pepaya

Carica papaya L. (Fam. Caricaceae )

Lihat juga: Nilai gizi Pepaya - Pepaya Fermentasi

Pepaya adalah pohon kecil 3-10 meter, yang berasal dari Amerika Tengah dan tersebar luas di semua wilayah tropis dan subtropis (Brasil, Florida, India, Indonesia, Sri Lanka). Mirip dengan telapak tangan, pohon itu dilintasi oleh banyak kanal dan membawa, pada batangnya, bekas luka dari daun yang jatuh.

Buahnya adalah pepaya, berry bulat besar atau bulat telur yang bisa mencapai 10 kg. Pada saat jatuh tempo, warnanya kuning kehijauan dan mengandung bubur kertas berwarna oranye, kaya akan biji hitam yang tertutup lendir.

Pepaya mengambil nama yang berbeda sesuai dengan tempat ia tumbuh: capote (Meksiko), mamao (Brazil), fruta bomba (Kuba), lech (Puerto Rico), passionflower dari Maluku dll. Varietas yang paling dikenal di pasar Italia adalah: Solo, Hortus Gold, Cera, Kagdum, Semangka.

Pepaya adalah buah tropis, dihargai di seluruh dunia karena rasanya yang berair dan menyegarkan, di antara aprikot dan melon. Itu kurang manis dan sedikit lebih hambar jika itu adalah pepaya Italia. Jika mentah, buah tersebut disimpan pada suhu kamar karena konsentrasi tinggi papain mencegah buah, yang ditangkap tidak matang, mencapai pematangan yang memadai dengan cepat.

Pepaya dapat dimakan mentah, dimasak, sebagai bahan dasar untuk menyiapkan pengawet dan selai atau, dengan fermentasi, untuk memberikan semacam brendi.

Dari sudut pandang nutrisi, buah ini merupakan sumber antioksidan yang sangat baik, berkat kandungan likopen dan vitamin A, C, dan E. yang baik juga adanya folat, serat, dan kalium.

Dalam phytotherapy obat terdiri dari lateks kering atau papain kasar, diperoleh dengan sayatan dari buah-buahan mentah (buah berukuran rata-rata menyediakan sekitar 100 gram lateks). Dari ini diperoleh, dengan melarutkan dalam air dan presipitasi dalam alkohol, papain murni, juga disebut papaiotin. Zat ini memiliki aktivitas proteolitik yang kuat dan karena itu digunakan dalam ketidakcukupan lambung dan duodenum. Bahkan, ia memiliki sifat yang sama dengan pepsin, enzim lambung yang penting untuk pencernaan protein. Tidak seperti ini, bahwa untuk menjalankan fungsinya membutuhkan keberadaan asam klorida, papain juga aktif di lingkungan netral atau basa.

Papain, yang juga dapat diperoleh dari bagian lain tanaman seperti daun atau biji, memiliki sifat anthelmintik dan secara tradisional digunakan melawan parasit usus. Selain mengobati masalah pencernaan, zat ini digunakan sebagai deterjen dalam menghilangkan endapan protein dari permukaan lensa kontak.

Di dapur, biji pepaya digunakan untuk melembutkan dan membumbui daging.