Moka

Moka: cara pembuatannya dan cara kerjanya

Moka, juga disebut Moka express, adalah alat untuk menyiapkan kopi sebagai minuman; itu diciptakan pada tahun 1933 oleh Alfonso Bialetti dan telah benar-benar merevolusi proses persiapan kopi dalam negeri, mengirimkan peti mati pensiunan dan orang-orang Neapolitan. Keberhasilan mocha Bialetti sedemikian rupa sehingga diproduksi dalam 200 juta keping, berakhir di rumah sembilan dari sepuluh orang Italia. Istilah Moka mengingatkan nama pelabuhan Yaman yang selama beberapa abad mewakili rute pasokan utama untuk kopi yang dipanen di tanah asalnya (Tanduk Afrika).

Moka pada dasarnya terdiri dari tiga bagian:

ketel, mengandung air untuk dididihkan;
filter mekanis, diisi dengan kopi yang ditumbuk halus;
dan bagian atas, yang mengumpulkan minuman.

Prinsip operasinya cukup intuitif. Pertama isi bagian bawah (boiler) dengan air, isi filter dengan kopi, letakkan di ruang yang sesuai dan pasang kompartemen atas ke kompartemen bawah. Pada titik ini moka ditempatkan pada sumber panas dan menunggu air muncul melalui saringan, berubah menjadi kopi dan berkumpul di bagian atas.

Tetapi bagaimana kita bisa menjelaskan pendakian ini dari sudut pandang fisik?

Ketika air mendidih, uap yang dihasilkan menghasilkan tekanan tertentu pada dinding boiler dan terhadap air; yang terakhir dengan demikian didorong ke bawah dan, segera setelah gaya yang diberikan oleh steam mengatasi gravitasi, ia menemukan kendali bebas, naik melalui corong filter. Selama pendakian ini. air melewati filter yang mengandung kopi, mengekstraksi kafein dan berbagai zat aromatik, dan berubah menjadi minuman yang kita semua tahu; pendakian selanjutnya menyebabkan kopi yang baru terbentuk terkumpul di bagian atas moka, melewati kanula yang disebut "perapian".

Pendakian berhenti ketika level air di boiler turun di bawah level pemasukan ke corong corong.

Selain tiga komponen utama, moka juga dilengkapi dengan katup pegas sederhana, dikalibrasi sedemikian rupa untuk menghindari kenaikan tekanan yang berlebihan, yang dapat menyebabkan moka meledak dan yang umumnya disebabkan oleh fenomena obstruktif (misalnya karena pengepresan berlebihan bubuk kopi dalam saringan); paking, akhirnya, memastikan keamanan sekrup.

Cara membuat kopi dengan moka

Pilih merek kopi yang baik, sesuai dengan preferensi Anda dalam hal rasa dan kandungan kafein; konservasi penting, yang harus dilakukan dalam wadah tertutup rapat, karena debu cenderung menyerap bau yang mengubah aromanya.
Gunakan air tawar; air keran dapat bekerja, asalkan tidak memiliki rasa yang terlalu kuat (misalnya karena keberadaan klorin atau batu kapur yang berlebihan); dalam hal ini lebih baik menggunakan air mineral kemasan normal.
Isi ketel dengan air hingga mencapai tingkat katup pengaman, tetapi tanpa melewatinya.
Isi saringan dengan kopi bubuk dengan murah hati, tanpa menekan: sesuaikan saja dengan mengetuk saringan pada permukaan yang rata atau dengan membentuk roti kecil dengan sendok; dosis yang disarankan adalah 6-7 gram per cangkir: tergantung pada preferensi Anda, Anda akan mendapatkan minuman yang lebih atau kurang "kuat".
Tutup mesin dengan kuat dan letakkan di atas api; untuk memungkinkan ekstraksi yang lebih besar dari komponen aromatik kopi, nyala api tidak boleh terlalu tinggi, tetapi cenderung rendah.
Ketika kopi mulai keluar, segera angkat tutupnya untuk mencegah uap mengembun dengan jatuh ke kolektor dan mengubah rasa minuman.
Tepat sebelum kopi benar-benar keluar, angkat moka dari api agar tidak mendidih, beri minuman aroma yang tidak menyenangkan dan terbakar.
Sebelum menyajikan kopi, yang harus dikonsumsi panas untuk sepenuhnya menikmati rasa dan aromanya, ada baiknya untuk mencampurnya, karena bagian pertama lebih terkonsentrasi daripada yang kedua.
Setelah digunakan, bersihkan moka dengan hati-hati - dibongkar dalam tiga komponennya - cukup dengan air hangat; perhatian khusus dalam membersihkan filter, untuk mencegah residu kopi berubah menjadi wadah kuman dan jamur; dalam hal ini - untuk memfasilitasi operasi pembersihan - ada sikat khusus.
Ketika moka itu baru atau sudah tidak aktif untuk waktu yang lama, sebelum menggunakannya disarankan untuk membuatnya bekerja dengan air dan sedikit kopi. Dengan cara ini lapisan tipis residu berminyak diendapkan di dinding internal, yang mencegah kontak langsung antara kopi dan dinding aluminium mocha (yang bisa memberikan rasa logam); ini juga menjelaskan saran, diberikan beberapa baris yang lalu, untuk mencuci moka dengan air hangat sederhana, tanpa pernah menggunakan sabun dan deterjen.