Tepung kenari, dari waktu ke waktu, digunakan untuk membumbui dan membumbui pasta telur segar (hingga 15% dari total berat tepung) dan roti atau turunannya (hingga 10% dari total berat tepung) . Ini adalah trik yang tentu memuaskan selera mereka yang menyukai rasa kacang ... tapi bagaimana dengan aspek nutrisi? Sebuah studi 2014 yang sangat menarik berjudul " Pengaruh kacang walnut pada stres oksidatif postprandial dan antioksidan pada individu yang sehat " telah menunjukkan bahwa, dibandingkan dengan makanan tanpa kacang, yang secara signifikan dapat meningkatkan tingkat postprandial ? -tocopherol (vitamin E) dan katekin (flavonoid), menipiskan paralel (dan akibatnya) penanda tertentu dari stres oksidatif.
Diambil seperti ini, hasil penelitian tersebut tampaknya akan "membuka pintu" untuk konsumsi kacang-kacangan dan tepung kenari; Namun, apakah benar-benar mungkin untuk memperluas hasil yang menguntungkan dari percobaan ke keadaan gizi apa pun? Jelas tidak! Mari kita ingat, pertama-tama, bahwa kenari marten adalah produk yang sudah mengalami tingkat oksidasi tertentu dari siklus produksi, reaksi yang tak terhentikan bahkan untuk seluruh periode penyimpanan. Selain itu, menjadi bahan dalam resep terutama ditujukan untuk memasak, tepung kenari ditakdirkan untuk kehilangan sebagian besar molekul termolabil, termasuk juga ? -Tocopherol (vitamin E) dan katekin (flavonoid).
Tentu saja, bagi mereka yang ingin menikmati kualitas gizi yang tak terhitung karena kacang, tepung "diawetkan" tentu bukan bentuk yang paling cocok untuk tujuan ini!
