keumuman
Tepung biji rami - lebih sederhana disebut tepung rami - adalah makanan yang diperoleh dari penggilingan biji Cannabis sativa L.
Tepung biji rami adalah bahan "adonan", yang bisa sangat berguna dalam diet melawan penyakit celiac. Ini juga dihargai karena kandungan nutrisi dari molekul yang berguna bagi tubuh, seperti asam lemak esensial, serat, vitamin dan asam amino tertentu.
Tepung rami adalah produk dalam dirinya sendiri dan berbeda baik dari limbah yang dihasilkan oleh susu rami (disebut okara ) dan dari limbah dekortikasi biji utuh. Selain itu, meskipun diperoleh dengan memproses panel yang disebut (apa yang tersisa dari pengepresan biji dengan ekstraksi minyak), kedua istilah tidak dapat dianggap "sinonim".
Produk makanan rami saat ini tersedia di pasar adalah: biji rami utuh, biji rami dikupas, minyak biji rami, susu biji rami (susu rami), minuman rami (minuman rami), tahu biji rami, rami okara dan tepung protein rami (protein 50%).
Asupan nutrisi
Tepung rami adalah makanan yang menyediakan lebih dari 21% lebih sedikit kalori daripada jenis tepung terigu yang lebih terkenal 00. Kalori ini juga didistribusikan secara berbeda, karena dalam tepung rami sebanyak 49, 5% dari energi berasal dari protein (nutrisi energi yang berlaku), sedangkan pada jenis gandum 00, 89% kalori dipasok oleh karbohidrat kompleks.
Protein tepung biji rami tidak termasuk gliadin dan glutenin (karena itu gluten), sehingga makanan dapat ditoleransi dengan sempurna oleh celiacs.
Komponen peptida utama - disebut edestine (khas kacang-kacangan) - berkontribusi secara merata terhadap total asupan protein, sama dengan sekitar 30% dari total massa.
Peptida tampaknya memiliki nilai biologis sedang-tinggi, karena mereka memberikan (dalam jumlah yang signifikan) semua asam amino esensial. Dalam hal ini, dalam pola makan vegan, konsumsi tepung rami harus sering dan sistematis, idealnya diselingi dengan tepung kedelai.
Di antara berbagai asam amino yang terkandung di dalamnya, kontribusi signifikan intrik arginin, sedangkan lisin dapat dianggap sebagai asam amino pembatas.
Kecernaan (PDCAAS) protein tepung rami sebanding (atau unggul) dengan beberapa sereal, kacang-kacangan (misalnya kedelai) dan achenes (sebenarnya disebut buah kering). Asam amino esensial dari tepung rami (kecuali lisin dan sulfur dioksida) memenuhi kontribusi yang direkomendasikan oleh FAO / WHO (Organisasi Pangan dan Pertanian - Organisasi Kesehatan Dunia) yang diperlukan untuk anak-anak berusia antara 2 dan 5 tahun.
Tepung ganja juga mengandung sebagian besar trigliserida. Ini, terutama terdiri dari asam lemak tak jenuh ganda esensial, mewakili 24% dari total kalori dan lebih dari 8% dari total berat. Yang mengherankan bukan nilai absolut asam lemak esensial seperti rasio optimal 2: 1 atau 3: 1 antara omega 6 dan omega3. Berkat karakteristik ini, tepung rami (tetapi di atas semua minyak rami) dianggap sebagai makanan pencegahan terhadap banyak ketidaknyamanan kardio-vaskular dengan etiopatogenesis metabolik.
Berbeda dengan tepung gandum tipe 00, tepung biji rami hanya menyediakan 3, 8% kalori dari karbohidrat, yang merupakan gula sederhana dan bukan polimer panjang.
Seratnya sangat banyak dan menjadikannya makanan yang ideal untuk melawan atau mencegah sembelit.
Garam mineral yang paling banyak hadir adalah: kalium, magnesium, besi dan seng, sementara mengenai vitamin, tokoferol (vit. E) menonjol di atas segalanya.
Tabel di bawah ini merangkum molekul nutrisi paling penting dari tepung biji rami.
| Komposisi Gizi Tepung Rami | ||
energi | 303kcal / 1253kj | |
protein | 29, 90g | |
karbohidrat | 3, 10g | |
dimana gula sederhana | 3, 10g | |
Grassi | 8, 10g | |
yang jenuh | 0, 87g | |
Serat makanan | 49, 00g | |
sodium | 7, 00mg | |
Produksi, Fitur, dan Penggunaan
Seperti yang diantisipasi, tepung rami diproduksi dengan menggiling dan menyaring apa yang tersisa setelah menekan untuk ekstraksi minyak.
Menjadi makanan "philonaturista", tepung rami yang tersedia secara komersial hampir secara eksklusif dinyatakan oleh pertanian organik dan memiliki biaya sekitar € 25 per kilogram.
Ini dapat dianggap sebagai makanan "mentah", itulah sebabnya ia juga dikonsumsi oleh banyak pengikut "makanan mentah". Di sisi lain, kekhasan ini (terkait dengan kandungan lipid yang tinggi) membutuhkan perawatan tertentu dari metode pengawetan yang, ketika disegel dan dikemas vakum, membutuhkan suhu lebih rendah dari 42 ° C; dengan kemasan terbuka, di sisi lain, umur simpan lebih jauh berkurang dan membutuhkan tingkat kelembaban yang agak rendah.
Tepung biji rami juga termasuk dalam makanan yang disebut Kosher, yaitu yang menghormati pembatasan makanan religius yang dikenakan pada orang Yahudi yang taat.
Tepung rami memiliki rasa yang sangat mirip dengan hazelnut dan dapat digunakan untuk membuat kue, untuk muffin, untuk biskuit, untuk susu (bliss), dll. Ini sering digunakan oleh vegan (tetapi tidak hanya) untuk meningkatkan asupan protein dari produk roti, sebagian menggantinya dengan tepung gandum dalam jumlah variabel antara 10 dan 25%.
Untuk contoh aplikasi kuliner tepung rami, lihat bagian "Video Resep Alice".
Kue tepung rami
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubebibliografi
- Sifat fisiko-kimia dan fungsional protein rami terisolasi (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Sepuluh Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 15 November; 54 (23): 8945-50.
- Mengevaluasi kualitas protein dari produk biji rami (Cannabis sativa L. ) melalui penggunaan metode skor asam amino terkoreksi protein - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 24 November; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 Oktober.
