Minuman termasuk sejumlah besar cairan yang disebut aksesori atau bahkan pelengkap, itulah sebabnya "Lembaga Penelitian Nasional untuk Pangan dan Gizi (INRAN)" dan "Masyarakat Nutrisi Manusia Italia (SINU)" tidak membingkai mereka semua di dalam 7 kelompok makanan.
Klasifikasi minuman
Minuman dapat diklasifikasikan ke dalam:
- Minuman beralkohol
- NON minuman beralkohol
Minuman beralkohol
Anggur: anggur adalah cairan hidro-alkohol yang diperoleh dari fermentasi anggur segar atau sedikit kering. Ini adalah minuman yang mengeksploitasi aksi fermentasi ragi dari keluarga Saccharomyces yang mengubah gula menjadi etil alkohol dan karbon dioksida. Itu bisa merah (atau hitam), putih atau merah, tergantung pada ada atau tidaknya pomace selama vinification. Klasifikasi lebih lanjut dari anggur dapat dilakukan berdasarkan TARGET untuk konsumsi, yaitu: dari pemotongan, dari meja (termasuk IGT - indikasi geografis khas), diproduksi di wilayah tertentu - VQPRD (di mana DOC merupakan bagian - penunjukan asal) dikontrol dan DOCG - denominasi asal yang dikontrol dan dijamin) dan anggur khusus (hidangan penutup).
Bir: itu adalah minuman beralkohol yang paling banyak dikonsumsi di dunia; itu diperoleh dengan fermentasi alkohol oleh Saccharomyces cerevisiae dan carlsbergensis dari musts yang disiapkan dengan barley malt, air, perasa, dan hop perbungaan. Berdasarkan kandungan alkohol, bir dapat diklasifikasikan sebagai: non-alkohol, normal (3ml / 100ml), khusus (3, 5ml / 100ml), malt ganda (tidak kurang dari 4ml / 100ml).
Distilasi dan minuman: distilasi disiapkan dengan distilasi minuman beralkohol tertentu atau dengan fermentasi dan distilasi selanjutnya dari produk nabati yang kaya karbohidrat; gradasinya bervariasi antara 38 dan 60 °. Minuman disiapkan mulai dari alkohol atau sulingan dengan menambahkan gula, esens, bumbu, air dan kadang-kadang bahkan pewarna; kadar alkohol bervariasi antara 20 dan 50%. Mereka diklasifikasikan sebagai: minuman buah-buahan, minuman keras dan semi-minuman keras, minuman keras berbasis esensi.
Minuman saraf
Kopi: kopi adalah minuman yang menenangkan yang didapat dari infus panas bubuk kopi. Spesies tanaman dari mana biji-bijian diperoleh (kemudian dipanggang dan dihancurkan) adalah Coffea robusta dan Coffea arabica . Produksi kopi didasarkan pada beberapa langkah: panen, ekstraksi benih dari buah, pemilihan benih dan pemanggangan (sebelum dikonsumsi, tentu saja, juga penggilingan). Kopi adalah minuman yang mengandung kafein, alkaloid dengan efek menarik pada tubuh.
Teh: teh atau teh adalah minuman yang diperoleh dengan infus panas Thea sinesis atau Thea assamica atau daun Camelia Tea . Ada berbagai jenis teh: teh hijau, teh hitam, teh oolong, teh wangi. Juga dimungkinkan untuk menemukan teh instan yang larut, padat, dan siap dimakan; alkaloid teh terutama terdiri dari kafein (atau theine), theophilin dan theobromine yang bekerja pada sistem saraf pusat sebagai stimulan.
Cokelat cair: cokelat cair, juga dikenal sebagai "dalam cangkir", adalah hasil pencampuran antara: bubuk kakao pahit, susu, dan mungkin gula. Cokelat dalam cangkir, selain minuman, juga merupakan makanan yang tepat karena membawa: lemak, gula, protein, garam mineral, vitamin dan antioksidan.
Minuman non-alkohol
Minuman: mereka adalah minuman yang dapat dibedakan dalam 4 kelompok:
- Minuman ringan dijual dengan nama satu atau lebih jus buah: jus buah TIDAK <12%
- Minuman yang dijual dengan nama buah BUKAN jus: mis. chinotto, cedrata dll.
- Minuman yang dijual dengan nama yang diciptakan: itu termasuk berbagai minuman, seperti cola, pahit, air tonik, dll. juga mengandung ekstrak tumbuhan dan kafein.
- Gas: ini adalah minuman "sederhana" yang terbuat dari air, gula, sari lemon, asam sitrat atau asam tartarat, dan karbon dioksida (tanpa zat pewarna).
Jus buah: ini adalah minuman fermentasi NON yang menjaga aroma, rasa dan warna bahan baku ekstraksi; mereka diperoleh dengan ekstraksi jus secara mekanis dari buah-buahan. Sangat tepat untuk membedakan:
- Jus buah: yang mengandung jus alami 100%
- Nektar atau jus buah dan pulp: diperoleh dengan menambahkan air dan gula ke jus alami atau pekat (mereka adalah minuman yang rata-rata mengandung 40-50% buah).
Sirup: Mereka diperoleh dari jus buah atau ekstrak sayuran dengan menambahkan persentase tinggi gula yang bervariasi dari 60 hingga 70%.
bibliografi:
- Makanan dan kesehatan –S. Rodato, I. Gola - Clitt - pag 202: 212
