Apa itu Mascarpone?
Mascarpone adalah keju lunak yang khas dari beberapa wilayah Lombardia, terutama di daerah Lodi dan Abbiategrasso.
Di beberapa negara, seperti Amerika Serikat, mascarpone digantikan oleh Cream Cheese, produk serupa tetapi disiapkan dengan teknologi makanan yang berbeda.
Sangat terkenal di Italia sebagai "Philadelphia", Krim Keju adalah Keju Krim Menyebar klasik dan, sejujurnya, asimilasi dengan mascarpone agak tidak pantas, tidak hanya untuk perbedaan dari sudut pandang produk dan teknologi, tetapi juga untuk profil nutrisi yang berbeda. Untuk memahami mengapa, di akhir bacaan, saya sarankan Anda juga membaca artikel: Philadelphia - keju.
| Komposisi untuk: 100g Mascarpone - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tidak seperti keju lainnya, mascarpone tidak diperoleh dari susu, tetapi dari krimnya (juga dikenal sebagai krim). Ini dipanaskan hingga 80-90 ° C dan ditambahkan ke asam sitrat, tartarat atau jus lemon di bawah pengadukan senyawa (koagulasi keju disebabkan oleh kombinasi keasaman dan panas). Pada akhir fase ini, produk dibiarkan dingin selama 24 jam, setelah itu, karena tidak memerlukan proses curing, produk siap untuk dikonsumsi.
Meskipun, karena metode pemrosesan khusus ini, itu dikecualikan oleh banyak orang dari kategori keju, menurut hukum Italia mascarpone harus dianggap demikian. Itu terlihat seperti krim yang sangat halus, dengan warna yang bervariasi dari putih salju hingga kuning jerami; rasanya halus, cenderung rasa manis dan samar-samar mengingatkan rasa asam krim.
Waktu penyimpanan terbatas, oleh karena itu harus disimpan di lemari es dan dikonsumsi sesegera mungkin, terutama jika masih segar. Ketika dikemas dalam kondisi steril dan / atau vakum, mascarpone memperpanjang tanggal kedaluwarsanya hingga dua minggu setelah pengemasan. Setelah dibuka, masih harus dikonsumsi dalam beberapa hari, karena cenderung cepat tengik.
Aplikasi Gastronomi
Lezat, lembut dan lembut, mascarpone juga dapat dinikmati secara alami. Kadang-kadang digunakan sebagai pengganti mentega sebagai lemak bumbu. Tidak jarang ditambahkan ke bahan-bahan lain (misalnya gorgonzola, kenari, bintik, salmon, udang, kepiting, daun bawang, zaitun, caper, truffle, dll.) Untuk membuat krim dingin atau panas; ini dapat dikonsumsi pada roti panggang (sebagai hidangan pembuka), tetapi juga sebagai bumbu untuk pasta, risotto atau pizza (sebagai hidangan pertama atau hidangan tunggal). Dalam kursus kedua, keju ini bertindak sebagai agen pengemulsi untuk dips (misalnya dalam fillet dengan lada atau kerang) atau untuk menyelesaikan latar belakang cahaya dari daging panggang yang bertubuh penuh.
Mascarpone juga digunakan dalam banyak spesialisasi kue: dapat digunakan sebagai isian (mis. Panettone, crepes, puff pastry, dll.) Atau untuk membuat tiramisu yang terkenal (dicampur dengan minuman, gula, kuning telur, kopi dan taburan kakao). Untuk gigi manis, ia kawin cemerlang dengan spread berbasis hazelnut (seperti Nutella), tetapi tidak mengecewakan jika dikombinasikan dengan stroberi musiman besar yang manis. Ini juga digunakan sebagai dasar untuk beberapa semifreddi atau dicampur dengan custard sebagai alternatif krim diplomatik klasik.
Properti Gizi
Dibandingkan dengan mentega dan krim (atau krim segar), mascarpone lebih atau kurang di antaranya. Lipid dan energi, meskipun lebih rendah 40% dari mentega, masih berlebihan untuk mengkarakterisasi makanan yang akan digunakan sebagai hidangan. Oleh karena itu keju dianggap lemak ganti, dengan satu-satunya keuntungan (penghiburan buruk) yang membawa lebih banyak protein.
| mascarpone | BUTTER | KRIM ATAU KRIM SUSU | |
| ENERGY | 455 Kkal | 758 Kkal | 337 Kkal |
| 1902 Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| Bagian yang dapat dimakan | 100% | 100% | 100% |
| air | 44, 4 g | 14.1 g | 58, 5 g |
| karbohidrat | 0, 3 g | 1.1 g | 3.4 g |
| Grassi | 47.0 g | 83, 4 g | 35.0 g |
| protein | 7.6 g | 0, 8 g | 2.3 g |
| serat | 0 g | 0 g | 0 g |
Oleh karena itu, jangan berlebihan mengonsumsi mascarpone.
Dalam susu segar, diproduksi dengan susu sapi, persentase lipid adalah sekitar 47%, sedangkan yang diperoleh dari susu kerbau bahkan lebih tinggi.
Terlepas dari kenyataan bahwa tabel tersebut tidak memiliki data yang tepat, tingkat kolesterol juga sangat tinggi (sekitar 95mg per 100 gram produk). Lebih jauh lagi, pemecahan asam lemak lebih mendukung asam jenuh, oleh karena itu merupakan makanan yang sama sekali tidak cocok untuk diet hiperkolesterolemia.
Protein (walaupun dengan nilai biologis tinggi) cukup moderat dan karbohidratnya hampir marginal. Serat tidak ada.
Di antara garam-garam mineral tidak ada konsentrasi yang patut diperhatikan, sedangkan untuk apa yang menyangkut vitamin kadar riboflavin (vit. B2) dan setara retinol (vit. A) cukup besar.
Mascarpone buatan sendiri - Resep Video
Melakukan mascarpone di rumah adalah operasi yang cukup sederhana, terutama untuk kompor pribadi kami, yang menjelaskan secara rinci bagaimana melakukan ini dalam resep video ini. Buang Dosis dan Bahan!
Mascarpone - Cara membuat Mascarpone
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeJangan lewatkan resep video mascarpone vegan buatan rumah!
Lihat juga resep Krim Keju, dalam versi tradisional dan vegan
Dan setelah belajar cara membuat mascarpone, mengapa tidak menyiapkan tiramisu stroberi yang lezat? Bagaimana menurutmu Terlalu banyak lemak dan kalori? Tidak takut! Menyimpan Kalori dan Lemak "Tidak Berguna" tanpa mengorbankan rasa adalah misi Alice, yang memiliki resep khusus, tiramisu ringan tanpa kuning telur atau kuning telur mascarpone
