keumuman
Nougat adalah produk makanan Italia yang manis, yang dikenal dua varietas: keras dan lunak (jelas berbeda untuk beberapa bahan dan proses memasak). Nougat dikonsumsi terutama pada periode musim dingin pada pergantian liburan Natal; Namun, bertentangan dengan apa yang orang yakini, nougat bukanlah makanan yang sulit ditemukan di luar negeri.
Di Italia tidak ada resep nougat tunggal, memang, ada banyak daerah yang memproduksinya sebagai "spesialisasi". Nougat yang paling terkenal dan lezat pastinya berasal dari Cremona, Benevento, Alba dan Caltanissetta.
Sejarah nougat: tampaknya nougat BUKAN buah dari kecerdasan kuliner kita, atau setidaknya TIDAK sepenuhnya; prevalensi sumber-sumber penelitian bibliografi mengaitkan manfaat penemuannya dengan orang-orang Arab, yang (dari 827 hingga 1091) juga menduduki pulau Sisilia selama lebih dari 250 tahun. Salah satu nougat Italia paling terkenal adalah tepatnya Caltanissetta di mana, secara turun-temurun, itu masih disebut istilah Arab " qubayta "; penjual nisseni nougat sesuai dengan kata benda cubaitari .
Beberapa pembaca akan bertanya-tanya bagaimana orang-orang Arab dan Sisilia dapat menghasilkan nougat sebelum Christopher Columbus menghubungkan rute dagang dengan Benua Baru (berkat gula pertama yang mencapai wilayah semenanjung Italia). Ya, pulau Sisilia-Arab bisa dilakukan tanpa impor gula Amerika hanya berkat pasokan felix Arabia ... dengan uang muka 500 tahun di persimpangan navigator Genoa yang terkenal.
NB : Salah satu referensi historis-bibliografi yang paling penting tentang asal-usul torrone adalah De medicinis et cibis smplicibus, yang ditulis oleh seorang dokter Arab pada abad ke-11 Masehi, di mana referensi yang jelas dibuat untuk torrone dengan istilah turun .
Seperti diketahui, Sisilia bukan satu-satunya koloni pendudukan orang-orang Timur Tengah; bahkan semenanjung Spanyol adalah "korban" dan, tidak mengherankan, bahkan di sini nougat telah menjadi spesialisasi lokal (Gigona - Alicante). Namun, temuan bibliografi pertama menempatkan resep nougat Spanyol hanya pada abad ke-16.
Asal usul Cremonese torrone lebih tua; menurut tradisi Lombardia, tampaknya nougat pertama di daerah itu disajikan pada tanggal 25 Oktober 1441 di sebuah pesta pernikahan antara Sforza dan Visconti; makanan penutup berbentuk Torrazzo, menara lonceng kota Cremona (darimana mungkin nama Torrone itu berasal). Faktanya tetap bahwa "di atas kertas", penyebutan pertama Crougona nougat baru kembali ke tahun 1543.
Homemade Soft Nougat - Resep Cepat
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeproduksi
Nougat adalah makanan penutup yang dicirikan oleh campuran BASE yang terdiri dari: gula, glukosa, putih telur, madu, kacang almond atau hazelnut atau pistachio atau kenari, dan penutup yang terbuat dari dua wafer tipis.
Proses produksi nougat adalah aneh dan didasarkan pada pencampuran adonan yang kontinyu dan tidak terputus, dengan peningkatan suhu secara bertahap (sampai mencapai konsistensi lunak dan berbusa). Kecepatan pemukulan awal nougat harus sangat tinggi untuk memfasilitasi perakitan dan meningkatkan volume, sedangkan suhu TIDAK boleh melebihi 40 ° C.
Lanjutkan dengan larutan gula icing bersama dengan glukosa, putih telur beku-beku diencerkan dalam larutan 1: 4, dan mungkin sebagian kecil air; dengan meningkatnya suhu dan volume, campuran kemudian menjadi keputihan. Akhirnya madu diintegrasikan yang, berdasarkan kuantitasnya, akan memberikan rasa spesifik pada nougat.
Komposisi nutrisi untuk 100g almond nougat - Nilai referensi dari tabel komposisi makanan - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Campuran nougat yang disiapkan dengan cara ini harus dipasang setidaknya 60 menit, setelah itu langsung dimasukkan ke dalam masakan; yang terakhir dilakukan dengan kecepatan pencampuran minimum pada suhu sekitar 90 ° C. Dengan demikian terjadi dehidrasi nougat yang hampir sempurna.
Kacang panggang kemudian ditambahkan dalam persentase 30-55% dari total, memastikan bahwa adonan mempertahankan suhu sekitar 50-60 ° C.
Untuk memberikan bentuk nougat, akhirnya memungkinkan untuk mengerjakannya dengan tangan dalam cetakan kayu (menutupinya dengan wafer dan menekannya dengan tangan) atau secara mekanis dengan menggulung (pada rol dingin yang meletakkan lembaran nougat di antara dua wafer di pintu keluar).
Dalam kedua kasus nougat dipotong, pada 40 ° C jika sulit atau pada suhu kamar jika lunak.
Sifat nutrisi
Nougat adalah makanan manis yang memiliki banyak aspek negatif untuk dipertimbangkan. Pertama-tama, ingatlah bahwa konsentrasi besar gula sederhana cenderung mau tidak mau mendukung pembentukan kerusakan gigi (terutama dalam hal nougat lunak, yang cenderung melekat dengan kuat pada enamel); paling tidak, risiko patah gigi. Nougat yang keras sebenarnya adalah salah satu makanan yang paling bertanggung jawab untuk meretakkan gigi, oleh karena itu disarankan untuk memperhatikan dengan seksama selama mengunyah.
Nougat juga merupakan makanan yang kaya kalori total, pada dasarnya terbuat dari gula (karbohidrat sederhana), madu (karbohidrat sederhana) dan buah kering (lemak); karakteristik ini membuat nougat makanan yang benar-benar tidak disarankan jika terjadi kelebihan berat badan (karena kelebihan kalori), tetapi juga diabetes mellitus tipe 2 (karena beban glikemik dan indeks yang tidak cocok untuk patologi).
Porsi dan frekuensi konsumsi nougat harus selalu mempertimbangkan diet harian dan di atas semua komposisi makanan yang, biasanya, mendahului meletakkan di atas meja. Namun, frekuensi dan porsi mingguan lebih besar dari 10-20g sudah dianggap berlebihan.
bibliografi:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - halaman 267
