Apa itu Scorfano?
Generalitas pada redfish
Scorfano adalah nama umum dari beberapa ikan laut yang dapat dimakan yang serupa dalam penampilan tetapi dari spesies yang berbeda.
Itu adalah ikan kalajengking merah atau ikan kalajengking batu, tetapi ikan kalajengking dan kalajengking pasir juga tersebar luas.
Dari kelompok makanan dasar pertama, redfish adalah produk yang kaya akan protein, vitamin, dan mineral bernilai tinggi. Itu harus memiliki profil lipid yang sangat baik (persentase baik lemak tak jenuh ganda omega 3 dan konsentrasi kolesterol tidak terlalu tinggi). Sangat cocok untuk berbagai jenis terapi nutrisi.
Redfish dianggap sebagai produk perikanan yang sangat berharga. Ini sangat cocok untuk memasak lambat dan menengah-panjang, dalam panci dan oven; asosiasi dengan minyak zaitun, tomat, cabai dan bahan-bahan Mediterania lainnya sangat dihargai.
Red scorpionfish memiliki penampilan yang khas; kepala besar, mulut besar dan mata yang menonjol telah berkontribusi untuk menegaskan reputasinya sebagai "ikan jelek". Bukan untuk apa-apa metafora "menjadi jelek seperti ikan kalajengking" sangat terkenal. Warna, beraneka ragam dan mimesis di lingkungan alami, di luar air berwarna merah pekat (ingat bahwa merah adalah warna pertama yang menghilang secara mendalam; lebih dari 20 m menjadi biru). Sirip punggung dan sirip dubur dilengkapi dengan banyak duri tajam yang tusukannya beracun, sangat menyakitkan.
Red scorpionfish adalah ikan yang didistribusikan secara luas di seluruh Cekungan Mediterania, oleh karena itu juga di pantai Italia, dan di Samudra Atlantik Timur. Ini adalah ikan yang licik, tampaknya tenang tetapi sangat terampil dalam pemangsaan; dia adalah perenang yang buruk, namun dengan tembakan secepat kilat (seperti, misalnya, anglerfish). Ini memakan invertebrata (cacing, moluska dan krustasea) dan ikan. Ia lolos dari predatornya berkat bahaya duri dan mimikri.
Ketersediaan komersial redfish terkait secara eksklusif dengan penangkapan ikan profesional. Itu tidak dapat dibiakkan dan ditangkap secara eksklusif oleh jaring dan garis. Ini juga merupakan mangsa yang banyak didambakan dalam memancing amatir dengan batang, bolentino, sementara itu merupakan tujuan dengan nilai teknis yang sedikit untuk nelayan bawah air.
Properti Gizi Ikan Scorpionfish
Karakteristik gizi redfish
Redfish adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama (daging, ikan dan telur) dan bertindak sebagai sumber nutrisi protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu.
Ini memiliki asupan kalori yang sangat rendah, terutama dipasok oleh peptida, diikuti oleh jumlah karbohidrat dan lipid yang hampir tidak relevan. Protein mengandung semua asam amino esensial dalam proporsi dan jumlah yang tepat. Lipid harus didominasi jenuh dan secara hipotetis juga terdiri dari poli tak jenuh ganda dari kelompok omega 3 (EPA dan DHA). Karbohidrat yang hadir sedikit larut.
Redfish mengandung konsentrasi kolesterol rata-rata. Sebaliknya itu bebas dari serat, laktosa dan gluten. Jika diawetkan dengan buruk itu dapat melepaskan sejumlah besar histamin.
Dari sudut pandang vitamin, redfish terutama memasok kelompok B yang larut dalam air dan beberapa liposoluble. Tabel nutrisi tidak lengkap tetapi, mengingat informasi dari spesies yang sama, dapat dibayangkan bahwa kadar niasin (vitamin PP), piridoksin (vitamin B6), vitamin D dan vitamin E cukup besar.
Sedangkan untuk mineral, kadar fosfor, kalium dan mungkin yodium cukup besar.
Redfish cocok untuk terapi nutrisi apa pun. Ini adalah solusi yang sangat baik untuk diet pelangsing rendah kalori dan melawan patologi metabolisme (hipertrigliseridemia, hiperkolesterolemia, hipertensi, diabetes mellitus tipe 2, dll.). Ini tidak memiliki kontraindikasi bahkan untuk rejimen kalori terhadap penyakit seliaka, intoleransi laktosa dan, diawetkan dengan baik, histamin; sebaliknya, seekor ikan kalajengking "tua" dapat memicu gejala yang mengganggu pada intoleransi terhadap yang terakhir.
Ini adalah produk yang tidak cocok untuk diet vegetarian dan vegan. Diakui oleh agama-agama Muslim dan Yahudi, itu tidak relevan dengan agama Buddha dan Hindu.
Bagian rata-rata redfish adalah 100-150 g (80-120 kkal).
Scorfano, 100g bagian yang bisa dimakan | |
| bergizi | kuantitas ' |
| air | 79 g |
| protein | 19 g |
TOT lipid | 0, 4 g |
| kolesterol | 67 mg |
| karbohidrat | 0, 6 g |
Serat makanan | 0, 0 g |
| energi | 82, 0 kkal |
| sodium | -mg |
| kalium | 465 mg |
| besi | 5, 5 mg |
| sepak bola | 61, 0 mg |
| fosfor | -mg |
| tiamin | -mg |
| riboflavin | -mg |
| niacin | -mg |
Vitamin A (RAE) | -μg |
Vitamin C | tr |
Vitamin E | -mg |
Scorfano di dapur
Petunjuk gastronomi tentang redfish
Ikan kalajengking memiliki daging putih dan lembut, yang mudah dibatalkan saat dimasak.
Ikan kalajengking merah, tetapi juga dari dasar laut dan pasir, cocok untuk masakan menengah dan tahan lama. Sangat cocok untuk resep dalam pot dan dipanggang (direbus atau kering dengan kentang). Sup dan sup sangat baik, bahkan dicampur (misalnya caciucco dan fanese brodetto). Catatan : saat memasak dalam wajan, sangat penting untuk tidak sering membalikkan ikan, untuk menghindari memecahnya dengan menyebarkan tulang.
Sangat cocok dengan bahan-bahan khas masakan Mediterania, seperti minyak zaitun extra virgin, tomat, cabai, basil, peterseli, oregano, marjoram, bawang putih, zaitun dan kulit buah jeruk.
Red scorpionfish adalah bahan tradisional bouillabaisse Marseille (Prancis). Ini juga banyak digunakan dalam masakan Jepang.
deskripsi
Deskripsi ikan merah
Red scorpionfish ( Scorpaena scrofa ) adalah eksponen terbesar dari seluruh Keluarga Scorpaenidae di Samudra Atlantik Timur. Ini memiliki warna yang berfluktuasi dari merah terang, ke batu bata, hingga merah muda terang, dan di seluruh tubuh menunjukkan berbagai tempat yang lebih terang dan lebih gelap. Di kepala itu ditaburi taji kecil. Ini dapat mencapai berat maksimum sekitar 3 kilogram (kg) dan panjang 50 sentimeter (cm); namun spesimen sekitar 30 cm lebih umum.
Di bagian belakang ikan kalajengking memiliki 12 duri beracun dan 9 sinar lembut; di perut (sirip dubur) malah dilengkapi dengan 3 duri beracun dan 5 sinar lembut. Pada puncak duri punggung (antara 6 dan 11) ada titik hitam kecil. Ini memiliki banyak tentakel supraorbital kecil yang berkontribusi terhadap mimikri dan mungkin diberkahi dengan fungsi sensorik.
Tahukah Anda bahwa ...
Sengatan redfish, sangat menyakitkan, berada pada toksisitas maksimum ketika hewan masih hidup. Setelah kematian, racun perlahan mulai berkurang, tidak aktif, sampai hilang sepenuhnya. Sengatan redfish yang telah mati selama beberapa jam hampir sama sekali tidak berbahaya.
Toksin redfish, dan juga troll, adalah dari jenis protein termolabil. Jika terjadi tusukan, maka disarankan untuk merendam atau menyeka area yang terkena dengan air mendidih.
biologi
Catatan zoologi tentang redfish
Ikan redfish (ikan kalajengking merah atau kalajengking) adalah ikan milik keluarga Scorpaenidae, genus Scorpaena, dan spesies tabur .
Tahukah Anda bahwa ...
"Scorpion fish" atau volcano Pteroinae yang mencolok, berasal dari laut dan dari daerah tropis, termasuk ke dalam zoologi yang sama dengan familier scorpionfish merah (Scorpaenidae).
Secara kebetulan istilah-istilah Anglo-Saxon untuk mendefinisikan red scorpionfish adalah: "red scorpionfish", "bigscale scorpionfish" dan "scorpionfish skala besar", yang diterjemahkan ke dalam bahasa Italia berarti: "ikan kalajengking merah" dan "ikan kalajengking besar" atau "ikan kalajengking besar" atau " ikan utama kalajengking ".
Sebaliknya, nama Anglo-Saxon untuk Volter Pteroinae dapat diterjemahkan sebagai "ikan singa merah".
Ikan kalajengking lain yang digunakan dalam masakan Italia, dari keluarga yang sama tetapi dari berbagai genus dan spesies, adalah:
- Ikan kalajengking laut : Helicolenus dactylopterus
- Pasir scorpionfish: Scorpaena porcus .
Tahukah Anda bahwa ...
"Ikan batu" yang terkenal atau Synanceia verrucosa, yang juga berasal dari laut dan tropis, berasal dari keluarga zoologi yang sama dengan scorpionfish merah (Scorpaenidae). Tidak seperti red scorpionfish, yang gigitannya sedikit beracun, stonefish jauh lebih beracun dan berbahaya.
Distribusi dan habitat redfish
Redfish berlimpah di Laut Mediterania dan di Samudra Atlantik Timur. Sangat jarang di sekitar pulau-pulau Inggris, sementara itu tampaknya lebih hadir ke arah selatan, di Senegal, Canaries dan Cape Verde. Ini tentu bukan makhluk sesekali dari pantai Italia, di mana itu didistribusikan secara merata.
Redfish adalah ikan soliter yang tidak banyak bergerak. Berkat kamuflase dan kecepatannya membuat tembakan pendek, ia terbukti menjadi pemangsa yang terampil dan rakus yang memakan ikan lain, krustasea, moluska, dan invertebrata lainnya.
Redfish, seperti troll, gurnard, monkfish, cod, hake, kapur sirih dan belanak merah, memiliki kebiasaan demersal, yaitu, ia dapat berenang aktif tetapi lebih suka tinggal di bagian bawah. Ia hidup terutama di lingkungan laut dan hanya dalam beberapa kasus tidak mencemari perairan payau. Itu lebih suka dasar berbatu, berpasir atau berlumpur, pada kedalaman 20-500 m. Pada siang hari ia cenderung tetap terpisah dalam terowongan, celah dan jurang; di malam hari dia pergi terutama untuk berburu.
Red scorpionfish tidak dianggap sebagai spesies yang terancam punah.
