alasan
Jenggot merah, bit merah atau, masih, wortel merah: semuanya adalah sinonim dialek yang digunakan dalam bahasa lokal di beberapa wilayah Italia, semuanya disebut lobak merah . Kita berbicara tentang umbi yang tidak salah untuk warna merah terang yang sangat khusus, sedemikian rupa sehingga pigmen karakteristik lobak merah, betanin, sangat banyak dieksploitasi juga oleh industri makanan.
Informasi umum tentang lobak merah
Meski termasuk keluarga yang sama, bit tidak boleh disamakan dengan bit.
Lobak merah memiliki asal kuno: begitu banyak sehingga konsumsinya bahkan disebutkan dalam beberapa tulisan Yunani kuno yang berasal dari 420 SM, periode di mana umbi merah dikenal hanya sebagai beta . Menurut pemikiran penulis lain, asal mula lobak merah berasal dari 2.000 SM, mengingat adanya beberapa temuan arkeologis yang membuktikannya.
Sejak zaman kuno, lobak merah dimanfaatkan oleh manusia sebagai makanan yang cocok untuk menemani daging dan hidangan gurih. Namun, berharga lobak merah tidak berhenti hanya di bidang kuliner: pada kenyataannya, karena kita akan memperdalam selama penjelasan artikel, lobak merah juga penting untuk sifat terapeutik. Tidak mengherankan, kita berbicara tentang lobak merah sebagai konsentrat unsur-unsur penting untuk kesehatan manusia .
Difusi dan budidaya
Lobak merah adalah umbi yang berasal dari negara-negara Eropa dan Afrika Utara, saat ini dibudidayakan di semua wilayah Mediterania.
Lobak merah, yang tidak memerlukan kondisi budidaya khusus, sangat cocok untuk semua jenis tanah, meskipun lebih suka yang sedikit asam dan liat. Bit merah dibudidayakan hingga 800 meter di atas permukaan laut, dan menyukai daerah beriklim sedang.
Deskripsi botani
Lobak merah dikenal umbi botani seperti Beta vulgaris var. rapa forma rubra : itu adalah tanaman milik keluarga Chenopodiaceae dan genus Beta. Ada pakan ternak, sayuran dan gula.
Lobak merah adalah tanaman herba dua tahunan, kadang-kadang dibudidayakan sebagai tahunan (tinggi 0, 5-1 meter): bentuknya mirip dengan bit, lobak merah memiliki lapisan merah; juga akar, daun dan tangkai daun dicat dari warna ruby yang sama. Daun memiliki bentuk hati tertentu dan, pada spesies yang dibudidayakan, mencapai panjang lebih dari 20 sentimeter, sedangkan bunga memiliki lima kelopak dan dikumpulkan dalam paku.
Lobak merah mekar di bulan-bulan hangat, terutama dari Juli hingga September.
Nilai gizi dan pigmen
Lobak merah mengandung sangat sedikit kalori (hanya 19 per 100 gram produk): untuk alasan ini, mereka termasuk di antara makanan rendah kalori, oleh karena itu makanan yang lebih baik lebih disukai dalam diet seimbang yang mensyaratkan pembatasan kalori yang nyata.
Lobak merah terdiri dari jumlah air yang baik, sesuai dengan sekitar 91%; hanya 4% karbohidrat dan 2, 6% serat yang dihitung; sisanya terdiri dari protein dan, minimal, lemak.
Dalam akar bit merah, ditemukan glikosida yang menghubungkan warna merah terang khas lobak: lobak, dieksploitasi - sebagaimana disebutkan - oleh industri makanan sebagai pewarna alami (E 162), diperoleh dari akar dengan memeras atau mengekstraksi dengan air dari fragmen sistem root. Pigmen lain yang ditemukan dalam lobak merah adalah betaxantina, yang memberinya garis kekuningan.
Selain itu, dalam akar lobak ada zat lain yang digunakan dalam jamu dan kosmetik: saponin, anthocyanin, flavonoid secara umum dan allantoin (sifat pelembab dan anti kemerahan).
Lobak merah dalam diet
Lobak merah biasanya dimakan dimasak, meskipun lebih baik memakannya mentah, parut atau sangat tipis - untuk mengambil semua vitamin, mineral dan serat yang dikandungnya.
Beberapa suka memanggang lobak merah, lalu dipanggang dan au gratin.
Dalam pengobatan herbal, rebusan bit sebagai pemurnian, remineralisasi dan pencernaan direkomendasikan.
Sifat terapeutik
Seperti yang telah kita lihat, bit merah memiliki banyak sifat terapeutik, yang secara ahli dieksploitasi dalam bidang herbalis-fitoterapi. Ini adalah sayuran dengan sifat memurnikan dan menyegarkan. Mengingat kekayaan mineral, lobak merah dimasukkan di antara makanan yang sangat remineralisasi dan, untuk alasan yang sama - serta untuk kekayaan oksalat - tidak dianjurkan dalam kasus batu ginjal.
Konsumsi lobak merah direkomendasikan sebagai pengganti anemik: pada kenyataannya, tampaknya bahan kimia yang ada dalam sayuran mampu merevitalisasi sel darah merah dan menyeimbangkan kembali kadar zat besi dalam darah.
Di antara sifat-sifat lain yang dikaitkan dengan lobak merah adalah yang antiseptik, bergizi, dan restoratif; untuk alasan ini, konsumsi lobak sangat bermanfaat di negara-negara flu.
Akar merah juga berguna untuk meningkatkan fungsi pencernaan, karena merangsang produksi jus lambung: secara tegas, tidak dianjurkan bagi mereka yang menderita asam lambung.
Konsumsi lobak merah juga dikontraindikasikan untuk penderita diabetes, mengingat kandungan gula yang rendah (4%) dari sayuran ini.
Dalam kosmetik, lobak merah digunakan baik untuk mengekstraksi pigmen merah dan untuk mempersiapkan krim dengan aksi capillarotropic dan anti-reddening.
Sayuran anti-kanker?
Dalam International Journal of Cancer, peran lobak merah sebagai makanan anti-kanker potensial dibahas: pertanyaannya dalam beberapa hal dipertanyakan dan tidak jelas, dan tidak ada bukti yang meragukan dan tegas bahwa hipotesis diverifikasi. Secara khusus, jurnal tersebut membahas tentang kemungkinan peran lobak merah dalam pencegahan kanker usus besar; bagi yang lain, lobak merah tidak hanya dapat mencegah kanker, tetapi juga untuk melawannya.
Lobak merah singkat, ringkasan lobak merah »
