Jika Popeye membuat besi hanya dari bayam, gulat mitosnya tidak akan sekuat dan tahan!
Meskipun sangat kaya akan zat besi, bayam - seperti semua sayuran - mengandung antinutrien yang mengurangi penyerapan mineral berharga ini, yang juga ditemukan dalam keadaan kimia yang tidak menguntungkan.
Usus manusia, pada kenyataannya, hanya dapat menyerap antara 2 dan 10% zat besi yang terkandung dalam sayuran (zat besi trivalen), sedangkan yang terlampir dalam produk-produk asal hewan (zat besi) diserap antara 10 dan 35%.
Sedikit lemon pada bayam dapat sedikit meningkatkan bioavailabilitas zat besi yang dikandungnya, meningkatkan penyerapan usus.
