keumuman
botani
Saffron (atau crocus ) adalah tanaman milik keluarga Iridaceae, Genus Crocus, Specie sativus (nomenklatur binomial Crocus sativus );
Saffron memiliki akar bulat, padat dan ditutupi dengan tunik berserat; daunnya panjang dan tipis, scapes (sumbu bebas bunga tanpa daun) membawa satu atau dua besar, ungu, bunga berbentuk corong, yang berisi benang sari dan putik.
Gunakan sebagai bumbu
Dari masing-masing bunga (diambil penuh) benang sari dan putik diekstraksi yang, setelah dikeringkan, merupakan bumbu yang paling berharga dan mahal dari seluruh planet . Nilai moneter yang tinggi tersebut terutama disebabkan oleh:
- Biaya pasokan umbi (sterilitas tanaman dan perlu membeli umbi hasil kloning)
- Biaya produksi (hampir sepenuhnya proses manufaktur manual)
- Metode penanaman (tahunan atau multi-tahun; yang pertama jauh lebih mahal daripada yang kedua)
- Keuntungan sangat rendah (untuk mendapatkan 1000g saffron, dibutuhkan pengumpulan HAND 60 hari untuk mendapatkan sekitar 150.000 bunga dan 450.000 putik)
- Kesulitan memetik, karena bunga hanya bertahan beberapa hari.
Untuk semua alasan ini, kunyit terbaik mencapai harga € 30.000 per kilogram .
Distribusi geografis
Safron, mungkin berasal di Kurdistan (antara Armenia, Iran dan Irak - meskipun beberapa tempat itu terutama di daerah Meksiko), serta di Asia Kecil, juga hadir hari ini di lembah Mediterania (Italia, Spanyol, Yunani, dll). Di semenanjung Italia, perkebunan kunyit yang sangat baik dihargai, terutama di Abruzzo, di Marche dan di Umbria; juga tidak ada kekurangan di Sardinia dan Tuscany.
Saffron berhasil dan berlimpah diproduksi hanya di 11 wilayah di dunia, karena membutuhkan iklim hangat yang di musim dingin tidak turun dengan cepat dan jauh di bawah 12 ° C (bahkan jika umbi dapat bertahan dari salju), cukup kering dan curah hujan Media; tanah harus mengering dan pada dasarnya curam, tanpa pohon dan dilindungi oleh grufollatori (babi hutan, babi hutan dan landak) yang memakannya.
Catatan tentang budidaya
Kunyit tumbuh pada periode musim panas, dari Juni hingga September; pada akhir Agustus umbi dipindahkan dan dipelihara (dengan penyimpanan pendek), sementara di musim gugur berbunga, dimana penarikan bunga berlangsung.
Seperti yang diantisipasi, kunyit dapat diproduksi melalui dua jenis penanaman: tahunan atau multi-tahun.
- Penanaman safron tahunan melibatkan pengambilan dan pemindahan umbi setiap musim panas. Metode ini memungkinkan untuk memutar tanaman dan memantau kesehatan tanaman. Selain itu, bumi dapat beristirahat dan dikerjakan, dibuahi dan disiangi dengan sangat baik, sementara tanaman dirampas tunik lama (penutup luar), dari umbi yang lebih kecil dan menjalani pemeriksaan lengkap untuk memverifikasi setiap infestasi parasit atau jamur. Semua ini memiliki dampak positif pada kualitas organoleptik dan daya kunyit kunyit tetapi, di sisi lain, membutuhkan komitmen tenaga kerja yang jelas tinggi dengan konsekuensi kenaikan biaya yang tajam. Faktanya, dalam penanaman tahunan, satu-satunya proses mekanis adalah pembukaan dan penggilingan lahan, sedangkan pemungutan, pembersihan, dan penerjemahan umbi harus dilakukan dengan tangan. Penyimpanan, pada bagiannya, meningkatkan risiko kerusakan umbi oleh tikus. NB . Budidaya tahunan adalah hak prerogatif dari beberapa wilayah Italia, yang dikenal oleh sebagian besar sebagai produsen kunyit terbaik di dunia.
- Budidaya multi-tahun, di sisi lain, melibatkan pemindahan umbi kunyit setiap 4 atau 7 tahun, yang memungkinkan untuk secara signifikan mengurangi biaya sambil meningkatkan risiko serangan hama. Selain itu, karena eksploitasi tanah yang lebih besar, penanaman kunyit multi-tahun menghasilkan rempah-rempah berkualitas lebih rendah.
Pada produk jadi, perbedaan harga antara satu dan safron lainnya dapat mencapai hingga 300%.
Mitologi dan aplikasi
Sejak zaman kuno, kunyit telah dianggap sebagai bumbu dengan sifat magis dan supranatural; nama kunyit - za'faran (dalam bahasa Persia: mahkota malaikat ) - menunjukkan warna kuningnya tetapi juga identik dengan cahaya, emas, iluminasi, dan kebijaksanaan yang diungkapkan. Bukan kebetulan Sang Buddha dan para bhikkhu, sebelum berangkat pada "jalan ekstasi" (titik kematian), menggunakan kunyit untuk mewarnai tunik masing-masing. Bahkan orang Mesir kuno biasa menggunakan safron di rumah duka, menaburkan mumi dengan putik dan membiarkan aromanya mendukung naiknya doa; Safron juga digunakan oleh orang-orang ini untuk menghasilkan beberapa obat-obatan. Orang Yunani percaya bahwa bunga kunyit berasal dari buah markisa antara Zeus dan Era; Hippocrates yang hebat meresepkannya melawan encok dan rematik, tetapi juga digunakan sebagai aroma lingkungan untuk teater. Bagi orang Romawi, Yupiter (raja para dewa dan kekasih yang hebat) biasa beristirahat di atas tempat tidur kunyit; di Kekaisaran, rempah-rempah dianggap sangat berharga untuk memperoleh reputasi "emas nabati". Dalam peradaban Minoa, kunyit digunakan sebagai pewarna kosmetik. Orang Babilonia, sebaliknya, menggunakannya sebagai parfum lingkungan bersama dengan dupa dan mur. Di Yerusalem, kunyit dan pacar dicampur untuk mewarnai wajah dan sekali lagi untuk penyedap lingkungan.
Safron selalu dikaitkan dengan makna seperti kebijaksanaan dan kekayaan, tetapi juga fungsi obat yang sangat penting seperti kemampuan tonik dan afrodisiak. Pada kenyataannya, seperti yang akan kita lihat, jika memang benar bahwa kunyit mengandung molekul antioksidan dalam jumlah besar, maka benar pula bahwa kunyit tidak akan pernah menjadi obyek penyalahgunaan.
Sifat obat
Botani medis-farmasi kuno dan kuno
Dalam pengobatan Ayurvedic, kunyit digunakan untuk melawan penyakit hati dan ginjal, seperti emmenagogue dan afrodisiak. Di Cina tradisional, di sisi lain, mereka dianggap antidepresan, pencegahan gangguan menstruasi dan komplikasi pasca-melahirkan. Doktrin Segnatura menggunakan kunyit untuk melawan penyakit hepato-empedu, sementara Culpeper menganggapnya sebagai obat yang sangat baik untuk jantung dan menganggapnya sebagai pro-pencernaan, juga obat penenang untuk batuk (tetapi pada saat yang sama menyoroti sifat narkoleptik dan risikonya kejang terhadap penyalahgunaan). Ecercerc menyarankan penggunaan kunyit untuk menenangkan kram lambung atau sebagai emanagog untuk dismenore dan kegagalan ovarium. NB . Aroma kunyit begitu kuat sehingga para ahli botani pertama, setelah lama terpapar, mengalami sifat memabukkan, hampir narkotika, tetapi mampu memicu sakit kepala parah.
Dalam pengobatan Barat, sampai abad ke-19 M, kunyit digunakan sebagai obat penenang, antispasmodik, anodin, narkotika, emenagoge dan menggembirakan; itu juga diusulkan sebagai obat untuk amnesia atau kelemahan pikiran, untuk anoreksia, untuk demam tifoid, untuk kolik spasmodik, untuk penyumbatan hati, untuk hipokondria dan histeria.
Botani medis-farmasi kontemporer
Saat ini, sifat pahit-tonik, antispasmodik, pewarna dan perasa diakui sebagai kunyit. Ini juga dapat digunakan melawan dismenorea (menstruasi yang menyakitkan) yang menghasilkan infus dengan 2, 0 gram saffron per liter air. Menggunakan produk bubuk, 500-750mg (2-3 kapsul) per hari direkomendasikan selama 7 hari sebelum siklus menstruasi; dalam larutan ibu, ada baiknya menggunakan 30 tetes 3 kali sehari. Dosis ini tidak menunjukkan efek samping.
Namun, beberapa sumber menyarankan untuk menggunakan dosis keamanan yang agak rendah karena, setelah analisis kimia menyeluruh, beberapa molekul mungkin beracun dan gagal terdeteksi. Beberapa gejala dan tanda-tanda klinis keracunan kunyit adalah: pusing, mati rasa dan pendarahan karena pengurangan trombosit dan protrombin (faktor koagulan).
| Komposisi gizi per 100 gram bagian dimakan Saffron: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Analisis kimia-nutrisi
Saffron berutang karakteristik organoleptiknya ke turunan dari zeaxanthin (karotenoid serta antioksidan yang kuat).
Dua molekul yang sangat spesifik terutama bertanggung jawab atas kekuatan pewarnaan safron: crocetin dan crocin (berasal dari esterifikasi antara zeaxanthin dan pD-genziobiosio ); jelas, adanya pigmen karotenoid lain ( likopen, karoten, dll) diamati, tetapi jauh lebih sedikit terkonsentrasi daripada turunan yang disebutkan di atas. Sejauh menyangkut aroma, molekul yang disebut safranal (komponen utama minyak atsiri kunyit) bertanggung jawab. Rasa pahit dari rempah-rempah, di sisi lain, diberikan oleh picrocrocin (bentuk glikon safranal ).
Safron juga mengandung berbagai alkaloid, saponin, pitosterol, glukida sederhana (fruktosa), garam mineral (zat besi, kalsium, kalium, fosfor, magnesium, natrium, seng, tembaga, mangan, selenium, dll.) Dalam jumlah yang cukup banyak dan vitamin lainnya (vit .B1, vit. B2, vit. PP dll).
Kunyit yang baik dapat membanggakan sifat kimia berikut: 30% crocin, 5-15% picrocrocin dan 2, 5% senyawa volatil termasuk safranal.
Pengganti safron
Menjadi sangat berharga tetapi juga cukup mahal, kunyit sering digantikan oleh pengganti bernama Safflower . Tumbuhan herba dari keluarga Asteraceae ini, Genus Carthamus, Species tinctorius (umumnya dikenal sebagai "Zafferanone" atau "Zafferano bastardo") merupakan pengganti kunyit yang biasa-biasa saja, yang tentu saja berbagi warna, tetapi tidak dengan rasanya, yang hanya mengingat jarak jauh dari jarak itu. aslinya. Bahan aktif dari Carthamus tinctorius adalah cartamina . Safflower lebih baik digunakan dalam produksi minyak yang kaya akan ω-6 dan vitamin K.
bibliografi:
- Saffron - Olidea - URRA
- Safron - M. Maggiani - Feltrinelli
- Kursus di botani medis-farmasi - A. Targioni - pag. 663-664
- Dari bawang putih ke jahe - G. La Rovere - L'Airone editrice - Halaman 121: 124
- Web: //www.itcgspoleto.it/progetti/zafferano/La%20chimica/La%20chimica.htm
