Protein telur, albumin

Meskipun telur merupakan sumber protein yang sangat baik, banyak orang takut dengan kandungan lemak dan kolesterol yang tinggi. Kandungan protein didistribusikan kurang lebih sama dalam kuning telur dan albumen (berlaku sedikit pada yang terakhir), sementara lemak dan kolesterol terkandung secara eksklusif dalam kuning telur.

Putih telur cair - segar, pasteurisasi atau liotisasi - karenanya merupakan solusi yang sangat baik bagi mereka yang ingin meningkatkan asupan protein dari makanan mereka tanpa memasukkan kelebihan lemak. Hal yang sama berlaku untuk protein telur bubuk, di mana keuntungan besar dari kepraktisan ditambahkan.

Di bidang suplementasi makanan, ovalbumin adalah alternatif tradisional untuk protein whey. Nilai biologis dan efisiensi protein pada kenyataannya sama, seperti juga indeks kualitas protein lainnya. Protein putih telur memiliki rasa yang sedikit asin, sedangkan protein serum memanfaatkan rasa yang lebih lembut dan biaya yang sedikit lebih rendah. Protein putih telur, di sisi lain, adalah pilihan ideal untuk semua atlet yang tidak mentolerir turunan susu. Dibandingkan dengan sumber nabati, albumin telur memiliki profil asam amino yang lebih baik, karena dicirikan oleh keseimbangan yang sangat baik antara berbagai asam amino esensial. Waktu pencernaan protein telur adalah perantara antara protein serum tercepat dan lensa kasein terbanyak; akibatnya mereka memiliki kekuatan kenyang yang sangat baik.

Artikel yang mendalam

Kuning telur Putih telur Sifat fungsional telur Pelestarian telur Pelabelan Telur segar Telur dan kolesterol telur Paskah

APAKAH ANDA TAHU BAHWA: protein putih telur mentah tidak dapat dicerna dengan baik, karena adanya ovomucoid (aktivitas antitripsin), lisozim (agen antibakteri) dan avidin (yang mencegah penyerapan vitamin H). Sebaliknya, protein kuning telur mudah dicerna mentah, sementara memasak pada suhu tinggi (menggoreng pada suhu lebih dari 200 ° C, mendidih) menurunkan daya cerna dan memperpanjang waktu pencernaan.

Nilai gizi bubuk protein whey			Nilai gizi bubuk protein putih telur
	100g	30g		100g	30g
Nilai energi	392 Kkal	117, 6 Kcal	Nilai energi	380, 9 Kcal	114, 27 Kkal
	1646 Kj	493.8 Kj		1600 Kj	480 Kj
protein	80 g	24 g	protein	80, 9 g	24, 27 g
karbohidrat	6.6 g	2 g	karbohidrat	1 g	0.3g
Grassi	5.1 g	1, 53 g	Grassi	5 g	1, 5 g

Profil asam amino g / 100 g g / 30 g Asam aspartat 8.8 2, 64 Asam glutamat 14, 5 4.35 alanine 4.0 1.20 Arginine 1, 7 0, 51 sistein 1.8 0, 54 fenilalanin * 2.4 0.72 Glycine 3.4 1, 02 Isoleusin * ° 5.1 1, 53 histidin 1.4 0.42 Leucine * ° 8, 5 2, 55 Lysine * 7.7 2, 31 metionin * 1, 6 0, 48 prolin 4.4 1, 32 Serina 3.7 1.11 tirosin 2.1 0, 63 treonin * 5.4 1, 62 triptofan * 1.1 0.33 Valina * ° 4.7 1, 41

Profil asam amino g / 100 g g / 30 g Asam aspartat 6.67 2 Asam glutamat 8.71 6.61 alanine 3.79 1.14 Arginine 3, 57 1.07 sistein 1, 69 0, 51 fenilalanin * 3.83 1, 15 Glycine 2.30 0, 7 Isoleusin * ° 3.71 1.11 histidin 1, 48 0.44 Leucine * ° 5.53 1, 66 Lysine * 4.47 1, 34 metionin * 2, 26 0.68 prolin 2, 5 0.70 Serina 4.52 1, 36 tirosin 2, 55 0, 76 treonin * 2, 99 0, 90 triptofan * 0.80 0, 24 Valina * ° 4.17 1, 25

Dalam 100 gram telur kita menemukan sekitar 12 gram setengah protein; mengingat bahwa telur berukuran sedang memiliki berat sekitar 60 gram, untuk setiap telur yang dikonsumsi, kami memasok tubuh sekitar 7 gram setengah protein.

Analisis kritis terhadap beberapa suplemen protein telur.