Serat makanan diberikan oleh residu sel tanaman yang dapat dimakan yang tahan terhadap enzim pencernaan manusia.
Istilah serat makanan mengacu pada sekumpulan senyawa yang berasal dari tumbuhan, yang memiliki sifat fisiokimia dan kompleksitas molekul yang sangat berbeda, dicirikan oleh fakta bahwa mereka tanpa perbedaan, semuanya tahan terhadap hidrolisis enzim pencernaan dan penyerapan.
Zat-zat ini dapat difermentasi oleh flora bakteri usus besar, menghasilkan metana, karbon dioksida, air, dan asam lemak yang mudah menguap (pada dasarnya asam asetat, propionat, dan asam butirat).
Serat makanan dibagi antara dua kelas utama: serat larut dan serat tidak larut.
SERAT NON-SOLUBLE, tidak dapat difermentasi, menyerap air dalam jumlah yang signifikan, meningkatkan volume tinja, yang menjadi melimpah, tebal dan lebih lunak. Ini memungkinkan untuk merangsang kecepatan transit di lumen usus, akibatnya, mengurangi penyerapan nutrisi. Ini menjelaskan mengapa serat larut memiliki, tidak seperti serat tidak larut, lebih banyak mengalami konstipasi daripada tindakan pencahar (kecuali jika diambil bersama dengan sejumlah besar cairan).
Tonton videonya
X Tonton videonya di youtubeFungsi serat makanan
Serat mencegah beberapa kanker rektum dan usus besar berkat sifat higroskopisnya (air yang ditahan melarutkan zat beracun yang ada dalam lumen usus, apalagi peningkatan kecepatan transit mengurangi waktu kontak antara racun dan dinding). usus).
Pencegahan dan pengobatan obesitas: itu meningkatkan rasa kenyang, mengganggu penyerapan gula dan Lemak (tindakan hipokolesterolisasi dan hipotrigliserisasi) dan mengurangi respon insulin.
Serat larut menghasilkan asam propionat melalui fermentasi yang mengurangi sintesis kolesterol hati. Ini juga mengganggu reabsorpsi asam empedu dengan konsekuensi penggunaan kolesterol yang lebih besar (kolesterol adalah prekursor asam empedu) oleh hati.
Efek prebiotik: serat makanan merangsang pertumbuhan spesies bakteri dengan aksi probiotik yang mendukung keseimbangan mikroflora usus.
Adapun diversifikasi antara serat larut dan tidak larut, dapat digeneralisasi dengan menyatakan bahwa serat larut berkontribusi untuk mengendalikan glikemia dan kolesterolemia, sementara serat tidak larut membantu mengatur fungsi usus.
| Asupan serat makanan yang memadai berkontribusi untuk mencegah kondisi pada batas dengan penyakit seperti dislipidemia ringan, divertikulosis usus besar, sembelit, kelebihan berat badan atau situasi lain, seperti penyakit jantung koroner, aterosklerosis, diabetes, obesitas dan lain-lain. penyakit dismetabolik, tumor ganas usus besar, batu kandung empedu. Lihat juga: Diet dan kanker |
Serat makanan dapat memberikan tindakan perlindungan terhadap kanker kolorektal karena alasan berikut:
serat yang tidak larut meningkatkan kecepatan transit, mengurangi konsentrasi zat sitotoksik dan sitostatik yang potensial dan waktu kontak dengan mukosa usus;
serat larut mengurangi pH usus, ini menghambat aktivitas mikroorganisme yang berpotensi berbahaya dan mendukung keberadaan yang bermanfaat, mengurangi konsentrasi dalam usus molekul nitrogen sitotoksik;
akhirnya, butyrate (turunan dari serat makanan yang terbentuk di usus besar oleh flora bakteri lokal) dapat secara langsung memodulasi replikasi dan diferensiasi sel.
Makanan kaya serat: kacang-kacangan, brokoli, artichoke, almond, tepung gandum, gandum dan secara umum semua makanan yang berasal dari sayuran.
Serat larut hadir di atas semua dalam buah dan sayuran, yang tidak larut dalam sereal dan dalam beberapa jenis sayuran.
Ransum harian yang direkomendasikan: sekitar 20-35 g per hari (dengan perbandingan 3/1 antara serat yang tidak larut dan larut dalam air); untuk anak 5 g per hari ditambah 1 g dikalikan usia.
Terlalu banyak makan dengan asupan serat bisa berbahaya. Faktanya, terlalu banyak serat menyebabkan kelebihan asam fitat, suatu zat yang menghambat penyerapan beberapa mineral termasuk kalsium, selenium, besi dan seng. Juga harus diingat bahwa bagian luar biji-bijian, yang biasanya dihilangkan selama penyulingan, adalah yang paling terpapar bahan kimia yang digunakan dalam pertanian. Karena alasan ini, ada baiknya memastikan asal dari seluruh makanan yang dibeli, untuk menghindari masuknya zat-zat berbahaya bagi tubuh kita.
SERAT DALAM MAKANAN
Glukomanan
| MAKANAN dengan kandungan serat makanan yang lebih tinggi | SERAT TOTAL | |
Dedak murni | 44% | |
Sayuran segar / kering | Kacang, lentil, kacang polong | 10-25% |
Buah kering | Buah ara kering, kismis, prem | 10-15% |
Roti dan pasta integral | 10% | |
Biji minyak | Almond, kenari, hazelnut, kacang tanah | 6-14% |
Buah segar | Ceri, apel, pir, persik, jeruk | 1, 5-2% |
Sayuran segar / matang | Wortel, bayam, seledri, tomat, paprika, adas | 1-3% |
Tepung putih | 1, 5-2% | |
lebih | Minyak, gula putih, daging, minuman bersoda | Hampir 0% |
Serat makanan dan prebiotik
Prebiotik adalah substrat metabolik yang sangat penting bagi flora bakteri usus, yang menstimulasi pertumbuhan yang menentukan manfaat bagi seluruh organisme. Fructooligosaccharides (FOS) dan inulin termasuk dalam kategori ini.
Serat makanan adalah penyumbang zat probiotik yang paling dikenal dan meningkatnya minat pada molekul-molekul ini adalah konfirmasi lebih lanjut dari sifat kesehatannya.
