polisakarida

Polisakarida paling umum di alam

Karbohidrat minat makanan dapat dibagi menjadi tiga kategori: monosakarida; oligosakarida; polisakarida. Monosakarida termasuk molekul paling sederhana, yang langsung dapat diserap tanpa perlu proses pencernaan: yang paling luas adalah glukosa, fruktosa (ada dalam buah), galaktosa (yang tidak ada secara bebas dalam makanan, tetapi diproduksi selama pencernaan enzimatik laktosa di usus), mannose (yang ditemukan terikat dengan banyak protein).

Oligosakarida terdiri dari beberapa unit monosakarida: yang paling umum adalah disakarida (dengan dua molekul monosakarida), termasuk sukrosa (dibentuk oleh molekul glukosa ditambah fruktosa), yaitu gula dapur biasa; maltosa (dibentuk oleh dua molekul glukosa), terkandung dalam sereal; laktosa (dibentuk oleh molekul galaktosa dan glukosa), satu-satunya sumbernya adalah susu, manusia atau hewan. Polisakarida adalah polimer yang diproduksi dengan agregasi lebih dari sepuluh molekul monosakarida: yang lebih penting bagi nutrisi adalah pati, glikogen, selulosa, semuanya terdiri dari molekul glukosa yang panjang yang dihubungkan bersama dengan cara yang berbeda. Pati adalah karbohidrat yang paling penting dalam kerajaan sayur dan merupakan sumber karbohidrat utama untuk konsumsi manusia (sereal, kentang, kacang-kacangan). Glikogen adalah polisakarida dari kerajaan hewan, yang terkandung dalam hati dan otot sebagai bentuk pengendapan karbohidrat: ia memiliki sedikit kepentingan pangan. Selulosa adalah kerangka serat nabati (kayu dan bagian berserat dari semua tanaman): yang terkandung dalam makanan dihilangkan hampir seluruhnya dengan tinja, yang memberikan volume dan konsistensi; hanya hewan herbivora yang memiliki enzim untuk mencernanya.

Sifat gizi polisakarida

• FUNGSI ENERGI: mereka mewakili sumber energi utama untuk penggunaan cepat dan biaya rendah.
• FUNGSI PLASTIK: mereka adalah konstituen asam nukleat, koenzim nukleotida, glikolipid, glikoprotein, struktur pendukung dan perlindungan.
• MENGATUR FUNGSI metabolisme karena mereka menentukan penghematan dalam penggunaan protein untuk keperluan energi.
• FUNGSI ANTIKETOGENIK: dalam kasus defisiensi karbohidrat terdapat pembentukan tubuh keton dan asidosis metabolik.