Stevia, stevioside, dan steviol glikosida
Stevia ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, keluarga Asteraceae) adalah semak kecil asli daerah perbatasan antara Brasil dan Paraguay, di mana ia dikenal sebagai ka'ha he'e (rumput manis atau ramuan madu). Tentu saja, sebutan itu sama sekali tidak acak, karena Stevia kaya akan komponen-komponen manis, dengan kekuatan pemanis yang bahkan dapat melebihi 300 kali kemanisan sukrosa.
Stevia glikosida cukup stabil untuk memanaskan dan pH, tidak memfermentasi, tidak mengaramel ketika dimasak dan memiliki kelarutan yang baik dalam air, metil alkohol dan etil alkohol. Selain itu, mereka juga aman untuk penderita fenilketonuria.
Glikosida utama yang terkandung dalam jaringan Stevia:
- 5–10% stevioside (daya pemanis 250–300 kali lebih tinggi dari sukrosa);
- 2-4% rebaudioside A (daya pemanis 350-400 kali lebih besar dari sukrosa; dihargai untuk aftertaste pahit-licorice yang lebih rendah dibandingkan dengan glikosida steviol lainnya);
- 1–2% rebaudioside C;
- 0, 5 -1% dulcoside A.
Jumlah yang disebutkan di atas bervariasi sesuai dengan kultivar dan lingkungan pertumbuhan Stevia, termasuk variasi musiman.
Selain glikosida dengan pemanis tinggi (lihat tabel), Stevia kaya akan zat besi, mangan, dan kobalt; itu bebas kafein dan secara alami juga mengandung karbohidrat, protein, vitamin dan mineral. Untuk penggunaan obat secara penuh, tradisi populer, dan beberapa bukti ilmiah, atribut sifat yang berbeda: antasid, antibakteri, sedikit pencahar (untuk tindakan osmotik), hipotensi dan hipoglikemik.
Di luar kekuatan pemanis yang tinggi, karakteristik mendasar Stevia adalah bahwa glikosida yang dikandungnya tidak diserap dan karenanya tidak memiliki efek signifikan pada tingkat glikemik. Pada tingkat usus, bakteri kolon dapat menurunkan stevioside menjadi steviol, yang mudah diserap oleh dinding enterik, dinonaktifkan oleh hati dan segera diekskresikan dalam urin. Karena adanya penelitian, tertanggal 1985, yang menyoroti kemungkinan dan tidak pernah dikonfirmasi kapasitas mutagenik steviol pada dosis tinggi, Stevia dan turunannya telah mengetahui proses legislatif yang agak bermasalah. Sementara keamanan absolut rebaudioside A tampaknya pasti, beberapa keraguan tetap tentang kemungkinan genotoksisitas stevioside dan steviol yang diambil dalam dosis tinggi; sebagian besar penelitian, bagaimanapun, sepakat tentang keamanan absolut dari pemanis ini, antara lain secara empiris diselimuti oleh tradisi berabad-abad menggunakan Stevia sebagai pemanis untuk makanan, termasuk maté (di daerah di mana konsumsi Stevia lebih luas) dan turunannya, tidak ada peningkatan insiden bentuk tumor dengan cara apa pun yang disebabkan oleh steviol dan stevioside).
Seiring dengan banyak bukti pada total bahaya Stevia, berbagai penelitian atribut ke tanaman ini memiliki efek menguntungkan yang berbeda. Bahkan, selain membual praktis nol kalori dan kariogenik, Stevia tidak hanya tidak mempengaruhi nilai glukosa darah, tetapi bahkan tampaknya menurunkan mereka (sifat hipoglikemik), meningkatkan toleransi glukosa. Efek ini tampaknya disebabkan oleh aksi langsung stevioside dan rebaudioside A pada sel beta pankreas, di mana dengan adanya glukosa itu akan merangsang produksi insulin. Fakta bahwa Stevia dan glikosidnya menstimulasi produksi insulin hanya ketika gula darah tinggi secara abnormal agak menguntungkan, karena mencegah risiko hipoglikemia pada pasien diabetes.
Selain menjadi pemanis yang sangat menarik pada diabetes, stevia bermanfaat sebagai pemanis nol kalori dalam diet yang dirancang untuk mendorong penurunan berat badan.
Akhirnya, dugaan efek hipotensi Stevia (masih menunggu konfirmasi pasti) dan glikosida, tampaknya terkait dengan penghambatan bagian Ca ++ dari ruang ekstraseluler ke sitosol.
Stevia online
Secara online, Anda dapat membeli kg Stevia alami 100%, pengganti gula berkualitas tinggi, bebas kristal, yang dapat menggantikan gula halus 1: 1 tradisional yang ditambahkan ke dalam makanan dan minuman. Hanya steviol glikosida (bubuk kristal putih yang diekstrak dari daun tanaman stevia) yang digunakan untuk produk ini dengan kandungan Reb-A lebih dari 97%, dan erythritol (pemanis alami 100%) dari budidaya terkontrol. Produk tidak memiliki aftertaste pahit.
Dijual di Amazon
Atau, Stevia Pura in Powder tersedia, dengan kekuatan pemanis yang kuat: ujung satu sendok teh cukup untuk mempermanis secangkir kopi, susu atau teh herbal. Dan itu juga dapat digunakan sebagai pengganti gula (tetapi dengan keuntungan memiliki nol kalori dibandingkan dengan 392 kkal per 100 g sukrosa) untuk menyiapkan makanan penutup dan hidangan. Rasa aftertaste licorice, khas stevia, hampir tidak disebutkan. Bahkan ketika dibuka, produk, yang dikemas dalam toples praktis, memiliki umur simpan yang baik.
Dijual online
Kue Integral untuk Penderita Diabetes Dengan Stevia - tanpa Gula
Manis kaya serat dan tanpa gula, ideal (dengan moderasi karena) juga dalam diet penderita diabetes di tempat makanan penutup tradisional. Rasa kue ini dipengaruhi secara negatif oleh aftertaste licorice of stevia, yang dianggap oleh banyak orang sebagai menjijikkan; itu dapat diatasi dengan mengganti atau memotong stevia dengan pemanis alami lainnya, seperti erythritol.
Kue lemon utuh - kue untuk penderita diabetes dengan stevia
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeLegislasi - Stevia dalam Makanan
Seperti sebagian besar pemanis alternatif selain gula, terlepas dari asal-usulnya yang alami, stevia juga telah dikritik mengenai kemungkinan efek karsinogenik dari beberapa komponennya, seperti steviol dan stevioside.
Pada awal 2009, FDA (Food and Drug Administration), sebuah badan yang berdaulat di Amerika Serikat untuk pengaturan makanan dan produk farmasi, menganggap Rebiana (pemanis berbasis rebaudioside A) "secara umum diakui sebagai aman", menyetujui dipasarkan sebagai aditif makanan. Rebiana masih merupakan bahan utama Truvia, yang dikembangkan oleh perusahaan multinasional Coca-Cola dan Cargill, dan terdiri dari rebaudioside A, erythritol, dan penyedap alami. Produk ini sudah memenuhi populasi di Amerika Serikat, di mana saat ini mencakup sekitar 10% dari pasar pemanis pengganti gula; di pasar yang berkembang ini, produk serupa lainnya yang berasal dari Stevia berdasarkan rebaudioside A juga telah diperkenalkan, seperti Purevia yang dikembangkan dari pepsi.
Pada bulan September 2011 penggunaan Stevia dan turunannya diterima oleh Uni Eropa, oleh karena itu juga di Italia, meskipun dengan beberapa pemesanan, yang secara substansial membatasi penggunaannya untuk produk-produk makanan rendah kalori dan / atau tanpa gula (kehadiran dari steviol glikosida juga dapat ditunjukkan pada label dengan singkatan E960 ). Beberapa bulan sebelumnya, EFSA (Otoritas Keamanan Pangan Eropa) telah menyatakan pendapat positif tentang keamanan Stevia glikosida, membangun ADI (atau ADI) untuk masing-masing. Secara khusus, kelompok menetapkan dosis harian yang dapat diterima 4 mg / kg berat badan / hari untuk steviol glikosida, tingkat yang konsisten dengan yang telah ditentukan oleh komite ahli FAO / WHO bersama bahan tambahan makanan (JECFA) pada tahun 2006. Namun, batas-batas ini tampaknya mudah diatasi, terutama pada anak-anak, dalam kasus konsumsi makanan yang kaya akan steviol glikosida, khususnya minuman ringan beraroma. Juga menurut data EFSA, terdaftar pada Januari 2011, untuk anak-anak Eropa (berusia antara 1 dan 14). paparan akan berkisar dari 1, 7 hingga 16, 3 mg / kg bb / hari, sedangkan untuk orang dewasa perkiraan paparan yang direvisi berkisar dari 5, 6 hingga 6, 8 mg / kg bb / hari.
Konten Bersponsor: Mypersonaltrainer.it menyajikan produk dan layanan yang dapat dibeli secara online di Amazon dan / atau di situs e-commerce lainnya. Setiap kali pembelian dilakukan melalui salah satu tautan di halaman, Mypersonaltrainer.it dapat menerima komisi dari Amazon atau e-commerce lain yang dikutip. Kami memberi tahu Anda bahwa harga dan ketersediaan produk tidak diperbarui secara waktu nyata dan dapat berubah seiring waktu, jadi kami mengundang Anda untuk memeriksa ketersediaan dan harga di Amazon dan / atau pada e-commerce yang dikutip lainnya.
