Beras Dikonversi

Apa itu beras yang dikonversi?

Beras yang dikonversi (dikonversi) adalah " diperkaya secara alami ", berkat teknik pemrosesan industri.

Konversi juga digunakan sebagai sinonim untuk parboiled ; yang lain cenderung membedakan kedua istilah tersebut, karena yang paling baru dikonversi bekerja dengan cara yang lebih maju secara teknologi. Pada kenyataannya, prinsip fisik transformasi persis sama dengan yang selama bertahun-tahun telah dikembangkan dan diintegrasikan secara logis.

Catatan : "diperkaya secara alami" berarti bahwa, tidak seperti produk lain - yang ditambahkan mineral dan vitamin secara artifisial - yang dikonversi mengeksploitasi unsur-unsur nutrisi yang biasanya terdapat di bagian lain dari caryopsis yang akan dikeluarkan dengan kilau.

pengolahan

Apa itu parboiling beras yang dikonversi?

Sistem pratanak memberikan sifat kimia dan fisik spesifik beras.

Kami meringkas secara singkat fase dari metode ini:

Berendam dalam air panas biji-bijian utuh (BUKAN kecoklatan)
Memasak uap
Pengeringan dan pengeringan
Penghapusan lapisan berserat eksternal (dapat berubah tergantung pada jenis beras yang akan diperoleh, disempurnakan atau sebagian integral).

Catatan : sistem pratanak pertama kali lahir sekitar satu abad yang lalu dan sejak itu banyak modifikasi telah diterapkan padanya, seperti, misalnya, penggunaan vakum, perubahan suhu dan waktu memasak, dll.

fitur

Sifat kimia dan fisik beras yang dikonversi

Properti beras yang dikonversi dapat dibagi sebagai berikut:

Karakteristik kimia, yang terutama menyangkut:

Konsentrasi vitamin yang lebih besar (terutama kelompok B yang larut dalam air) dan garam mineral, yang menembus dari lapisan luar di dalamnya (dari pericarp ke endocarp).
Perubahan struktur pati, dengan peningkatan karbohidrat yang tidak dapat dicerna ( pati resisten ) dengan fungsi prebiotik dan mampu mengurangi indeks glikemik makanan.

Karakteristik fisik: sebagai konsekuensi dari perubahan struktural pati, beras yang dikonversi bereaksi berbeda terhadap pemasakan, mengurangi output karbohidrat dan lebih tahan terhadap perlakuan panas.

Penampilan beras yang dikonversi

Kami telah mengatakan bahwa, sebagai hasil dari proses konversi, pati kacang dimodifikasi secara signifikan.

Selain mempengaruhi sifat-sifat beras, perubahan ini mengubah tampilannya. Saat dilihat, bijinya tidak lagi putih dan buram, tetapi kekuningan dan tembus cahaya.

Manfaat dan Cacat

Manfaat beras yang dikonversi

Berbeda dengan pemolesan, yang membuat beras kurang bergizi, proses konversi jauh meningkatkan profil kimia sereal.

Kemudian, selain manfaat gizi, beras yang dikonversi memiliki kelebihan lain seperti:

Kemudahan pemrosesan yang lebih besar (dalam menghilangkan lapisan berserat)
Resistensi fisik yang lebih besar (butir lebih elastis dan kurang rapuh)
Kehidupan rak yang lebih besar
Kecepatan memasak lebih tinggi, tahan terhadap pengelupasan dan retensi pati. Beras yang dikonversi lebih cocok untuk direbus dan didinginkan, digunakan untuk menghasilkan salad beras.

Cacat beras dikonversi

Keuntungan dari beras yang dikonversi juga dapat mewakili cacat nyata. Secara khusus, kita berbicara tentang fitur:

Retensi pati yang lebih besar selama memasak
Lebih tahan terhadap pengelupasan.

Jika untuk beberapa resep (seperti salad nasi) karakteristik ini diinginkan, untuk risotto mereka merupakan cacat nyata. Untuk resep-resep ini, pelepasan tepung dalam masakan sebenarnya penting; tanpa proses ini, butir risotto terhanyut, seolah-olah mereka dalam kaldu, atau terlalu kering. Selain itu, ketahanan yang kuat terhadap pengelupasan memberikan konsistensi rawan dan ulet pada beras yang dikonversi, sama sekali tidak cocok dengan karakteristik risotto yang baik, yang harus ditandai dengan kelembutan yang tepat.

makanan

Karakteristik gizi beras yang dikonversi

Beras adalah produk yang termasuk dalam kelompok III makanan pokok.

Ini adalah sumber karbohidrat kompleks yang sangat baik (molekul yang sangat energetik), tetapi juga mengandung serat makanan, mineral, dan vitamin tertentu.

Protein secara kuantitatif kurang relevan daripada karbohidrat dan, kekurangan asam amino lisin, memiliki nilai biologis rata-rata. Asam lemak bahkan lebih langka, sementara kolesterol tidak ada.

Ini tidak mengandung gluten dan merupakan pengganti gandum utama dalam kasus penyakit celiac. Ini juga bebas laktosa.

Ini sangat sering digunakan oleh vegan, yang mengimbangi nilai biologis protein dengan mengasosiasikan dan / atau berganti-ganti dengan kacang-kacangan. Ini menghindari risiko kekurangan asam amino esensial dalam makanan.

Dianjurkan untuk berhati-hati untuk tidak melebihi jumlah total beras dalam kasus obesitas, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.

Porsi rata-rata sesuai dengan sekitar 80 g sereal kering, tetapi frekuensi konsumsi juga tergantung pada komposisi umum makanan.

Perbedaan antara beras yang dipoles dan yang dikonversi

Sejauh menyangkut vitamin dan mineral, dibandingkan dengan beras yang dipoles, yang dikonversi lebih kaya dalam:

Vitamin B, terutama tiamin (vit B1).
Mineral, khususnya: kalium, besi, kalsium, fosfor, seng, tembaga, dan selenium.

Pati beras yang dikonversi sebagian tidak dapat dicerna dan berkontribusi pada fungsi prebiotik yang, dalam proses pemolesan, biasanya hanya dilakukan oleh serat. Selain itu, pati beras parboiled memberikan makanan indeks glikemik yang lebih rendah, merangsang produksi insulin lebih sedikit. Karakteristik ini, yang hanya memiliki nilai nyata jika porsinya memadai, dapat bermanfaat dalam terapi nutrisi melawan kelebihan berat badan, diabetes tipe 2 dan hipertrigliseridemia.

Komposisi kimia		Nilai untuk 100g
		Nasi mengkilap	Nasi pratanak
Bagian yang dapat dimakan		100%	100%
air		12, 0g	10, 3g
protein		6, 7g	7, 4g
	Membatasi Asam Amino	Lysine	Lysine
Total lipid		0.4g	0.3g
	Asam lemak jenuh	0, 10g	-
	Asam lemak tak jenuh tunggal	0, 13g	-
	Asam lemak tak jenuh ganda	0, 18g	-
kolesterol		0, 0mg	0, 0mg
Karbohidrat tersedia		80, 4g	81, 3g
	pati	72, 9g	73, 6g
	Gula terlarut	0.2g	0.3g
Total serat		1.0g	0.5g
	Serat larut	0, 08g	-
	Serat tidak larut	0, 89g	-
Asam fitat		-	-
minum		0.0g	0.0g
energi		332, 0kcal	337, 0kcal
sodium		5, 0mg	9, 0mg
kalium		92, 0mg	150, 0mg
besi		0, 8mg	2, 9mg
sepak bola		24, 0mg	60, 0mg
fosfor		94, 0mg	200, 0mg
magnesium		20, 0mg	-
seng		1, 3mg	2, 0mg
tembaga		0, 18mg	0, 34mg
selenium		10, 0μg	14, 0μg
tiamin		0, 11mg	0, 34mg
riboflavin		0, 03mg	-
niacin		1, 3mg	-
Vitamin A retinol eq.		0, 0μg	0, 0μg
Vitamin C		0, 0mg	0, 0mg
Vitamin E		tr	tr

Rso Mengonversi Integrale

Apakah beras integral ada?

Beras merah cepat matang sudah tersedia selama beberapa tahun. Ini adalah beras yang dikonversi dimana bagian dari lapisan berserat dibiarkan selama penggilingan. Memasak kira-kira dalam 10 ', bertentangan dengan integral tradisional yang membutuhkan setidaknya 40-50' pada 100 ° C (dalam pressure cooker, pada 110 ° C, sekitar setengah) dan merupakan solusi yang sangat baik bagi mereka yang memiliki sedikit waktu. untuk dikhususkan untuk dapur.

Dibandingkan dengan beras merah tradisional, yang dikonversi tidak memiliki kontraindikasi penting dan sangat dianjurkan dalam diet yang memerlukan: