pada satu titik ke lebih banyak atau lebih sedikit pericarp yang mengeras (krustasea dalam kasus biji bunga matahari).

deskripsi

Apa yang biasa kita sebut bunga bunga matahari sebenarnya adalah perbungaan, terdiri dari seperangkat bunga yang dikumpulkan sesuai dengan pola yang ditentukan: kuning di luar dan umumnya abu-abu hitam di dalam. Setiap perbungaan (atau lebih tepatnya mengintip) juga dapat mengandung lebih dari 1000 buah, disusun dalam spiral hiperbolik konsentris; pericarp (kulit luar buah), keras dan tidak bisa dicerna, membungkus almond dengan minat industri dan makanan yang besar (tidak tepat disebut biji).

milik

Karakteristik gizi

Biji bunga matahari adalah makanan yang sangat kalori. Energi disediakan terutama oleh lipid, diikuti oleh protein dan karbohidrat (setara satu sama lain).

Terutama beberapa varietas biji bunga matahari, terutama kaya protein (bahkan jika memiliki nilai biologis sedang), digunakan untuk nutrisi manusia, akan memperindah - juga di bawah profil nutrisi - produk roti yang berbeda.

Karbohidrat terutama kompleks (pati) dan seratnya ada dalam jumlah yang cukup banyak.

Biji bunga matahari ideal untuk diisi dengan asam lemak tak jenuh, baik tak jenuh ganda (asam linoleat - omega 6) dan tidak jenuh tunggal (asam oleat - omega 9); Yang juga patut diperhatikan adalah kadar fitosterol dan vitamin E (larut dalam lemak).

Profil lipid biji bunga matahari, karena dampak menguntungkan pada metabolisme, cocok untuk diet terhadap hiperkolesterolemia. Selain itu, vitamin E (atau tokoferol) memiliki efek antioksidan terbesar; hari ini sangat dicari karena kemampuannya untuk memperlambat penuaan sel dan melindungi tubuh dari penyakit degeneratif tertentu.

Namun, vitamin lain juga berlimpah dalam biji bunga matahari, seperti B6 (piridoksin), asam pantotenat (B5), folat dan niasin (PP); di antara mineral-mineral terdapat kandungan selenium yang sangat baik (juga dengan sifat antioksidan yang menarik), zat besi, tembaga, fosfor, mangan, magnesium, dan seng.

Daya energi tinggi membuat mereka ideal untuk sarapan atau antara satu camilan dan yang lain, dicampur dengan makanan lain atau dikonsumsi secara individu dalam dosis 10-20 gram per hari. Catatan : jika kelebihan berat badan, biji bunga matahari harus dibatasi secara drastis atau digunakan sebagai pengganti lemak bumbu.

Mereka tidak mengandung gluten.


Biji Bunga Matahari
Nilai gizi per 100 g
energi		584 kkal
Total karbohidrat		20, 0 g
	pati	- g
	Gula sederhana	2.62 g
serat		8, 6 g
Grassi		51, 46 g
	jenuh	4.455 g
	tak jenuh tunggal	18.528 g
	polyunsaturated	23.137 g
protein		20, 78 g
air		4, 7 g
vitamin
Setara vitamin A		- μg	-%
	Beta-karoten	- μg	-%
	Lutein Zexanthin	- μg
Tiamin atau B1		1, 48 mg	129%
Riboflavin atau B2		0, 355 mg	30%
Niasin atau PP atau B3		8.355 mg	56%
Asam Pantotenat atau B5		1, 13 mg	23%
Pyridoxine atau B6		1, 345 mg	103%
Asam folat		227, 0 μg	57%
Colina		55, 1 mg	11%
Asam askorbat atau C		1, 4 mg	2%
Vitamin D		- μg	-%
Alpha-tocopherol atau E		35, 17 mg	234%
Vit. K		- μg	-%
bahan galian
sepak bola		78, 0 mg	8%
besi		5, 25 mg	40%
magnesium		325, 0 mg	92%
manggan		1, 95 mg	93%
fosfor		660, 0 mg	94%
kalium		645, 0 mg	14%
sodium		9, 0 mg	1%
seng		5, 0 mg	53%
fluor		- μg

Lemak dan penggunaan minyak bunga matahari

Dari biji bunga matahari, minyak lemak (22-36%) diekstraksi, kaya akan asam lemak tak jenuh, khususnya oleat (32%, tak jenuh tunggal) dan linoleat (54%, tak jenuh ganda dan prekursor omega 6). Dari sudut pandang nutrisi, kekayaan asam lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal memungkinkan kontrol yang baik dari kolesterol kepadatan rendah (LDL), yang diterjemahkan menjadi pengurangan risiko kardiovaskular.

Namun, kelimpahan omega 6 tidak selalu dianggap sebagai aspek positif; dengan sifat tak jenuh ganda, omega 6 memiliki karakteristik kimia, fisik, dan nutrisi yang dipertanyakan:

Mereka hampir tidak dapat disimpan (mereka dengan mudah tengik)
Mereka tidak tahan panas dengan baik (titik asap rendah)
Jika berlebihan, mereka mengganggu metabolisme omega 3 (bersaing untuk enzim seluler yang sama). Ada juga teori (tidak sepenuhnya dikonfirmasi) di mana kelebihan asam arakidonat (turunan dari asam linolenat) dapat meningkatkan keadaan peradangan organisme yang bertindak negatif pada risiko kardiovaskular.

Kandungan vitamin E mengejutkan (60mg per 100 gram, sama dengan sekitar 300% dari dosis harian yang direkomendasikan), yang menjaga minyak bunga matahari agar tidak tengik dan memberinya sifat antioksidan yang berharga. Untuk pemeliharaan produk yang benar, disarankan untuk menyimpannya di tempat yang dingin dan kering, jauh dari sumber cahaya dan panas.

Varietas bunga matahari baru: apakah mereka memiliki karakteristik gizi yang berbeda?

Dalam beberapa dekade terakhir, tanaman dengan kandungan asam oleat yang lebih tinggi (hingga 60% dan lebih) telah dipilih, yang sebenarnya telah membuka perbatasan baru untuk kemungkinan penggunaan tanaman ini.

Faktanya, persentase asam oleat yang lebih tinggi berarti ketahanan yang lebih baik terhadap degradasi termal dan oksidatif, oleh karena itu penggunaan di toko-toko goreng bukan minyak zaitun yang lebih mahal (minyak bunga matahari masih lebih mahal daripada minyak kelapa sawit atau minyak inti sawit). ).
Persentase lemak tak jenuh ganda yang lebih rendah memungkinkan untuk mendapatkan sosis lebih sedikit tengik dari ternak yang diberi biji bunga matahari dan produk samping dari pengolahannya.
Akhirnya, seleksi ini juga meningkatkan profil penggunaan industri minyak bunga matahari, terutama yang berkaitan dengan pengembangan bahan bakar dan pelumas yang dapat terurai secara hayati.

Jenis oio	Total lemak (g)	Lemak jenuh (g)	Lemak tak jenuh tunggal (g)	Lemak tak jenuh ganda (g)	Titik asap
Minyak bunga matahari	100	11	20	69	225 ° C (437 ° F)
Minyak bunga matahari dengan kandungan asam oleat yang tinggi	100	12	84	4

Sifat fisik minyak bunga matahari

Titik asap (halus)	232 ° C	450 ° F
Titik asap (tidak dimurnikan)	107 ° C	225 ° F
Kepadatan (pada 25 ° C)	918, 8 kg / m3
Indeks bias (pada 25 ° C)	≈1.4735
saponifiable	188-194
Nilai kebencian	120-145
Bukan saponificabile	1, 5-2, 0%
Viskositas (pada 25 ° C), tidak dimurnikan	0, 04914 kg / (m * s)