Lobak hijau

keumuman

Lobak hijau adalah makanan dari kerajaan sayur. Ini adalah sayuran (daun dan bunga) yang termasuk dalam kelompok makanan VI dan VII, karena mereka kaya akan vitamin C dan vitamin A, serta serat dan folat.

Hijau lobak BUKAN daun lobak! Sejujurnya, makanan juga termasuk daun-daun tertentu, tetapi bagian dari nilai terbesar didasari oleh batang dan bunga yang masih tertutup dengan baik (brokoli atau friarielli). Hijau lobak adalah bagian yang dapat dimakan dari subspesies botani yang sangat istimewa, yang dikenal sebagai sylvestris, milik keluarga Brassicaceae, Genus Brassica, rapa Specie (seperti lobak umum, lobak, perkosaan, dll.). Jelas, juga lobak hijau (nomenklatur trinomial: Brassica rapa sylvestris ) dapat dibedakan menjadi banyak varietas yang memiliki: bentuk, masa menabur dan waktu berbunga yang berbeda satu sama lain.

deskripsi

Lobak hijau dapat ditemukan dalam bentuk yang berbeda, sedikit berbeda antara varietas. Secara umum, mereka dipasarkan sebagai tunas utuh (masih bergabung dengan pangkal akar), sebagai bunga (perbungaan) tanpa daun dan, haimé, juga sebagai daun tanpa bunga. Mereka berwarna hijau dan panjangnya bervariasi antara 15 dan 100cm (rata-rata).

Daun tampak elips dan bergerigi, perbungaan dikelompokkan bersama dan lebih atau kurang bulat tetapi selalu tertutup dengan baik. Batang dan batang lebih atau kurang tebal, bombastis dan kadang-kadang perlu dikupas secara dangkal.

Itu selalu disarankan untuk membeli atasan lobak segar; karakteristik ini dimanifestasikan oleh turgiditas keseluruhan tanaman (daun dan batang tidak harus lemas) dan dengan penutupan total bunga.

Disambiguasi atas lobak

Beberapa pembaca (terutama dari Italia utara) akan bertanya-tanya: " Mengapa saya tidak pernah menemukan bunga untuk membeli lobak hijau sampai sekarang? Saya selalu membeli hanya tandan daun kecil, hijau dan merah atau hijau dan putih! " .

Sayangnya, tanpa memiliki pengetahuan yang cukup untuk membedakan berbagai produk, mudah untuk jatuh ke dalam penipuan (atau kelalaian) pengecer. Ini, yang benar-benar tahu Spesies yang berbeda dan biaya, sering menjual daun lobak merah atau lobak putih dengan nama "cime di rapa". Bahkan, ini adalah masalah "puncak" dan juga "lobak"! Dimana tipuannya? Sederhana: dalam bahasa umum, lobak hijau adalah bunga dan daun tanaman tertentu (Sottospecie sylvestris ) dan bukan daun lobak akar lainnya (Sottospecie rapa ). Yang terakhir, meskipun dapat dimakan, mewakili makanan dengan nilai gastronomi yang kecil; hanya berpikir bahwa, sampai saat ini, sebagian besar ditakdirkan untuk pakan ternak. Dalam praktiknya, daun lobak biasa mewakili limbah (meskipun dapat dimakan) dari Brassica rapa rapa .

Untuk menghindari segala bentuk "kesalahpahaman", saya sarankan untuk mencari (di antara label pasar atau supermarket) kata-kata "brokoli lobak"; dalam kasus di mana kata tradisional "cime di rapa" muncul, lebih baik untuk memastikan bahwa, di tengah-tengah jumbai, bunga-bunga hantu juga muncul. Petunjuk lain yang berguna untuk verifikasi tentu saja asalnya; Meskipun merupakan produk khas Italia selatan, sebagian besar puncak lobak nyata di pasar berasal dari ladang Lazio.

Catatan tentang budidaya

Sayuran lobak adalah sayuran musim gugur-musim dingin; menabur (atau transplantasi) adalah antara bulan-bulan musim panas terakhir dan bulan-bulan musim gugur pertama. Tergantung pada varietas, lobak hijau awal akan siap setelah dua atau tiga bulan, sedangkan yang terlambat akan membutuhkan tambahan 3 atau 4 bulan.

Hijau lobak tidak perlu perhatian khusus pada tanaman dan cukup untuk membuat jarak tanaman menjadi 30cm satu sama lain. Tanah dan irigasi kurang lebih sama dengan akar, kol, brokoli dll. Hama terpenting untuk lobak hijau (yang, dalam kasus pertanian organik, membutuhkan perlindungan dengan retina khusus) adalah lalat kol.

Aplikasi gastronomi atas lobak

Lobak dimakan dimakan dimasak. Metode persiapan masing-masing bervariasi pada dasarnya sesuai dengan produk yang akan diperoleh, tetapi apa yang menyatukan semua resep dengan lobak hijau adalah pembersihan dan pemangkasan; pertama-tama, disarankan untuk mencucinya dengan seksama; kedua mereka membutuhkan eliminasi (jika ada) dari bagian akar yang melekat pada kepala dan, dalam hal, daun yang rusak.

Dimungkinkan untuk membedakan berbagai prosedur berdasarkan: bahan baku dan resep.

• Dalam kasus lobak hijau awal dan kecil, jika Anda ingin merebusnya: buang saja daunnya dalam air mendidih dan, setelah 5 ', bahkan bunganya; melewati 5 'lainnya menguras segalanya.
• Ingin memasaknya dengan merebus: kecokelatan dengan lembut dalam minyak dan bawang, berhati-hatilah untuk menggunakan potongan yang berseragam (kurangi atau potong batang dan batang memanjang), lalu campur dengan anggur, tambahkan air dan masak perlahan dengan penutup selama 30 menit.
• Jika, di sisi lain, bahan baku terdiri dari sayuran lobak besar dan terlambat, selain yang telah dijelaskan di atas, perlu untuk mengelupas batang dan batang untuk menghilangkan bagian luar kayu selama fase pemotongan dan pemotongan.
• Resep lobak hijau yang paling terkenal adalah: Orecchiette dengan tutup lobak (hidangan pertama), lobak lobak rebus (lauk), rebus dan mungkin tumis lobak (lauk), lobak hijau dan daging.

Lobak hijau dengan sosis ayam

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Karakteristik gizi

Selain dari puncak, kami juga memilih untuk melaporkan nilai daun lobak karena, dalam kesalahpahaman atau tidak, mereka mewakili sebagian besar dari total konsumsi rapa Brassica .

Seperti terlihat jelas dari tabel di bawah ini, lobak dan daun lobak adalah makanan berenergi rendah. Kalori didistribusikan secara merata antara fruktosa dan protein bernilai biologis rendah dan, di samping bebas kolesterol, mengandung pasokan serat makanan yang baik.

Ada kemungkinan bahwa kandungan kalium sangat baik dan kadar natrium sangat rendah tetapi, jika tidak ada data yang tepat, kami akan menahan diri untuk tidak menganggapnya sebagai makanan yang cocok untuk diet melawan hipertensi.

Di antara garam mineral besi menonjol, berguna dalam pengobatan anemia seperti besi, tetapi juga kalsium tidak mengecewakan (terutama di daun).

Sedangkan untuk vitamin, daunnya lebih kaya niasin daripada brokoli, tetapi kedua makanan tersebut mengandung vit yang sangat baik. A (dalam bentuk karoten) dan vit. C.

Bahkan jika tidak disebutkan, folat (diperlukan dalam jumlah besar untuk diet wanita hamil) dan antioksidan dengan fungsi anti-tumor hadir dalam konsentrasi yang baik.

Satu-satunya kontraindikasi untuk konsumsi lobak hijau mengacu pada kandungan yang cukup besar dalam purin, molekul salah dimetabolisme oleh mereka yang menderita hiperurisemia dan / atau asam urat.

NB . Memasak lobak hijau dalam air secara signifikan mengurangi kandungannya dalam garam mineral (melalui pengenceran) dan vitamin termolabil.

Nilai gizi

				Brokoli lobak, mentah	Daun lobak
Bagian yang dapat dimakan				60, 0%	63, 0%
air				91.4g	92.5g
protein				2.9g	2.6g
	Asam amino yang berlaku			-	-
	Membatasi asam amino			-	-
TOT lipid				0.3g	0.1g
		Asam lemak jenuh		0.02mg	0.03mg
		Asam lemak tak jenuh tunggal		0.24mg	0.01mg
		Asam lemak tak jenuh ganda		0.23mg	0.04mg
		kolesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Karbohidrat				2.0g	2.8g
		pati		0.0g	0.0g
		Gula terlarut		2.0g	2.8g
Serat makanan				2.9g	-g
			Serat larut	-g	-g
			Serat tidak larut	-g	-g
energi				22.0kcal	22.0kcal
sodium				-mg	-mg
kalium				-mg	-mg
besi				1.5mg	2.7mg
sepak bola				97.0mg	169.0mg
fosfor				69.0mg	49.0mg
tiamin				0.04mg	0.08mg
riboflavin				0.16mg	0.37mg
niacin				1.00mg	1.80mg
Vitamin A				225.0μg	299.0μg
Vitamin C				110.0mg	81.0mg
Vitamin E				-mg	-mg