Pencernaan protein

Struktur protein

Protein dibentuk oleh penyatuan molekul sederhana yang disebut asam amino yang mengikat bersama melalui ikatan peptida. Dua molekul asam amino membentuk dipeptida, tiga tripeptida dan seterusnya. Kita berbicara tentang polipeptida ketika rantai ini terdiri dari kurang dari 100 asam amino dan protein ketika jumlah unit individu melebihi ambang batas ini.

Dalam tubuh manusia kita dapat mengenali sekitar 50.000 molekul protein berbeda, yang fungsinya ditentukan oleh urutan asam amino mereka. Melalui serangkaian reaksi, tubuh kita dapat mensintesis protein yang dibutuhkan secara otonom dari asam amino tunggal yang terkandung dalam makanan.

Karena protein terlalu besar untuk diserap seperti itu dan diangkut ke dalam sirkulasi, beberapa enzim hadir dalam lumen saluran pencernaan campur dalam pencernaan mereka dengan memecahnya menjadi asam amino individu.

Pencernaan protein

Selama proses pencernaan sebagian besar protein benar-benar berkurang dalam asam amino individu. Pencernaan makromolekul ini dimulai di perut di mana aksi gabungan pepsinogen dan asam klorida mengarah pada pembentukan oligopeptida (rantai pendek asam amino yang terbentuk kurang dari sepuluh unit).

Asam hidroklorik, selain mengubah pepsinogen menjadi pepsin, menghancurkan banyak muatan bakteri, mendukung penyerapan zat besi dan sintesis jus enterik, empedu, bikarbonat, dan enzim pankreas. Sekresi lambung dipengaruhi oleh faktor-faktor saraf (bau, rasa makanan dan pengondisian), mekanis (distensi dinding lambung), bahan kimia (adanya oligopeptida) dan hormonal (gastrin).

Pencernaan protein diselesaikan oleh protease usus yang berasal dari pankreas (dituangkan ke dalam duodenum) dan diproduksi oleh membran usus yang sama (diletakkan di perbatasan sikat). Untuk alasan ini, pencernaan protein adalah normal bahkan setelah operasi pengangkatan lambung.

Protease dibagi menjadi endoprotease (menghidrolisis ikatan peptida dalam protein: chymotrypsin, elastase, trypsin) dan exopeptidase (menghidrolisis asam amino terminal protein: carboxypeptidase, aminopeptidase, dipeptidase).

Pada tingkat usus, pencernaan protein selesai dan asam amino individu, dipeptida dan tripeptida, dapat diserap dan diangkut ke hati oleh pembawa tertentu. Setelah mencapai kelenjar besar ini, asam amino individu dapat:

digunakan seperti itu untuk melakukan fungsi-fungsi tertentu (terlibat dalam respon imun, dalam sintesis hormon dan vitamin, dalam transmisi impuls saraf, dalam produksi energi dan sebagai katalis dalam banyak proses metabolisme)
berpartisipasi dalam sintesis protein, proses kebalikan dari proses pencernaan yang bertujuan untuk menyediakan tubuh dengan bahan untuk pertumbuhan, pemeliharaan dan rekonstruksi struktur sel
jika ada berlebihan mereka digunakan untuk keperluan energi (glukoneogenesis) atau diubah menjadi penyimpanan lemak.

Sejumlah kecil protein dalam makanan tidak diserap dan dihilangkan dengan tinja (5%). Beberapa peptida yang dibentuk oleh lebih dari tiga asam amino diserap oleh transcytosis dan dengan demikian dapat mewakili faktor signifikan untuk pengembangan alergi makanan dan intoleransi.

Hanya pada bayi baru lahir yang memungkinkan untuk menyerap seluruh protein yang tidak tercerna. Fenomena ini sangat mendasar untuk penyerapan antibodi yang ditularkan melalui ASI.