Amberjack: Properti Nutrisi, Penggunaan dalam Diet dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa

Apa itu amberjack?

Amberjack ( S. dumerili, "amberjack dalam bahasa Inggris) adalah ikan laut bertulang yang biasa digunakan untuk keperluan makanan.

Pernah dianggap sebagai "ikan malang" - mengingat kelimpahannya di lautan dan kemudahan penangkapan musiman mendekati titik impas dengan penangkapan ikan skala kecil - hari ini ia termasuk dalam kategori ikan berharga.

Kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik, amberjack termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama; Konsentrasinya juga sangat baik: asam lemak omega 3 semi-aktif yang aktif secara biologis - asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA) - yodium dan vitamin D. Itulah sebabnya, meskipun nilai komersialnya tinggi, amberjack adalah "ikan biru" berlaku.

Tahukah Anda bahwa ...

Ikan biru lainnya adalah: ikan sarden, ikan teri, alaka, ikan jarum, ikan kembung, lanzardo, tombarello, palamita, ikan biru, leccia, cakalang allettoated, tuna merah, dll.

Mencapai dimensi yang cukup besar, amberjack cenderung mengakumulasi polutan seperti merkuri dan metilmerkuri. Ini juga salah satu spesies yang secara signifikan dipengaruhi oleh serangan simplisia Anisakis ; Parasit ini, biasanya ada di usus ikan yang sehat, mencapai usus manusia yang tidak terluka dapat menginfestasinya bahkan dengan cara yang serius. Tertangkap di beberapa wilayah lautan, mungkin mengandung racun ganggang.

Amberjack adalah makanan yang sangat bergizi dan bebas dari kontraindikasi untuk orang sehat; oleh karena itu cocok untuk sebagian besar diet. Jelas, kondisi metabolisme herediter tertentu dan patologi penggantian yang didapat adalah pengecualian - terutama dalam komorbiditas terhadap kelebihan berat badan yang parah.

Amberjack cocok untuk berbagai teknik dan sistem memasak. Dagingnya membuat secara optimal dengan semua metode transmisi panas, tetapi juga mentah sangat baik; mereka hanya takut memasak terlalu lama, yang membuatnya kering dan berserat. Di antara resep paling terkenal yang kita ingat: carpaccio atau amberjack tartar, pasta dengan amberjack dan amberjack panggang.

Ikan bakar

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Dalam Video Recipe, Cooker Pribadi kami Alice menjelaskan cara menyiapkan ikan panggang yang lezat. Untuk Anda, ia memilih fillet amberjack dengan cumi-cumi dan udang di atas tomat, caper, dan zaitun hitam.

Samar-samar mirip dengan tuna, amberjack memiliki morfologi khas perenang besar, meruncing dan dengan sirip ekor yang berkembang dengan baik. Warnanya sebagian besar berwarna perak, lebih gelap di bagian belakang dan bening di perut. Pada sisinya, livery ditandai dengan garis kuning longitudinal dan dibedakan oleh pita miring warna coklat yang melintasi kepala setinggi mata.

Amberjack adalah ikan predator pelagis. Biasanya suka berteman, tumbuh cenderung menurun dalam kemampuan bersosialisasi. Bergerak pada kedalaman yang tidak terlalu menuntut. Untuk reproduksi, ia cenderung naik lagi, mendekati pantai - terutama pada usia muda. Sebaliknya, di sisa tahun ini, terutama ketika berdimensi besar, ia suka nongkrong beting laut dalam.

Amberjack adalah buruan yang banyak dicari oleh nelayan profesional dan amatir, untuk nilai komersialnya, untuk nilai gastronomi dan untuk kepentingan olahraganya. Saat ini semakin menurun di Laut Mediterania.

Properti Gizi

Sifat gizi Amberjack

Amberjack adalah produk memancing yang termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama. Sebagai bagian dari kategori ikan biru - bukan ikan putih itu ditandai oleh tingkat yang baik dari:

• Asam lemak tak jenuh ganda semi esensial omega 3 - eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic (DHA)
• Vitamin D
• Yodium.

Meskipun asupan proteinnya sangat baik, amberjack adalah makanan berenergi sedang, karakteristik nutrisi terutama karena tingginya konsentrasi protein dan media lemak. Karenanya kalori sebagian besar dipasok oleh peptida, diikuti oleh konsentrasi lipid yang lebih rendah dan karbohidrat yang tidak ada atau tidak relevan. Protein memiliki nilai biologis yang tinggi - mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model manusia. Asam lemak sebagian besar tidak jenuh dan, seperti yang diantisipasi, mungkin ditandai oleh tingkat omega-3 yang sangat baik dari biji tidak jenuh ganda yang penting secara biologis aktif (EPA dan DHA); setiap jejak karbohidrat larut.

Amberjack tidak mengandung serat, sementara jumlah kolesterol tentu relevan tetapi tidak berlebihan. Laktosa dan gluten sama sekali tidak ada, konsentrasi purin berlimpah dan histamin, tidak ada dalam produk segar, dapat dengan cepat meningkat pada ikan yang tidak diawetkan dengan baik. Menjadi makanan yang sangat berprotein, ini juga merupakan sumber asam amino fenilalanin yang signifikan.

Amberjack kaya akan vitamin B yang larut dalam air, terutama tiamin (vit B1), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan mungkin kobalamin (vit B12). Ini juga membanggakan tingkat yang sangat baik dari vitamin calciferol yang larut dalam lemak (vit D). Jumlah fosfor, kalium, besi dan seng cukup besar; itu juga merupakan sumber utama seng dan yodium.

Usus amberjack berpotensi dipengaruhi oleh kolonisasi simpleks Anisakis . Tidak berbahaya dan normal bagi ikan, parasit ini dapat menjadi berbahaya jika mencapai lumen usus manusia. Menjadi ikan predator yang mencapai dimensi besar, ia dapat mengakumulasi merkuri dan metilmerkuri dalam daging dengan cara yang sebanding dengan usia dan ukuran yang dicapai. Selain itu tidak boleh dikecualikan bahwa, di daerah lautan tertentu, S. dumerili atau spesies serupa dapat menumpuk racun alga dalam daging.

diet

Amberjack dalam diet

Amberjack adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet.

Biasanya dapat dicerna meskipun konsentrasi proteinnya tinggi, porsi yang berlebihan mungkin masih tidak memadai bagi mereka yang mengalami komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofageal, tukak lambung atau tukak duodenum.

Amberjack juga sangat cocok untuk diet pelangsing, yang harus rendah kalori dan normolipidic. Namun, karena kegemukan sedang, dalam terapi nutrisi melawan obesitas, itu harus dimasak tanpa bumbu jenis berminyak.

Kelimpahan protein bernilai biologis tinggi membuat amberjack ideal dalam makanan yang kekurangan gizi, melemah atau dengan meningkatnya kebutuhan akan asam amino esensial. Jenis makanan ini disarankan dalam hal aktivitas olahraga intensitas sangat tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofi otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berkepanjangan. Amberjack juga cocok dalam kasus menyusui, malabsorpsi usus patologis dan di usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung membuat defisit protein.

EPA dan DHA, omega 3 tak jenuh ganda yang semi esensial namun aktif secara biologis, sangat penting untuk:

• Konstitusi membran sel
• Perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan anak-anak
• Pencegahan dan pengobatan beberapa patologi metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll.
• Pemeliharaan fungsi kognitif di usia tua
• Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi - dll.

Karena tidak adanya gluten dan laktosa, amberjack terkait dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi terhadap gula susu. Kelimpahan purin membuatnya tidak diinginkan, dalam porsi yang cukup besar, dalam rejimen gizi untuk hiperurisemia, terutama yang bersifat serius - dengan serangan gout - dan dalam kalkosis atau lithiasis urin ginjal. Dipertahankan dengan baik, tidak ada kontraindikasi untuk intoleransi histamin. Kehadiran fenilalanin dalam jumlah besar menghalangi penggunaan yang signifikan dalam makanan melawan fenilketonuria.

Vitamin B memiliki fungsi terutama koenzimatik; inilah sebabnya amberjack dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. Vitamin D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem kekebalan tubuh. Catatan: kami mengingatkan Anda bahwa sumber makanan vitamin D sangat jarang. Zat besi adalah unsur penting dari kelompok heme, sangat diperlukan untuk pengikatan gas dalam sel darah merah - dan tidak hanya. Fosfor, yang hampir tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hidroksiapatit) dan jaringan saraf (fosfolipid). Seng merupakan enzim, asam nukleat dan protein dari berbagai jenis. Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang bertanggung jawab untuk pengaturan metabolisme sel setelah sekresi hormon T3 dan T4.

Untuk meminimalkan kemungkinan penularan dari Anisakis, disarankan untuk mengamati beberapa tindakan pencegahan: mengeluarkan isi perut hewan dengan segera, atau mengambilnya segera setelah penangkapan, mungkin memasaknya. Juga ingat bahwa semua ikan mentah harus dihindari jika terjadi kehamilan - tidak hanya untuk Anisakis, tetapi juga untuk kemungkinan penyakit yang ditularkan melalui makanan. Karena kemungkinan konsentrasi merkuri dan metil merkuri yang tinggi dalam daging, oleh karena itu dianggap perlu - terutama pada kehamilan - untuk menghindari makan amberjack berukuran besar sering dalam porsi besar. Selain itu, di daerah lain di dunia, karena keberadaan racun alga yang hipotetis, disarankan untuk memperhatikan asal usul ikan.

Bagian tengah amberjack - sebagai piringan - adalah 100-150 g.

dapur

Bagaimana cara memasak amberjack?

Amberjack adalah spesies yang sangat lezat. Daging sapi su, dengan lemak sedang dan sangat lezat, cocok untuk digunakan dengan berbagai sistem. Mereka dengan cemerlang mendukung konduksi - dari logam, minyak atau air - konveksi - dari udara - dan radiasi - dari bara api. Namun, perlu diingat bahwa karena karakteristik organoleptik dan rasanya, teknik ini kurang dianjurkan: tenggelam dalam air irisan, menggoreng dan segala jenis masakan yang terlalu lama dan intens.

Di antara resep paling menarik berdasarkan riccia yang kita ingat:

• Mentah: carpaccio - mungkin dibumbui dengan jus lemon, tetapi tidak diasinkan ... sayang sekali! - dan tartare - disajikan dengan baik dengan alpukat potong dadu dan beberapa butir lada merah muda. Catatan : jenis amberjack lain banyak digunakan dalam sashimi Jepang.
• Steak dan scottone - nyaris tidak dimasak, seperti "tagliata", mungkin dalam kerak pistachio. Catatan : memperpanjang perlakuan panas akan menghasilkan daging berserat
• Saus pasta yang menyertainya - paccheri amberjack terkenal - cepat disiapkan dan ringan; di antara semuanya, yang paling khas tidak diragukan lagi adalah bawang merah, amberjack potong dadu, remah roti panggang, mint, dan cabai
• Ikan bakar: amberjack yang sangat baik di atas panggangan atau di atas panggangan gas; untuk persiapan ini spesimen 1-2 kg paling banyak paling cocok. Sangat luar biasa di dalam oven, bahkan dalam ukuran besar, yang bagaimanapun membutuhkan lebih banyak pengalaman dalam memasak - jika berlebihan, seperti yang diperkirakan dapat merusak ikan dengan mengeringkannya terlalu banyak.

Konservasi amberjack

Amberjack harus disimpan secara eksklusif di dalam lemari es atau di dalam freezer. Di sisi lain, itu adalah makanan yang banyak menderita pembekuan, terutama dengan peralatan "domestik"; Namun, dengan penurunan suhu, itu cukup menjaga kualitasnya. Hal ini tentunya lebih disukai amberjack yang dicairkan ke kulkas yang tidak diawetkan dengan baik (lama); Namun, daging esnya cenderung berubah warna, tekstur dan rasanya. Karena itu, lebih baik memilih ikan segar lainnya untuk amberjack yang dicairkan.

Cara mengenali amberjack segar

Kesegaran amberjack mudah dikenali. Selain memperhatikan kilau livery, turgiditas mata, kemerahan insang dan rigor mortis - semua indikator kematian baru-baru ini - jika sidik jari yang terlihat jelas masih melekat pada daging, ikan itu tidak segar; sebaliknya, jika daging kembali ke posisinya yang menunjukkan elastisitas, amberjack berada dalam kondisi konservasi yang optimal. Ini benar meskipun semua ikan biru, kaya omega 3 - dengan konsistensi cair - dan cenderung matang awal, selalu memiliki konsistensi lebih "mentega" daripada yang lain.

deskripsi

Deskripsi amberjack

Amberjack memiliki bentuk khas perenang hebat, meruncing dan dengan ekor yang sangat efektif dan efisien.

Ini memiliki 8 duri punggung dan 29-35 sinar punggung lunak, 3 duri anal dan 18-22 sinar anal lunak.

Mantel amberjack berwarna perak, cenderung abu-abu kebiruan atau zaitun di bagian belakang dan keputihan di perut. Ini dibedakan oleh strip kuning longitudinal di bagian tengah tubuh. Sirip lebih gelap; punggung kedua dan dubur memiliki lobus anterior bawah. Ini memiliki skala yang sangat kecil.

Amberjack dapat mencapai 2 meter dan berat 70-100 kilogram.

biologi

Garis besar biologi amberjack

Amberjack milik keluarga Carangidae, Genus Seriola dan Species dumerili .

Predator pelagis yang memakan ikan, krustasea, dan moluska, amberjack menjajah semua lautan beriklim sedang atau agak dingin: Samudra Atlantik, Pasifik, India, dan Mediterania. Tidak jarang melihatnya di 10 meter pertama air, terutama selama periode reproduksi - akhir musim panas dan musim gugur - tetapi biasanya bergerak ke kedalaman 20-70 m; jarang, spesimen ditangkap pada kedalaman yang sangat tinggi.

Amberjack suka berteman dan bergerak terutama dalam satu paket. Spesimen kecil atau menengah berkumpul di bank-bank yang sangat banyak dan sering di sub-pantai bahkan jika, tumbuh dan menua, amberjack dapat memperoleh kebiasaan menyendiri dan lebih suka beting laut dalam.

Memancing Amberjack

Seperti yang diantisipasi, amberjack adalah predator pelagis; ini berarti bahwa penangkapannya pada dasarnya terkait dengan 2 faktor:

1. musiman
2. Kehadiran "mangianza".

Amberjack adalah mangsa yang sangat didambakan, baik dalam penangkapan ikan profesional - dengan purse seine, post trammel, dll - dan di sektor perikanan amatir. Berkenaan dengan yang terakhir, kita dapat lebih membedakan ikan dengan garis - pada dasarnya trolling, kadang-kadang juga "olahraga" dan dengan melepaskan mangsa - dan spearfishing - melalui penggunaan senjata tombak.

Saat ini amberjack tidak dibesarkan dalam jumlah yang signifikan. Dengan membutuhkan makanan dalam jumlah besar dan perlu bergerak terus menerus untuk reproduksi, hal itu menciptakan banyak masalah dalam budidaya. Ini adalah dua alasan mengapa pertanian amberjack, saat ini dalam tahap percobaan, masih belum tersebar luas.

Tidak begitu banyak karena tangkapan amatir - yang memungkinkan penarikan selektif dalam penangkapan ikan bawah laut dan kemungkinan pelepasan dalam satu dengan garis - seperti untuk penangkapan ikan profesional - yang membawanya secara intensif - populasi amberjack berada dalam penyimpangan progresif. Seolah-olah itu tidak cukup, mereka memainkan peran mereka - mengurangi pakan atau menghilangkan amberjack dari ceruk ekologisnya - bahkan spesies ikan penekan tertentu, beberapa di antaranya adalah makhluk asing - yang paling "menjengkelkan" tidak diragukan lagi adalah barakuda di Mediterania dan, untuk spesimen kecil, bluefish.

Sebuah demonstrasi penderitaan spesies ini dapat dilihat:

• pengurangan ukuran rata-rata yang tersedia di pasar - tidak selalu menghormati ukuran minimum yang diberlakukan oleh undang-undang, saat ini ditetapkan pada 60 cm
• kehadirannya lebih rendah di warung ikan segar
• penurunan penampakan di laut.