Untuk apa polifosfat digunakan dan di mana makanan ditemukan
Dalam industri makanan, polifosfat digunakan sebagai zat pengental, yang mampu meningkatkan penampilan dan konsistensi banyak produk seperti keju leleh dan daging yang diawetkan. Pada ham yang dimasak dan bahu yang dimasak, khususnya, mereka meningkatkan kelembutan daging dengan meningkatkan persentase air yang ditahan. Untuk alasan yang sama, polifosfat digunakan dalam persiapan berbagai jenis daging sembuh, daging kalengan, saus dan puding, sementara dalam keju mereka membantu meningkatkan daya sebar mereka. Selain meningkatkan semua karakteristik yang sangat dihargai oleh konsumen, penggunaan polifosfat juga memungkinkan air ekstra yang disimpan dalam makanan untuk dimonetisasi.
Mayones, fillet ikan beku atau beku yang tidak diproses, beku dan beku serta krustasea, dan beberapa produk nabati kalengan, merupakan produk makanan lebih lanjut yang mungkin ditambahkan zat-zat ini.
Kategori polifosfat cukup luas dan berbagai aditif yang merupakan bagian dari mereka biasanya ditunjukkan oleh huruf E450, E451 dan E452.
Apakah polifosfat sakit?
Kekhawatiran atas penggunaan polifosfat menyangkut gangguan mereka dengan penyerapan mineral tertentu, terutama kalsium dari makanan. Konsumsi zat aditif yang konstan dan tinggi ini dapat mengganggu proses normal kalsifikasi tulang, aspek yang sangat serius mengingat bahwa konsumen utama keju meleleh (sumber terkaya polifosfat) seringkali adalah anak-anak dan orang tua. Sadar akan risiko ini, banyak industrialis memilih untuk menghindari penambahan polifosfat ke dalam produk mereka, jelas-jelas menekankan ketidakhadiran mereka pada label.
