Garam gandum utuh

Garam laut utuh diperoleh dengan penguapan air laut, kemudian dilakukan serangkaian pencucian permukaan dan perawatan pemurnian. Oleh karena itu, air laut, matahari dan angin adalah bahan penting untuk kelahiran garam laut integral yang baik.

Kegagalan untuk menggunakan metode pemurnian kimia memungkinkan seluruh garam untuk melestarikan warisan alami unsur-unsur jejak utuh. Dibandingkan dengan garam dapur olahan, produk integral menawarkan konsentrasi natrium klorida yang lebih rendah, sementara itu mengandung jumlah yodium, magnesium, kalium, dan unsur-unsur mikro yang tidak sedikit. Namun, garam laut integral tidak dapat dibandingkan dengan garam makanan, seperti garam rendah atau garam yang diperkaya yodium; produk-produk ini sebenarnya ditujukan untuk memberi makan kategori "khusus" orang, yang perlu mengambil jumlah standar satu atau lebih elemen jejak. Sebagai contoh, kandungan yodium garam laut integral biasanya lebih rendah dari produk beryodium, oleh karena itu tidak cukup untuk mencegah kekurangan yodium (sebagaimana ditentukan dalam brosur Institut Kesehatan Tinggi, yang menurutnya kandungan yodium garam laut integral dapat diabaikan). Komposisi produk juga sangat bervariasi tergantung pada area ekstraksi, sangat banyak sehingga ada berbagai varietas "emas putih" ini di pasaran, yang berasal dari seluruh dunia dan diindikasikan untuk olahan kuliner tertentu. Variabel yang sama, oleh karena itu, adalah rasa dari produk-produk ini, yang sering memiliki warna-warna kasar yang biasanya tidak digunakan pada langit-langit mulut.

Sebagian besar garam yang kita temukan di rak supermarket tidak ada hubungannya dengan garam utuh. Seringkali itu adalah garam batu (diekstraksi dari tambang bawah tanah yang berasal dari penguapan yang lambat dari cekungan laut purba), sangat putih dan sangat halus; dibandingkan dengan yang laut, pada awalnya garam dari garam batu lebih kaya natrium klorida, karena mengandung lebih sedikit pengotor. Seperti yang diantisipasi, garam laut malah diperoleh dalam panci garam dari penguapan air laut.

Undang-undang mencegah pemasaran natrium klorida yang diperoleh sebagai produk sampingan dari proses industri.

Proses pemurnian garam bertujuan menghilangkan kotoran, termasuk yang berpotensi berbahaya bagi kesehatan (arsenik, timbal, merkuri, kadmium, dan tembaga); untuk keperluan ini garam pertama direduksi menjadi air garam, kemudian diolah dengan zat kimia, untuk mengendapkan kotoran, dan akhirnya dikeringkan. Aditif dengan efek anti-higroskopis juga ditambahkan ke garam halus, sehingga untuk menghindari penyerapan uap air oleh produk, sehingga menjaga masing-masing butir terpisah. Garam laut integral yang sebenarnya, oleh karena itu, umumnya tampak lebih lembab dan kental daripada yang tradisional, karena tidak ditambahkan dengan zat anti-kelembaban.