Mangga (Buah): Sifat Gizi, Peran dalam Diet dan Cara Makan oleh R.Borgacci

apa

Apa itu mangga?

Mangga adalah nama umum dari buah tropis dan tanaman India yang menghasilkannya (Genus Mangifera ); spesies yang paling luas tidak diragukan lagi adalah M. indica, juga dikenal sebagai mangga biasa atau mangga India.

Catatan : dari keluarga botani Anacardiacee, pohon mangga berhubungan dengan pohon jambu mete, tanaman yang menghasilkan kacang mete - biji minyak yang biasa digunakan sebagai buah kering.

Mangga dapat dibingkai baik di kedua dari belakang dan dalam kelompok fundamental makanan terakhir - buah-buahan dan sayuran yang kaya akan vitamin A dan buah-buahan dan sayuran yang kaya akan vitamin C. Catatan : harus ditekankan bahwa tingkat asam askorbat (vit C) tampaknya lebih tinggi dari kandungan setara vitamin A (RAE) - terdiri dari beta karoten dan zeaxanthin lutein. Ini juga merupakan sumber nutrisi air, fruktosa, serat makanan dan mineral - terutama kalium; ia memiliki asupan kalori sedang-tinggi - mirip dengan buah-buahan musim gugur kami seperti kesemek, anggur, jus delima, mandarin, dll.

Dalam diet Italia, mangga memainkan peran yang sama dengan semua buah berdaging manis dan asam lainnya. Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk subyek sehat, tetapi dapat menimbulkan reaksi alergi hipersensitivitas dari kedua jenis metabolik dan dermatologis - lihat di bawah. Ini harus diambil dengan hati-hati dalam kasus obesitas parah, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.

Mangga memiliki rasa manis, sedikit asam dan organoleptik dan karakteristik rasa - rasa dan aroma - benar-benar tidak salah lagi. Bentuk, warna, tekstur kulit dan pulp dapat banyak berubah tergantung pada varietas dan terutama spesies - yang dapat berasal dari tanaman yang terletak di berbagai tempat di seluruh dunia.

Di negara kita, mangga dikonsumsi terutama mentah dan segar, atau dalam bentuk jus buah, disentrifugasi, diekstraksi; di bidang kuliner, itu bisa menjadi bahan untuk makanan penutup, es krim, dan granit. Sebaliknya di luar negeri, di mana ia merupakan bagian dari tradisi gastronomi lokal, mangga juga dimakan dimasak dan dalam banyak resep.

etimologi

Mangga adalah istilah Tamil yang berasal dari "māṅgai" atau "mankay". Terjemahan Eropa pertama adalah dalam bahasa Italia dan berasal dari tahun 1510 di tangan "Ludovico di Varthema". Dimulai pada abad ke-17, istilah "mangga" mulai memperoleh arti dari "pelestarian acar / acar" atau dalam hal apa pun "dalam kaleng", karena selama perjalanan laut yang panjang - mengingat tidak adanya teknik pendinginan - buah dimanipulasi untuk meningkatkan daya simpannya.

Properti Gizi

Sifat gizi mangga

Mangga mentah memiliki nilai energi sedang-tinggi, terutama terdiri dari karbohidrat larut, diikuti oleh protein dan lipid dalam jumlah rendah (fruktosa). Glukida terbuat dari fruktosa, peptida memiliki nilai biologis yang rendah - yaitu, mereka tidak mengandung semua asam amino esensial dalam proporsi dan jumlah yang tepat dibandingkan dengan model protein manusia - dan di antara asam lemak sejumlah kecil asam lemak esensial dari kelompok omega cukup besar 3 dan omega 6.

Air berlimpah dan seratnya luar biasa. Tidak ada laktosa dan gluten. Tingkat histamin tidak diketahui. Fenilalanin asam amino sangat langka, seperti halnya purin - tetapi, seperti yang akan kita lihat di bawah, ini tidak berarti bahwa ia cocok untuk diet melawan hiperurisemia.

Mangga kaya akan vitamin, di antaranya asam askorbat (vitamin C), beta karoten dan lutein zeaxanthin (setara retinol atau RAE, provitamin A) menonjol. Mangga kaya akan polifenol - quercetin, asam galat, asam caffeic, catechin, kaempferol, mangiferin, tanin, dan xanthones.

Profil mineral, di sisi lain, kurang kaya dan, dengan pengecualian pasokan kalium yang baik, tidak mengungkapkan konten apa pun yang patut dicatat.

* Perkiraan persentase untuk "rekomendasi AS untuk orang dewasa".

diet

Peran mangga dalam makanan

Mangga cocok untuk sebagian besar rejimen diet, dengan beberapa pengecualian terkait dengan bentuk alergi hipersensitivitas dan patologi metabolisme atau kelebihan berat badan tertentu.

Mangga tidak cenderung dikonsumsi sering atau dalam porsi yang cukup dalam kasus obesitas, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Tampaknya tidak memiliki kontraindikasi langsung untuk hipertensi arteri primer dan hiperkolesterolemia, tetapi harus dipertimbangkan bahwa ini terkait erat dengan kelebihan berat badan yang parah. Ini harus dihindari, jika tidak dalam jumlah yang sangat kecil, dalam diet untuk hiperurisemia; pada kenyataannya, kelebihan fruktosa cenderung mengurangi ekskresi asam urat dengan urin, mendukung akumulasi dalam darah dan meningkatkan kemungkinan serangan gout dan kalkulasi (lithiasis) dalam empedu.

Mangga dianggap tidak berbahaya untuk: penyakit seliaka, intoleransi laktosa dan fenilketonuria. Karena kurangnya informasi yang terperinci, dalam kasus intoleransi parah terhadap histamin, lebih baik untuk menghindarinya, terutama dalam porsi besar.

Alergi, atau lebih tepatnya alergi, terhadap buah dan tanaman tampaknya cukup luas. Orang dengan reaksi merugikan terhadap ivy - bahan aktif: urushiol - dan oak berpotensi berisiko alergi "sistemik". Selain itu, kulit buah dapat memicu, dalam kategori subyek hipersensitif, dermatitis alergi yang mempengaruhi: bibir, gusi dan lidah. Mangga mentah dan yang diawetkan malah - bahkan dengan kulitnya - cenderung tidak berbahaya. Agen yang bertanggung jawab atas reaksi ini adalah sekelompok minyak termasuk (dari bahasa Inggris): mangiferen, asam resinous, asam mangiferic dan mangiferol.

memperdalam

Unsur-unsur yang berpotensi tidak nyaman untuk hipersensitif tidak hanya ada di kulit buah, tetapi juga di kulit dan daun tanaman. Setelah kontak, reaksi yang dijelaskan juga dapat mempengaruhi kulit tubuh dan selaput lendir mata; asap yang berasal dari pembakaran kayu mangga bisa sama berbahayanya.

Sangat kaya akan air dan potasium, mangga berkontribusi menjaga kondisi hidrasi - berbahaya terutama pada olahragawan dan orang tua; potasium - dengan unsur alkali dan esensial untuk transmisi neuromuskuler - juga bermanfaat dalam pengobatan hipertensi arteri primer. Ini juga kaya serat larut dan dapat meningkatkan perasaan kenyang. Catatan : mengingat bahwa fruktosa, di sisi lain, tidak secara efektif merangsang rasa kenyang seperti karbohidrat sederhana lainnya - misalnya glukosa. Selanjutnya, serat larut bekerja secara positif pada metabolisme:

• Mengatur penyerapan nutrisi - pengurangan indeks glikemik (bahkan jika, mengingat beban gula, ini mengasumsikan pentingnya metabolisme sekunder)
• Mengurangi penyerapan lemak seperti kolesterol.

Mereka juga membersihkan lumen usus dan mencegah sembelit, oleh karena itu juga komplikasi relatif - wasir, celah anal, diverticulosis, diverticulitis, prolaps anal, prolaps anal, beberapa jenis kanker dll. Juga harus diingat bahwa serat, terutama yang larut, juga merupakan prebiotik yang sangat baik dan secara efektif memelihara flora bakteri di usus besar.

Kandungan vitamin C, retinol, dan polifenol mangga yang baik membantu melindungi tubuh dari stres oksidatif. Selain itu, asam askorbat sangat penting untuk sintesis kolagen - protein luas dalam tubuh manusia - ia memainkan peran penting dalam fungsi sistem kekebalan tubuh dan seterusnya. Provitamin A, sebagai prekursor retinol, diperlukan untuk berfungsinya penglihatan, reproduksi, diferensiasi sel, dll.

Potensi nutraceutical mangga masih menjadi subjek penelitian ilmiah. Sebuah karya Kongres Penelitian Kesehatan dan Medis Australia di Melbourne menunjukkan bahwa beberapa senyawa dalam kulit mangga:

• Mereka membantu melawan penyakit seperti diabetes mellitus tipe 2 dan hiperkolesterolemia
• Mereka cenderung mencegah beberapa bentuk kanker
• Mereka memiliki efek positif dan penghambatan pada neoplasma kulit dan hipertrofi prostat; kita berbicara tentang triterpen dari mangga (lupeolo).

Bagian rata-rata yang direkomendasikan dari mangga adalah sekitar 150-200 g (sekitar 90-120 kkal).

dapur

Bagaimana Anda makan mangga di Italia?

Di Italia, mangga matang dimakan segar, dengan atau tanpa kulit - juga tergantung pada varietas atau spesies - sendiri atau berasosiasi dengan buah dan bahan lainnya. Dari mangga dimungkinkan untuk mengekstrak jus, dengan sentrifugasi atau ekstraksi, atau pure melalui blender. Karena itu sering juga digunakan untuk formulasi es krim, granitas, minuman ringan, permen dan makanan penutup dari berbagai jenis.

Bagaimana cara makan mangga di luar negeri?

Di luar negeri, mangga matang mentah adalah bahan yang banyak digunakan untuk beberapa lauk, untuk "chutney" - saus sayuran pedas dan padat - dan juga dapat diawetkan acar. Matang dan mentah, sangat baik dengan cabai atau kecap. Minuman berbasis mangga yang menyegarkan dikenal sebagai "panha" dikenal. Jelly mangga atau mangga yang dimasak digunakan dalam formulasi hidangan berdasarkan "dhal" - sup lentil - sering dikaitkan dengan cabai hijau. Di Asia, "mangga lassi", saus yang terbuat dari mangga matang, susu lemak - semacam krim susu - dan gula sangat umum; "Amras" adalah nama jus mangga kental, dengan gula dan susu, untuk disajikan dengan nasi atau roti. Dari mangga matang dihasilkan selai yang luar biasa, "mangada". Beberapa menggunakan mangga dalam formulasi kari. "Andhra aavakaaya" adalah saus asam yang terbuat dari mangga mentah mentah dicampur dengan cabai, biji fenugreek, bubuk mustard, garam dan minyak kacang. "Gujaratis" - kelompok etnis India - menggunakan mangga untuk membuat "chunda" - memotong mangga dengan baik. Mangga yang terbelah dua juga cocok untuk memasak di atas panggangan, sementara melalui pemrosesan pisau dibutuhkan bentuk persegi panjang kecil yang khas. Mangga mentah yang diawetkan, juga dalam toples - dalam minyak, dalam cuka, dalam roh - dapat ditemukan kering dan bubuk, yang disebut "amchur". Buah-buahan yang matang, di sisi lain, digunakan untuk membuat batang-batang buah kering mirip dengan yang dibuat dengan jambu biji - buah eksotis lainnya. Mangga kering dapat memperkaya makanan sarapan seperti muesli dan gandum. Di Filipina, mangga mentah dikonsumsi dengan "bagoong", saus ikan. Juga "mangorind" - irisan mangga matang kering kadang-kadang dikombinasikan dengan biji asam - adalah produk komersial yang sangat populer di seluruh Asia. Mangga banyak digunakan dalam produksi jus buah, madu, perasa, es krim dan sorbets, granitas, kue, dll.

deskripsi

Deskripsi singkat tentang mangga

Mangga biasa memiliki bentuk hampir bulat, sedikit memanjang tetapi biasanya tidak beraturan. Beratnya mencapai cukup besar, rata-rata antara 300 dan 500 g, yang bagaimanapun bisa mencapai kilogram.

Mangga India memiliki kulit (exocarp) yang tidak terlalu tebal, halus, kuning tua, oranye atau kemerahan - hijau dari mentah - varietas lain tertutup dengan ke bawah, atau bisa lebih kasar. Bubur kertas (mesocarp) memiliki warna kuning-oranye dan agak menyerupai, juga untuk konsistensi - hanya sedikit lebih padat tetapi tidak renyah - dibandingkan dengan buah persik; konsistensi sangat bervariasi tergantung pada kondisi pelestarian. Di tengahnya terdapat benih yang pipih dan memanjang, yang tidak mudah terpisah dari bagian yang bisa dimakan.

Rasa dan aroma mangga sangat khas; rasanya pada dasarnya manis, dengan nada asam sekunder.

Deskripsi tanaman mangga

Pohon mangga berumur panjang dan besar; mereka dapat hidup hingga 300 tahun melebihi ketinggian 30 m, lingkar batangnya mencapai 10 m dan akarnya menembus hingga 6 m di lapisan tanah.

Tanaman mangga berwarna hijau tua, dengan daun mulai dari merah jingga-oranye hingga hijau tua dan mengkilap. Bunganya kecil, putih dan dengan lima kelopak; memberikan aroma bunga bakung; mereka berevolusi menjadi buah yang sedikit berbeda antara Spesies dan varietas - pematangan yang diproduksi oleh mangga India membutuhkan waktu beberapa bulan.

botani

Catatan singkat tentang botani

Pohon mangga milik keluarga botani Anacardiacee dan Genus Mangifera ; yang paling dikenal, dikomersialkan, dan tersebar luas tidak diragukan adalah Specie indica ( Mangifera indica L.).

Produksi mangga

Tampaknya mangga yang umum adalah asli dari Asia selatan, yang kemudian diekspor ke banyak daerah tropis di planet ini; spesies Mangga lain (seperti M. foetida atau "mangga kuda") memerlukan budidaya lokal secara eksklusif. Mangga sebagian besar masih diproduksi di India, Cina dan Afrika; tidak ada kekurangan plot kecil di daerah Andalusia (Spanyol), Kepulauan Canary (Spanyol), California (Amerika Utara), Amerika Tengah dan Amerika Selatan. Beberapa varietas mangga yang umum adalah buah dari cangkokan dengan spesies yang berbeda, seperti yang Kuba.

rasa ingin tahu

Mangga adalah buah khas India, Pakistan dan Filipina, sementara di Bangladesh bahkan dianggap "pohon nasional"; dalam budaya yang berbeda, buah dan daun mangga digunakan untuk tujuan dekoratif untuk pesta, pernikahan dan upacara keagamaan lainnya.

bibliografi

• D. Balasubramanian (14 Desember 2006). " Kulit mangga harus dimakan, tidak dibuang ". Orang Hindu. Diakses 4 September 2013.
• Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). " Lupeol: konotasi untuk kemoprevensi ". Cancer Lett 263 (1): 1–13. doi: 10, 1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
• Prasad S, Kalra N, Singh M, Shukla Y (2008). " Efek perlindungan dari ekstrak lupeol dan mangga terhadap stres oksidatif yang diinduksi androgen pada tikus albino Swiss " (PDF). Asian J Androl 10 (2): 313–8. doi: 10, 1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
• Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). " Efek pencegahan lupeol pada DMBA menginduksi kerusakan alkilasi DNA pada kulit tikus ". Makanan Chem Toxicol 45 (11): 2331–5. doi: 10, 1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.