Apa mereka
Apa itu Bronte Pistachio?
Pistachio Bronte - atau pistachio hijau dari Bronte, biarawan dalam dialek - adalah biji berminyak yang dapat dimakan yang dihasilkan dari spesies botani (fratuscara dalam dialek) yang berasal dari Asia Kecil.
Pohon pistachio "asli" kemudian dibedakan menjadi banyak varietas yang tumbuh di berbagai belahan dunia dengan iklim kering atau semi-gurun. Oleh karena itu, bukan kebetulan bahwa, di dekat kota Sisilia dengan nama yang sama, pistachio berharga ini diproduksi yang, tidak seperti yang lain - sebagian besar diimpor - menikmati pengakuan Asal Asal yang Dilindungi (PDO) dan Presidium yang dilindungi. Makanan lambat.
Bronte Pistachio adalah bagian dari keseluruhan buah kering - jangan dikelirukan dengan buah kering. Dari sudut pandang gizi, mereka tidak dibingkai dengan lebih baik, yaitu mereka tidak termasuk dalam kelompok makanan dasar VII mana pun. Mereka sebenarnya memiliki sifat kimia promiscuous, yang menyatukan mereka tetapi pada saat itu memisahkan mereka dari semua set produk terkait lainnya - sereal, kacang-kacangan, minyak dan lemak untuk bumbu dan buah. Secara umum, dapat disimpulkan bahwa pistasio Bronte memiliki kepadatan energi yang sangat tinggi, terutama dipasok oleh lemak berkualitas baik. Seratnya sangat berlimpah. Kelompok vitamin kaya, berlimpah baik yang berkaitan dengan vitamin kelompok B, dan untuk molekul lipofilik tipe vit A, vit E, vit K. Bahkan bermacam-macam mineral tidak mengecewakan, dengan kadar fosfor, kalium, yang sangat baik. kalsium, besi, seng, selenium, tembaga dan mangan. Catatan : yang asin terlalu kaya akan sodium.
Dalam porsi yang tepat, pistasio Bronte cocok untuk sebagian besar diet. Mereka harus dikonsumsi dalam jumlah sedang terutama oleh mereka yang menderita obesitas dan, jika diasinkan - bentuk komersial yang paling luas - oleh hipertensi. Mereka berpotensi histaminoliberator tetapi tidak mengandung molekul umum yang bertanggung jawab atas intoleransi makanan. Namun, alergi pistachio tersebar luas dan berpotensi parah. Mereka mengandung tingkat sedang purin dan fenilalanin, itulah sebabnya mereka harus dimasukkan dalam jumlah sedang dengan adanya komplikasi metabolik masing-masing. Jelas, seperti semua makanan, kelebihan juga tidak dianjurkan untuk orang sehat.
Pistachio Bronte dimakan sendiri, mentah atau dipanggang, alami atau asin. Mereka juga merupakan bahan yang sangat umum untuk resep manis dan gurih. Beberapa contoh khas wilayah Sisilia adalah: es krim pistachio, pistachio torrone, krim pistachio liqueur, pistachio pesto, dll. Dalam proposal yang paling rumit, tidak ada kekurangan asosiasi dengan daging, ikan, dan keju dari berbagai jenis.
Properti Gizi
Sifat gizi dari Bronte Pistachio
Bronte Pistachio adalah makanan yang sangat kalori. Energi dipasok terutama oleh lipid, diikuti hampir sama oleh protein dan glukida. Asam lemak memiliki prevalensi rantai tak jenuh - terutama omega 6 tak jenuh ganda esensial (asam linoleat), dan omega 9 tak jenuh tunggal (asam oleat). Peptida memiliki nilai biologis sedang - yaitu, mereka tidak mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia - dan karbohidrat hampir sama terbagi antara larut dan kompleks.
Bronte Pistachio tidak mengandung kolesterol dan sangat kaya serat. Mereka benar-benar bebas dari laktosa dan gluten; seperti sisa buah kering, mereka memiliki peluang yang signifikan untuk menghasilkan reaksi alergi. Mereka miskin histamin tetapi kita tidak boleh lupa bahwa kenari, hazelnut, almond dan kacang mede dianggap pembebas histamin yang kuat. Mereka memiliki kandungan fenilalanin yang baik, sedangkan purin berukuran sedang.
Vitamin yang larut dalam air seperti tiamin (vit B1), niasin (vit PP) dan piridoksin (vit B6) berlimpah, tetapi juga vitamin yang larut dalam lemak seperti retinol atau setara (vit A atau RAE), alfa tokoferol / tocotrienol (vit E ) dan vitamin K (anti-hemoragik). Di antara mineral-mineral tersebut, konsentrasi fosfor, kalsium, magnesium, kalium, besi (sedikit tersedia secara hayati), mangan, tembaga, seng, dan selenium sangat luar biasa.
Untuk informasi lebih lanjut tentang detail kimia, lihat juga artikel: Pistachio.
diet
Bronte pistachio dalam makanan
Dalam porsi dan dengan frekuensi konsumsi yang memadai, Bronte Pistachio cocok untuk sebagian besar diet. Memiliki nilai kalor yang sangat tinggi, lebih baik untuk menghindarinya - atau mengkonsumsinya secara sporadis - dalam kasus obesitas - terutama pada makanan utama.
Mereka tidak memiliki kontraindikasi dalam nutrisi klinis penyakit metabolik - dengan tidak adanya kelebihan berat badan; sebaliknya, dalam jumlah yang tepat, mereka memberikan terapi nutrisi terhadap penyakit pengganti. Asam linoleat lemak tak jenuh ganda esensial (omega 6) dan asam oleat tak jenuh tunggal (omega 9) menangkal hiperkolesterolemia dan, terkait dengan faktor nutrisi penting lainnya seperti serat makanan, semua antioksidan (polifenol, vitamin, dll.), Pitosterol, dan beberapa mineral berharga, dapat mempromosikan normalisasi trigliseridemia, tekanan darah dan menghambat komplikasi diabetes mellitus tipe 2.
Namun harus diingat bahwa tidak mungkin asam linoleat dan asam oleat tidak ada dalam makanan. Sebaliknya, omega 6 secara kuantitatif berlebihan dibandingkan dengan omega 3. Beberapa penelitian mengasumsikan bahwa terlalu banyak omega-6s dapat mendukung peningkatan eikosanoid pro-inflamasi sehingga merugikan anti-inflamasi; kemudian diklarifikasi bahwa "bisa" ini hanya disebabkan oleh kelebihan asam arakidonat eksogen, bukan asam linoleat - dari mana organisme mensintesisnya sesuai kebutuhan. Karena itu tidak ada bahaya bagi mereka yang mengkonsumsi secara teratur - tetapi, jelas, tidak berlebihan - Pistachio dari Bronte dan biji minyak lainnya secara umum.
Serat makanan, berlimpah di Bronte Pistachio, melakukan banyak fungsi bermanfaat bagi tubuh. Terkait dengan jumlah air yang tepat, bukannya kekurangan biji minyak, serat dapat:
- Meningkatkan rangsangan mekanis dari rasa kenyang
- Memodulasi penyerapan nutrisi - mengurangi lonjakan insulin glikemik dan menghambat penyerapan-reabsorpsi kolesterol dan garam empedu
- Cegah atau obati sembelit / sembelit dan promosikan pembersihan lumen usus dengan menghilangkan racun.
Aspek terakhir ini berkontribusi untuk mengurangi kemungkinan terjadinya dengan:
- Karsinogenesis usus besar
- Radang pleksus hemoroid (wasir)
- Pembentukan celah anal
- Prolaps anal
- Divertikulosis dan / atau divertikulitis dll.
Catatan : di masa lalu diyakini bahwa residu padat dan tidak dapat dikunyah - yang biasanya dibentuk dengan memakan buah kering atau biji kecil buah manis - dapat memicu peradangan divertikula usus. Namun tampaknya penyebab utama divertikulitis adalah jenis lain, misalnya gangguan flora bakteri usus, diet rendah serat dan sembelit.
Harus juga diingat bahwa serat, terutama larut, merupakan substrat pertumbuhan untuk flora bakteri usus; mempertahankan trofisme mikrobiota, yang metabolismenya melepaskan faktor-faktor penting untuk mukosa, selanjutnya meningkatkan kesehatan usus besar.
Pistachio dari Bronte adalah sumber yang sangat baik dari vitamin B-B1 atau tiamin yang larut dalam air, B2 atau riboflavin, PP atau niasin, B5 atau asam pantotenat, B6 atau piridoksin dan folat - koenzim penting yang diperlukan untuk metabolisme semua jaringan tubuh. Selain itu, menjadi kaya akan folat - yang diperlukan untuk produksi bahan genetik - Bronte Pistachio ideal untuk diet wanita hamil. Asupan setara retinol yang sangat baik (lutein dan zeaxanthin), antioksidan kuat dan prekursor vitamin A (retinol), yang terlibat dalam fungsi visual, reproduksi, dll. Yang sama baiknya adalah kandungan vitamin E antioksidan (alfa tokoferol atau tokotrienol) dan vitamin K hemoragik - cukup jarang dalam makanan.
Kekayaan fosfor, kalsium, magnesium, kalium, besi (sedikit tersedia), mangan, tembaga, seng, dan selenium membantu menjamin cakupan kebutuhan spesifik. Kalium dan magnesium, mineral alkali yang berpotensi kurang di hadapan keringat yang intens - misalnya pada olahragawan - atau pada mereka yang menderita diare, mereka terlibat langsung dalam konduksi neuromuskuler dan oleh karena itu dalam kontraksi otot; oleh karena itu kemungkinan defisit melibatkan kram otot, kelemahan dan penurunan kinerja. Mereka juga mendukung terapi melawan hipertensi arteri primer dan mempromosikan pengurangan. Fosfor adalah unsur fosfolipid yang melimpah - hadir dalam membran sel, dalam selubung saraf, dll. - dan - bersama dengan hidroksiapatit kalsium - tulang; tubuh memiliki kebutuhan yang tinggi tetapi kekurangan gizi tidak mungkin. Seng adalah mineral antioksidan dan penting untuk pembentukan banyak protein, termasuk hormon dan enzim; selenium, di sisi lain, merupakan berbagai enzim antioksidan endogen dan sangat mendasar bagi kesehatan kelenjar tiroid. Mangan juga merupakan elemen yang diperlukan untuk berfungsinya berbagai enzim. Sebagai gantinya, kami mengabaikan fungsi-fungsi zat besi, yang Pistachio dari Bronte jelas bukan sumber nutrisi yang khas - juga karena ketersediaan yang terakhir yang langka; karena itu bukan masalah makanan anemia yang tepat. Pistachio Bronte kaya akan tembaga, meskipun tubuh hampir tidak kekurangan - diperlukan untuk pembentukan berbagai protein seperti, misalnya albumin.
Bronte Pistachio harus dihindari, secara logis, dalam hal alergi makanan; tidak ada kontraindikasi dalam bentuk intoleransi makanan yang paling umum, seperti penyakit seliaka dan intoleransi laktosa. Mereka bisa menjadi histaminoliberator, jadi lebih baik menghindarinya jika intoleransi parah terhadap histamin.
Ini bukan makanan yang direkomendasikan dalam kasus fenilketonuria dan bahkan jika itu dipengaruhi oleh hiperurisemia, terutama parah dengan serangan gout.
Bronte Pistachio tidak memiliki batasan dalam diet vegetarian, vegan, dan makanan mentah; hal yang sama berlaku untuk semua filsafat dan / atau agama.
Bagian rata-rata dari Bronte Pistachios adalah 10 g (sekitar 50-60 kkal).
botani
Catatan singkat tentang Botani
Pistachio Bronte diproduksi di kota homonim di provinsi Catania, di Sisilia, tetapi juga di Adrano dan Brancavilla - di lereng Etna, di antara ketinggian 300 hingga 800 m. Asal usul Bronte pistachio sangat penting dan, seperti banyak kondisi lainnya, kami merujuk pada disiplin produksi khusus yang memungkinkan DOP (Protected Designation of Origin). Selain itu, seperti yang disebutkan dalam pendahuluan, pistasio Bronte adalah presidium Slow Food.
Dari sudut pandang botani, semua tanaman pistachio milik keluarga Anacardiaceae dan Genus Pistacia . Yang paling umum adalah spesies yang benar, sebagian digunakan - dalam kultivar Neapolitan - untuk mendapatkan hibrida dengan spesies terebinthus . Ini bukan salib yang diperoleh dengan pemupukan dan pemurnian generasi, tetapi dengan mencangkok Neapolitan sejati pada batang bawah terebinthus.
Pohon Bronte pistachio adalah tanaman dengan hampir sikap gurun. Ini tahan terhadap kekeringan, menyukai tanah asin dan mengeringkan, dan dapat menahan suhu yang sangat tinggi. Dedaunannya tebal dan, jika dibiarkan tumbuh, ia naik menjadi sangat tinggi. Ini menghasilkan hingga 25.000 pistachio per tahun, dengan total sekitar 25 kg. Buah-buahan, atau lebih tepatnya drupes, terdiri dari almond kecil berwarna hijau memanjang yang dibungkus kulit oker-kemerahan tipis - bagian yang dapat dimakan - di bagian luar keseluruhannya selanjutnya ditutupi oleh cangkang berwarna krem dan keras. Saat sudah matang, kulitnya akan retak kecil.
