PROTEAS (atau peptidase): enzim hidrolitik yang terlibat dalam pencernaan protein. Dengan aksi mereka, protease mampu memutus ikatan peptida yang mengikat berbagai asam amino dan dari mana molekul protein berulang berasal.
| endopeptidases | exopeptidase |
| Mereka memecah ikatan peptida dalam molekul protein, sehingga memunculkan peptida dengan berbagai panjang. | Menghidrolisis ikatan peptida yang terletak di ujung rantai asam amino. |
ORIGIN | |
| Lambung dan pankreas | Pankreas dan usus |
- Pepsin: diproduksi oleh sel-sel peptik lambung dalam bentuk tidak aktif (pepsinogen). Diaktifkan oleh asam klorida. Ini terutama campur tangan pada ikatan peptida yang mengikat asam amino aromatik (seperti tirosin, triptofan dan fenilalanin). - Trypsin: diproduksi oleh pankreas eksokrin dalam bentuk tidak aktif (trypsinogen). Diaktifkan oleh enterodeptidase duodenum. Ini terutama mengintervensi ikatan peptida yang melibatkan asam amino basa (seperti arginin dan lisin) - Chimotripsin: diproduksi oleh pankreas eksokrin dalam bentuk tidak aktif (chymotrypsinogen). Diaktifkan oleh trypsin. Ini terutama campur tangan pada ikatan peptida yang mengikat asam amino aromatik (seperti tirosin, triptofan dan fenilalanin). - Elastase: diproduksi oleh pankreas eksokrin dalam bentuk tidak aktif (pra-pro-elastase). Diaktifkan oleh trypsin. Enzim unik yang mampu menyerang elastin dan karenanya sangat penting untuk pencernaan makanan daging. | - Carboxypeptidase: diproduksi dan dikeluarkan oleh pankreas eksokrin sebagian dalam bentuk aktif dan sebagian dalam bentuk tidak aktif. Mereka mengintervensi ikatan peptida yang ditempatkan di ujung karboksil rantai asam amino. - Aminopeptidases: diproduksi dan disekresikan oleh mukosa duodenum. Mereka mengintervensi ikatan peptida yang ditempatkan di ujung karboksil rantai asam amino. - Dipeptidase: disekresikan oleh enterosit dari usus kecil, menghidrolisis ikatan peptida yang menyatukan pasangan asam amino tunggal |
Protease yang digunakan untuk pencernaan protein yang ditularkan melalui makanan hanya mewakili sebagian kecil dari keluarga besar tempat mereka berasal. Jika kita berpikir bahwa enzim, seperti banyak hormon, adalah molekul protein, kita menyadari betapa pentingnya peran yang dimainkan oleh protease. Apa cara yang lebih baik untuk mengatur aktivitas molekul-molekul ini selain menurunkannya jika perlu dengan protease spesifik? Di sini kemudian adalah bahwa sel-sel sistem kekebalan tubuh mengandung protease untuk mencerna membran sel mikroorganisme asing, yang pada gilirannya (kita berbicara tentang bakteri) memiliki di satu sisi kemampuan untuk mengeluarkan enzim proteolitik untuk menyerang sel dan di sisi lain untuk melepaskan racun protein (exotoxins) dari mana kita harus mempertahankan diri. Beberapa protease plasma, seperti antithrombin III dan plasmin, memainkan peran penting dalam koagulasi, mencegah aktivasi berlebihan mekanisme ini, yang sebaliknya ditingkatkan oleh trombin (juga milik keluarga protease besar).
Karena itu, tindakan modulasi protease merupakan hal mendasar dalam pengaturan berbagai fungsi tubuh; jika, dari sintesis protein, protein abnormal berasal, misalnya, sangat penting untuk didegradasi sesegera mungkin. Demikian pula, dalam penyembuhan luka, jaringan parut tidak dapat tumbuh tanpa batas, tetapi harus dibatasi oleh protease spesifik. Lebih lanjut, jika kita menganggap bahwa protease menurunkan dan menghancurkan molekul protein, kita harus berharap bahwa faktor-faktor, termasuk protease lain, dapat mengatur fungsinya dan dengan demikian mencegah fenomena proteolitik yang ditinggikan dari menyebabkan kerusakan pada jaringan tubuh .
Fenomena proteinolitik yang mempengaruhi serat otot diaktifkan oleh puasa dan latihan fisik yang berkepanjangan untuk menghasilkan energi dan glukosa dari beberapa asam amino glukogenik.
Protease tanaman juga disintesis oleh tanaman untuk mempertahankan diri terhadap patogen, menurunkan peptida dan memodifikasi struktur dan fungsi protein lainnya. Tangkai nanas (bromelain), pepaya (papain) dan biji kecambah (barley malt) sangat kaya. Menelan makanan ini atau ekstraknya membantu mengatur fungsi pencernaan, membantu aksi protease endogen yang dilepaskan ke saluran pencernaan.
