Ekstraksi minyak jagung
Lihat juga: minyak jagung dalam kosmetik
Minyak jagung diekstraksi dari kuman yang terkandung dalam caryopses tanaman homonim ( Zea mays ), yaitu dari spesies partikel yang berada di puncak butir jagung. Hasil panennya tidak terlalu tinggi, hanya mencapai 15-20%, tetapi mengingat penggunaan sereal ini untuk ekstraksi pati, dalam hal apa pun nyaman untuk memulihkan kuman dan kemudian mengekstraksi dan memasarkan minyaknya.
Sifat nutrisi
Untuk waktu yang lama kenyamanan ini sangat tinggi untuk pasar Italia, setelah kampanye periklanan yang diluncurkan sejak tahun 1970-an; untuk properti revitalisasi minyak jagung dianggap - didukung oleh lompatan pagar dan berbagai aksi - dan tindakan pencegahan penting pada penyakit kardiovaskular. Faktanya, minyak jagung memiliki kebutuhan makanan yang sangat baik, yang secara indikatif terdiri dari 40-60% asam linoleat, 20-40% asam oleat (lemak khas minyak zaitun) dan hanya 10- 15% dari asam palmitat. Kandungan vitamin E juga sangat baik, sangat tinggi dalam minyak jagung mentah tetapi secara signifikan dikurangi dengan penggilingan. Fitur lain yang menarik dari minyak jagung adalah ketahanannya terhadap peroksidasi, yang diperolehnya hanya setelah proses pemurnian (yang tidak dikenakan minyak zaitun murni). Faktanya, segera setelah diekstraksi, minyak jagung memiliki konsentrasi asam lemak bebas yang berlebihan, warna gelap, merah-kuning, dan kandungan fosfolipid yang tinggi, dengan jejak lilin. Semua elemen ini dihilangkan selama penyulingan, dengan mana minyak jagung memperoleh kejernihan, kejernihan, rasa netral dan ketahanan oksidasi, meskipun banyak trigliserida kaya asam lemak tak jenuh ganda. Karakteristik ini membuat minyak jagung olahan menjadi pilihan yang dapat diterima untuk menggoreng; tidak mengherankan, tergantung pada sumbernya, titik merokok antara 160 dan 210 ° C dianggap berasal.
Di dapur dan di sektor makanan, minyak jagung digunakan sebagai minyak meja, untuk memasak dan sebagai dasar untuk produksi margarin, melalui proses hidrogenasi campuran minyak nabati.
Minyak yang baik untuk jantung?
Adapun kemampuan yang banyak dipublikasikan untuk mencegah penyakit kardiovaskular, harus dikatakan bahwa karakteristik ini adalah khas dari semua minyak biji, tetapi pada satu kondisi: minyak ini harus digunakan dalam jumlah sedang dan ketenangan, tanpa melebihi dalam dosis, untuk menghindari memasukkan terlalu banyak kalori. Konsekuensi kelebihan berat badan sebenarnya akan membatalkan semua efek perlindungan dari makanan berharga ini; lebih jauh, untuk menunjukkan tindakan ini, minyak jagung dan minyak biji lainnya harus digunakan dalam penggantian parsial lemak hewani, bukan sebagai tambahan dari mereka; penting juga bahwa mereka dimasukkan dalam diet yang menyediakan dosis tepat lemak omega-tiga esensial, yang berlimpah hanya pada ikan dan minyaknya, dalam biji dan minyak biji rami, dalam minyak rami dan minyak canola . Gaya makanan modern, pada kenyataannya, ditandai dengan asupan omega-enam yang berlebihan - berlimpah dalam minyak nabati, termasuk jagung - dan pengenalan omega-3 yang kurang (EPA, DHA dan prekursornya, asam asam alfa linolenat). Ketidakseimbangan ini, menurut berbagai penelitian, meningkatkan kerentanan terhadap serangkaian gangguan fisik dan mental, meningkatkan kondisi peradangan yang menyertai banyak penyakit dengan gaya modern.
Minyak jagung, lebih disukai mentah, karena itu dapat menemukan ruang dalam makanan sehari-hari sesuai dengan preferensi individu; namun, tidak ada alasan khusus untuk lebih menyukai minyak biji lain, apalagi minyak zaitun. Selain itu, minyak jagung harus dimasukkan dalam konteks makanan yang mencakup konsumsi setidaknya tiga porsi ikan mingguan dan pengurangan lemak jenuh di bawah 7-10% dari kalori harian.
