Apa itu Kembang Kol?
Kembang kol adalah bunga yang dapat dimakan dari tanaman herba Brassica oleracea L., varietas botrytis, milik keluarga C rucifera . Di semenanjung Italia berbagai varietas kembang kol (awal dan akhir) dibudidayakan yang menentukan diversifikasi dan nomenklatur vulgar masing-masing; yang utama adalah:
Tumbuh kembang kol
Kembang kol adalah sayuran yang membutuhkan perawatan yang baik dalam budidaya; tanah harus kaya (tetapi tanpa melebihi), oleh karena itu (dalam rotasi tanaman) varietas Brassica oleracea ini harus selalu dibudidayakan terlebih dahulu. Kembang kol membutuhkan ruang yang cukup untuk pemisahan antara tanaman untuk memungkinkan pengembangan massa daun, itulah sebabnya irigasi yang melimpah tidak boleh kurang. Pupuk yang ada di mana-mana untuk kembang kol adalah organik, tersusun, bahkan dengan pupuk kandang, pupuk kandang, atau tanduk darah tepung tulang; di samping itu, dalam fase pertumbuhan, penggunaan jelatang macerate atau debu batu mungkin nyaman. NB : hubungan dengan seledri tampaknya menguntungkan.
Varietas awal kembang kol perlu disemai di rumah kaca pada bulan Maret, sedangkan yang terlambat di petak bunga luar ruangan pada periode antara April dan Mei; transplantasi terjadi pada jarak satu bulan atau 45 hari (jarak yang cocok untuk budidaya kembang kol adalah sekitar 50X50 cm). NB : penting untuk diingat bahwa untuk mendapatkan kembang kol putih murni perlu untuk mengikat daun luar pada bunga atau melipat beberapa di atasnya. Kembang kol dipanen bersamaan dengan pematangan, tetapi berhati-hatilah agar bunga tertutup dengan baik; untuk varietas dewasa sebelum waktunya mungkin terjadi antara akhir Juli dan awal Agustus, sedangkan untuk kembang kol akhir tiba hingga akhir Oktober.
Kembang kol di dapur
Kembang kol adalah sayuran untuk dimakan segar selama berbulan-bulan setahun (juga berkat varietas yang berbeda); lebih jauh lagi, dengan membudidayakan dan mendistribusikan konsumsi mereka, adalah mungkin untuk melestarikannya dengan pembekuan dalam (dimasak atau mentah), dalam minyak atau cuka.
Untuk sepenuhnya menikmati kandungan vitamin-garam kembang kol, ini harus dikonsumsi terutama mentah; pada kenyataannya, dengan memasaknya (mendidih atau mendidih), vitamin-vitamin termolabil dan sebagian garam mineral dihancurkan atau didispersikan dalam cairan (kecuali untuk pemasakan uap dan / atau dalam penekan bertekanan). Perlu juga dicatat bahwa, berdasarkan tren budaya Italia, konsumsi kembang kol mentah setidaknya tidak biasa; BUKAN terlalu banyak untuk kontraindikasi atau efek yang tidak diinginkan, tetapi hanya untuk "masalah selera". Untuk bagian mereka, para pengikut "makanan mentah" dan vegan pada umumnya, sedikit karena pilihan, sedikit untuk meningkatkan variasi persiapan yang dapat dimakan, menjadikannya penggunaan yang cukup sering membuat lebih banyak menggunakan semua properti yang bermanfaat ... tetapi bahkan yang anti-gizi. Jika di satu sisi, makan kembang kol mentah adalah mungkin untuk menyerap jumlah vitamin yang lebih besar, di sisi lain itu masih mengalami konsentrasi molekul pengkelat yang lebih besar (yang mengikat garam mineral dan mengurangi penyerapannya); tidak hanya ini, mengamati tabel di bawah ini menunjukkan bahwa memasak kembang kol meningkatkan porsi yang dapat dimakan, mengurangi air dan meningkatkan konsentrasi karbohidrat dan protein yang tersedia hingga dua kali lipat. Dalam praktiknya, dengan memasak kembang kol ini menghasilkan kecernaan yang lebih baik dan asupan energi yang lebih besar.
Ingin menjadi teliti, mari kita ingat bahwa kembang kol termasuk dalam daftar makanan yang, mentah, mengubah (ke tingkat yang sulit diukur) metabolisme yodium mengganggu "secara hipotesis" dengan homeostasis tiroid. Namun, informasi ini relatif dapat diandalkan dan karenanya harus diambil "dengan tang", bahkan jika (bagi saya) mereka adalah titik awal yang cukup untuk menentukan konsumsi kembang kol RAW secara sporadis. NB : tampaknya memasak menonaktifkan hampir sepenuhnya interaksi antara kembang kol (dan juga dari analog lainnya) dan metabolisme tiroid.
Kembang kol mayones tanpa telur
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeKarakteristik gizi
Kembang kol adalah sayuran yang termasuk dalam kelompok makanan VII karena mengandung jumlah vit yang baik. C ( asam askorbat ); secara paralel, dapat diklasifikasikan di antara makanan dari kelompok VI, karena tidak ada kekurangan karoten ( pro-vitamin A ). Berkat kandungan antioksidan yang luar biasa (termasuk molekul yang disebutkan di atas, sulforaphane, klorofil, dll.) Kembang kol mentah adalah makanan dengan karakteristik anti-penuaan dan anti-tumor.
Sejauh menyangkut garam mineral, kembang kol mengandung kalium dalam jumlah yang baik.
Kembang kol menyediakan ransum serat makanan yang sangat baik, komponen yang kenyang, pencegahan dan terapi terhadap sembelit, memodulasi indeks glikemik, prebiotik, dan penurun kolesterol. Demikian pula dengan Brassica oleracea lainnya, bahkan kembang kol yang dimasak dan dicampur (untuk membuat sup brodosa) dapat digunakan dalam pemurnian dan pemulihan fungsi usus dan hati setelah periode diet yang buruk.
Kembang kol BUKAN merupakan makanan yang sangat berenergi dan dapat digunakan sebagai pengganti sebagian besar sayuran atau sayuran. Ini mengandung beberapa protein (dengan nilai biologis rendah), sedikit lemak (terutama tidak jenuh) dan beberapa karbohidrat (sederhana dan kompleks).
Sayangnya, kembang kol kaya akan purin, karena itu dikecualikan dari diet pencegahan hiperurisemia dan asam urat.
Kembang kol adalah sayuran dan, dengan demikian, berpotensi terkena kontaminasi nitrat; disarankan untuk membilasnya secara menyeluruh, TIDAK untuk pernah mengkonsumsinya secara KOTOR (bahkan dari budidaya sendiri) dan memvariasikan penggunaannya dengan produk lain dari kategori yang sama.
Komposisi nutrisi Kembang Kol - nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan - INRAN
| Perbandingan bunga kol, mentah dan bunga kol, direbus | |||
| Komposisi kimia dan nilai energi makanan per 100 g porsi yang dapat dimakan | Kembang kol, mentah | Kembang kol, rebus | |
| Bagian yang dapat dimakan | 66, 0% | 100, 0% | |
| air | 90, 5g | 84, 2g | |
| protein | 3, 2g | 5, 3g | |
| TOT lipid | 0.2g | 0.3g | |
| Ac. lemak jenuh | - g | - g | |
| Ac. lemak tak jenuh tunggal | - g | - g | |
| Ac. lemak tak jenuh ganda | - g | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Karbohidrat | 2, 7g | 4, 4g | |
| Pati / Glikogen | 0.3g | 0.5g | |
| Gula terlarut | 2, 4 g | 3, 9g | |
| Serat makanan | 2, 4 g | 2, 4 g | |
| energi | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| sodium | 8, 0mg | - mg | |
| kalium | 350, 0mg | - mg | |
| besi | 0, 8mg | - mg | |
| sepak bola | 44, 0mg | - mg | |
| fosfor | 69, 0mg | - mg | |
| tiamin | 0, 10mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 10mg | - mg | |
| niacin | 1.2mg | - mg | |
| Vitamin A | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| Vitamin C | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
