fave

Fave dalam sejarah

Dikatakan bahwa - di antara kacang-kacangan - kacang adalah kalori yang paling sedikit; seperti untuk lentil dan kacang-kacangan, bahkan kacang-kacangan luas telah mendapatkan peran utama di zaman kuno sebagai makanan bagi orang miskin, karena biaya rendah dan ketersediaannya yang sederhana.

Tanaman kacang yang luas adalah tanaman asli Asia Kecil dan telah dibudidayakan secara luas untuk makanan manusia dan hewan (hijauan) selama berabad-abad.

Saat ini, kacang polong secara luas dikonsumsi di meja Italia, terutama di wilayah Puglia, Sisilia, dan Sardinia.

Analisis botani

Dalam nomenklatur botani, kacang panjang dikenal sebagai Vicia faba L. atau Faba vulgaris, dan termasuk dalam keluarga Fabaceae : mereka adalah tanaman herba tahunan, yang mampu mencapai ketinggian 70-140 sentimeter. Tanaman memiliki batang yang tegak dan tebal, dengan bagian segi empat dan banyak bercabang di pangkalan; rootnya seperti tap dan menunjukkan banyak konsekuensi. Pertumbuhan tanaman kacang lebar disebabkan oleh kacang hijau raksasa, dengan polong berdaging dan silindris.

Di dalam polong, dengan panjang rata-rata sekitar 20 cm, adalah biji kekuningan-kecoklatan, rata, lonjong, besar dan berdaging; daun, menyirip-senyawa dan menetapkan, terdiri dari kelompok-kelompok kecil 2-6 selebaran kecil.

keumuman

Ada banyak varietas kacang fava, terutama yang di katalog berdasarkan ukuran benih: faktanya, tidak hanya biji sayuran (dari polong 25 cm dengan biji sebesar zaitun yang dihancurkan).

Favetta ( equina pers) terutama digunakan untuk memberi makan hewan: kita berbicara tentang varietas kacang fava yang sangat khusus, di mana satu buah polong dapat memiliki berat 700-1.000 gram.

Kacang lapang (minor Beck) adalah varietas kacang yang sangat mengesankan: polong juga dapat mengandung 1.000 biji dan berat 700 gram. Seperti halnya favetta, kacang favino juga digunakan sebagai pakan ternak.

Penggunaan makanan

Kacang dapat dimakan dimasak atau mentah, dan dijual kering dan segar.

Setelah melepaskan bilangan bulat yang mengelilingi biji, ini bisa dikeringkan, karena itu disimpan lebih lama daripada yang segar. Kacang tegument pribadi yang dikeringkan tidak memerlukan waktu perendaman preventif, khas dari kacang kering atau lentil: mereka sebenarnya dicelupkan ke dalam air mendidih secara langsung, atau dikukus. Hasil akhirnya adalah semacam pure, iringan yang sangat baik untuk sayuran dengan aftertaste pahit (misalnya sawi putih). Kacang kering dengan integumen, tidak seperti yang sebelumnya, membutuhkan beberapa jam perendaman sebelum dimasak.

Kacang lebar segar dapat dimakan secara alami atau digunakan bersama dengan roti, salami atau keju.

Kacang polong kering dan beku dijual di pasaran, jelas jauh lebih praktis daripada kacang kering.

Prinsip dan sifat nutrisi

Dibandingkan dengan kacang, kacang secara kualitatif lebih unggul dalam hal protein (bahkan jika jumlahnya lebih sedikit): kacang-kacangan ini mengandung sekitar 5% protein, 5% serat, 4, 5% karbohidrat, dan sangat sedikit lemak ( 0, 4%); 84% sisanya adalah air.

Kacang kaya akan zat besi, kalium, magnesium, tembaga, selenium dan banyak vitamin, terutama asam askorbat: penting untuk diingat bahwa dengan memasak kacang, seperti juga untuk semua kacang-kacangan, sebagian besar vitamin dan mineral hilang . Juga proses pengeringan mengubah komponen vitamin dan mineral. Karena kaya akan zat besi, tampaknya konsumsi kacang panjang bermanfaat untuk menangkal anemia.

Daun kacang panjang kering digunakan dalam pengobatan herbal sebagai obat alami untuk merangsang diuresis.

Pesto di Fave (Marò)

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Kacang polong dan masalah terkait

1. Kacang adalah musuh potensial sistem kekebalan tubuh: pada subjek yang sensitif dan cenderung, konsumsi kacang polong dapat memicu reaksi alergi yang, dalam kasus yang paling serius, dapat memicu koma. Secara umum, alergi disebabkan oleh konsumsi kacang panjang mentah: pada kenyataannya, memasak mengurangi risiko mereka.
2. Kacang polong tidak boleh dikonsumsi bersamaan dengan inhibitor monoamine oksidase (MAOI): levodopa, yang terkandung dalam kacang polong, diubah menjadi dopamin dalam tubuh. Hubungan kacang-kacangan luas dengan dopamin - amina vasoaktif - dapat menyebabkan krisis hipotensi dengan berbagai tingkat, kadang-kadang mematikan.
3. Dalam mata pelajaran yang sensitif dan cenderung, konsumsi kacang polong (dan zat khusus lainnya, seperti obat analgesik, salisilat, beberapa obat kemoterapi, dll.), Bahkan jika minimal, memicu serangkaian reaksi dalam tubuh yang pasti mengarah pada hemolisis akut dengan penyakit kuning. Favism adalah patologi turun temurun di mana subjek yang terkena mencatat kurangnya enzim G6PD, yang terlibat dalam jalur biogenetik pentosa-fosfat.

Kacang polong dan levodopa

Terutama dalam beberapa tahun terakhir, kacang polong semakin diminati karena berita yang tampaknya ajaib telah dibocorkan dan dipromosikan: kacang merupakan sumber levodopa, obat pilihan dalam perang melawan penyakit Parkinson.

Memang, telah ditunjukkan bahwa seluruh tanaman kacang besar (daun, batang, polong, biji-bijian) mengandung levodopa: apa yang harus dipertimbangkan, adalah bahwa jumlah zat sangat bervariasi dari spesies ke spesies, dari karakteristik tanah, dari faktor lingkungan, dll.

Namun, tidak ada penelitian yang dapat diandalkan atau demonstrasi efek levodopa yang terkandung dalam kacang-kacangan luas dalam pengobatan penyakit Parkinson. Namun, faktanya adalah bahwa beberapa pasien yang menderita penyakit neurodegeneratif yang serius ini telah mencapai hasil yang baik setelah konsumsi kacang yang sering dan teratur. Penulis lain percaya diri dan berharap: mereka percaya, pada kenyataannya, bahwa biji tidak hanya mengandung levodopa, tetapi juga zat lain yang mampu meningkatkan efeknya.

Apa yang gagal dipahami Sains adalah mengapa hanya beberapa pasien yang merespons positif "penyembuhan" dengan kacang; bagi yang lain, efeknya hampir sia-sia. [informasi diambil dari tulisan Kathrynne Holden, ahli diet]

Namun, dalam kasus penyakit Parkinson, pendapat dokter selalu penting sebelum memulai diet yang kaya kacang.

Broad bean secara singkat »