apa
Apa itu patela atau patela laut?
Patela, atau lebih tepatnya limpet, adalah organisme yang berasal dari hewan yang secara berlimpah mengisi rencana mesolitoral dari seluruh Cekungan Mediterania dan berbagai wilayah lautan.
Moluska Gasteropoda dari subkelas Eocastropoda, limpet berkaitan erat dengan abalon atau telinga Venus, dan secara umum dapat dianggap benar "makanan laut".
Di sisi lain, limpet tidak semuanya sama. Spesies yang memiliki minat makanan terbesar bagi manusia - yang akan kita rujuk dalam artikel ini - adalah P. ferruginea, yang menghuni pesisir Laut Mediterania Barat dan lebih berlimpah di Corsica, Sardinia, Maroko, Aljazair, dan Spanyol Selatan; Sayangnya, hari ini dianggap beresiko punah. Limpet yang sangat umum lainnya adalah: P. nigra, P. ulyssiponensis dll.
Dari sudut pandang gizi, patela laut termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama. Daftar pustaka tidak menawarkan banyak informasi tentang kandungan kimianya tetapi cenderung berpikir bahwa itu rendah lemak dan rendah kalori, meskipun kaya akan protein dengan nilai biologis yang tinggi. Profil vitamin dari zat-zat yang larut dalam air dari golongan B adalah memuaskan, seperti juga kontribusi dari mineral-mineral tertentu - misalnya yodium.
Dikenal karena kelezatannya, patela dinikmati oleh para pecinta terutama mentah, sering dibudidayakan dan dimakan di tempat.
Properti Gizi
Khasiat nutrisi dari patela atau patela laut
Patella adalah produk memancing yang termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama. Pernah menjadi bagian dari kategori ikan yang buruk, hari ini merupakan bahan mewah karena sangat sulit ditemukan - dilindungi.
Patella adalah makanan berenergi rendah yang tidak mungkin, properti nutrisi terutama karena konsentrasi lipid yang rendah, meskipun asupan protein yang sangat baik. Karenanya kalori disediakan terutama oleh peptida, diikuti oleh konsentrasi lipid yang rendah dan tidak relevan atau hampir karbohidrat. Protein memiliki nilai biologis yang tinggi - mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model manusia - asam lemak sebagian besar tidak jenuh - seperti yang telah kami perkirakan, dengan persentase yang sangat baik dari EPA dan DHA tak jenuh ganda semi-esensial yang aktif secara biologis - dan karbohidratnya sederhana.
Serat tidak ada dan kolesterol harus hadir dengan baik. Laktosa dan gluten sama sekali tidak ada. Konsentrasi purin berlimpah, sedangkan histamin harus moderat. Menjadi makanan yang sangat berprotein, ini juga merupakan sumber asam amino fenilalanin yang signifikan. Patela harus kaya akan vitamin B yang larut dalam air dan mungkin juga vitamin D (kalsiferol). Di antara mineral, selain yodium, besi dan konsentrasi fosfor cenderung menarik.
Patella adalah organisme yang memakan alga, oleh karena itu akumulasi merkuri dan metilmerkuri terbatas; di sisi lain, konsumsi mentah berpotensi terkena kontaminasi oleh virus hepatitis A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi dan paratyphi dll.
diet
Patelle dalam diet
Patella adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet. Sangat bersifat protein tetapi tidak mudah dicerna, tidak cukup untuk diet subyek dengan komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofagus, tukak lambung atau tukak duodenum. Patella adalah makanan yang cocok untuk diet pelangsing, yang harus rendah kalori dan normolipidic. Menjadi sangat tipis, moluska ini dapat dimasak menggunakan minyak zaitun extra virgin juga dalam terapi nutrisi melawan obesitas. Kelimpahan protein bernilai biologis tinggi menjadikan patela ideal dalam makanan yang kekurangan gizi, melemah atau dengan meningkatnya kebutuhan akan asam amino esensial. Jenis makanan ini disarankan dalam hal aktivitas olahraga intensitas sangat tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofi otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berkepanjangan. Patela juga cocok untuk menyusui, malabsorpsi usus patologis dan di usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung membuat defisit protein. EPA dan DHA, omega 3 semi-esensial tetapi aktif secara biologis, sangat penting untuk:
- Konstitusi membran sel
- Perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan anak-anak
- Pencegahan dan pengobatan beberapa patologi metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll.
- Pemeliharaan fungsi kognitif di usia tua
- Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi, dll.
Karena tidak adanya gluten dan laktosa, patela relevan dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi terhadap gula susu. Kelimpahan purin membuatnya tidak diinginkan, dalam porsi yang cukup besar, dalam rejimen gizi untuk hiperurisemia, terutama yang bersifat serius - dengan serangan gout - dan dalam kalkosis atau lithiasis urin ginjal. Sejauh intoleransi histamin yang bersangkutan, jika diawetkan dengan sempurna, tidak ada kontraindikasi. Kehadiran fenilalanin yang masif menghalangi penggunaannya dalam makanan melawan fenilketonuria.
Vitamin B memiliki fungsi terutama koenzimatik; inilah mengapa patela dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem kekebalan tubuh. Catatan : kami mengingatkan Anda bahwa sumber makanan vitamin D sangat jarang. Fosfor, yang hampir tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hidroksiapatit) dan jaringan saraf (fosfolipid). Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang bertanggung jawab untuk pengaturan metabolisme sel setelah sekresi hormon T3 dan T4.
Daging patela diizinkan dalam makanan selama kehamilan, asalkan dimasak dan berasal dari sumber yang aman. Dalam hal ini, masih merupakan ide bagus untuk membatasi konsumsinya hanya satu kali. Bagian rata-rata patela - sebagai hidangan - kurang dari 100 g.
dapur
Bagaimana cara makan limpet?
Limpet dapat dimakan dengan cara yang berbeda, meskipun para pecinta lebih suka memakannya mentah, segera setelah mereka ditangkap.
Sebelum makan atau memasak limpet, bagaimanapun, perlu untuk mencucinya secara menyeluruh, di laut jika airnya pasti bersih - dan itu adalah kebiasaan yang tidak direkomendasikan, terutama untuk wanita hamil - atau di bawah air leding - opsi yang disarankan.
Tahukah Anda bahwa ...
Limpet mentah yang diambil dari perairan dengan kemurnian yang meragukan adalah di antara bahan mentah yang paling berkontribusi terhadap penyebaran hepatitis tipe A, penyakit virus, kolera, salmonella, dan demam tifoid.
Kemudian, karena harus memasaknya dalam wajan atau dalam panci, untuk menghindarinya melepaskan kotoran, seperti yang dilakukan dengan kerang, tiram, dan siput laut besar, penting untuk membersihkan permukaan dengan menghilangkan ganggang dan kotoran seperti gigi anjing atau "gramostini" .
Metode paling dasar memasak limpet adalah menenggelamkan; kemudian celupkan anggota tubuh ke dalam air mendidih selama 5 menit. Pada titik ini mereka dapat dikonsumsi secara alami, cukup mengeluarkannya dari cangkang, berhati-hati untuk menghilangkan bagian paling dalam dari moluska - yang tepat di bawah cangkang - menggunakan pisau dan garpu, atau membumbui mereka dengan minyak, mungkin jus lemon atau bahkan dengan peterseli cincang, bawang putih, garam dan merica.
Banyak, sebaliknya, menumisnya dalam wajan atau ditaburi dengan anggur putih dan dibumbui dengan minyak, bawang putih dan peterseli, atau dengan mint dan marjoram, atau dengan saus tomat atau sayuran lainnya - bahkan pedas. Dengan limpet Anda dapat membuat kursus pertama, misalnya linguine klasik, berkualitas tinggi, atau risotto fantastis. Limpet besar - 7 atau 10 cm - juga dapat dipanggang atau dipanggang dalam oven - selama beberapa menit, mencegahnya mengeras.
deskripsi
Deskripsi patela laut
Limpet, seperti namanya, memiliki bentuk yang rata. Untuk melindungi moluska yang mendasarinya, yang kekuning-kuningan dengan nuansa kehijauan dan keunguan di bagian yang terlihat, dari konsistensi berwarna, limpet dianugerahi dengan cangkang eksternal tunggal yang, pada kenyataannya, sangat mirip dengan payung - lebih atau kurang berbentuk kerucut atau berkubah, tergantung pada spesiesnya. Selain itu, cangkang, yang biasanya berwarna kecoklatan di luar dan ibu putih dari mutiara di dalamnya, bisa halus atau, seperti dalam kasus P. ferruginea, bergaris-garis oleh puncak bersisik yang menentukan tepi bergerigi yang lebih rendah dan bertemu di bagian atas, di puncak. Spesies yang terakhir, selain menjadi yang paling berharga, juga yang terbesar dari seluruh Laut Mediterania dan dapat mencapai 10 cm.
Patella memiliki kemiripan yang kuat dengan Ear of Venus atau Abalone, yang sebaliknya lebih sulit untuk mengidentifikasi keduanya karena kamuflase yang lebih besar, dan karena itu tetap di bawah garis air - sementara patela sering ditemukan pada saat air surut, kondisi di mana ia berhasil bertahan hidup dengan menutup dirinya "hermetis" untuk menghemat air.
biologi
Dasar-dasar biologi patela
Limpet laut adalah invertebrata, lebih tepatnya gastropoda moluska, dari Subclass Eogastropoda, Family Patellidae, Genus Patella dan spesies ferruginea . Ada dua varietas: lamarcki dan rouxi - kurang umum.
Saat ini dengan risiko kepunahan - karena polusi tetapi di atas semua ekstraksi intensif oleh manusia - limpet menempati di atas semua Laut Mediterania Barat dengan kepadatan populasi yang lebih besar di Corsica, Sardinia, Maroko, Aljazair dan Spanyol selatan. Mereka hidup menempel pada bebatuan bidang mesolitoral, dekat pemutus (zona intertidal).
Limpet memakan alga dan bergerak dengan sangat lambat; sebagai mekanisme pertahanan mereka telah mengembangkan cangkang keras yang hampir mustahil untuk dilepaskan atau dilepaskan dari bebatuan. Moluska limpet memiliki kaki isap basal yang, menghasilkan zat kental, memungkinkannya melekat dengan kuat bahkan pada permukaan yang tidak rata. Ini dilengkapi dengan otot yang kuat yang, untuk mempertahankan diri dari pemangsa atau untuk bertahan hidup pada saat air surut, berkontraksi menurunkan cangkang dan menutup celah - biasanya terbuka untuk memungkinkan air bersirkulasi, yang penting untuk bernafas dan menjaga hidrasi.
Limpet bereproduksi antara musim semi dan musim gugur, pada awalnya membebaskan larva planktonik yang kemudian melekat pada bebatuan; makhluk-makhluk ini terlahir sebagai jantan dan menjadi betina dengan diameter 5-6 sentimeter. Selain manusia, mereka adalah mangsa yang sangat dicari oleh banyak spesies ikan.
Tahukah Anda bahwa ...
Limpet, selain menjadi produk penangkapan ikan di laut - bahkan jika mereka lebih dari sekadar "koleksi" - digunakan sebagai umpan untuk menangkap berbagai jenis ikan seperti: ikan air tawar, ikan air tawar, corvina, murmur, croaker, mullet, mullet, salpa, gallinella, paganello, pergi dll.
